桔子汁饮料课程设计

湖南农业大学食品科技学院

课 程 设 计

说 明 书

课程设计名称： 桔子汁饮料的生产车间工艺设计

班 级： 2009级食品科学与工程3班

姓 名：

学 号： 2009xxxxxxxx

2011年 12 月 18 日

目 录

一、前言………………………………………………………………… 5

（一） 概述 ……………………………………………………… 5 （二） 设计原则及依据 ……………………………………… 5

二、工艺设计 ……………………………………………………… 5

（一） 产品方案 ………………………………………………… 6 （二） 生产工艺流程设计 ……………………………………… 6 （三） 工艺操作要点 ………………………………………… 7 （四）辅助生产工艺操作要求 ………………………………… 9

三、物料衡算

（一）生产产量的确定 …………………………………… 10 （二）原辅材料的计算 ……………………………………… 10

四、设备设计选型 …………………………………………… 13

（一）设备选型原则 …………………………………………… 13 （二）设备选型 ………………………………………………… 13 （三）辅助工艺设备选型 ………………………………………… 17

五、水电气衡算 …………………………………………… 19（一）水衡算 ………………………………………… 19 （二）电衡算 ……………………………………………… 19 （三）蒸汽衡算 …………………………………………… 19 （四）进水管径计算 ………………………………………………

六、结束语 …………………………………………… 七、 参考文献 ………………………………………………… 20

20

20

附:课程任务设计书

课程设计任务书

1、 设计条件

（1） 操作方式：连续生产

（2） 生产能力： 年产12万吨桔子汁饮料，每瓶容量为500mL；

每班为8小时制。

（3） 生产量根据柑橘的生产季节分为旺季、中季和淡季。 （4） 产品的各原辅料配比参照经验数据。 2、 设计任务

（1） 确定桔子汁的生产情况，画出加工流程图； （2） 进行物料衡算，算出各原辅料所需量； （3） 计算系统中主要泵的功率，并进行选择； （4） 选择加工中所需要的生产设备。 3、 设计成果

（1） 设计说明书一份；

（2） 设计图纸一张——生产工艺流程图 4、设计时间：一周

一、前言

（一） 概述

柑橘是世界上栽培最广、经济价值最高的水果，成熟后变成黄色果实。果肉酸甜适度，汁多，富有香气，是生产饮料的重要原料。柑橘营养丰富，含有丰富的维生素C、钙、磷、钾、β-胡萝卜素、柠檬酸、皮甙以及醛、醇、烯等物质，常常食用可以强化免疫系统，抑制肿瘤细胞生长。另外，它还有增强毛细管韧性，减少人体体内的胆固醇吸收，降低血脂的功能。

随着我国国民经济的持续发展、人们的经济水平提高和健康意识的增强，人们对果汁饮料的品质要求也在逐渐提高。由于柑橘出汁率高，有良好的风味，营养丰富，经过加工可制成酸甜可口的柑橘饮料，既可以保留其大部分的营养成分和风味物质，又可以增加其附加价值，所以逐渐受到人们的青睐。

纵观国际果汁行业的发展，在世界发达国家果汁的消费量呈快速增长的趋势。2003年，德国人均果汁消费量为47升。国外发达国家果汁人均量约20升，发展中国家人均消费量约10.8升。据估算，西欧和日本、南韩等国的果汁消费量在近几年将以每年10%的速度上升，与其他国家相比，我国人均果汁的占有量却只有1升，与我国果产品的产量极不相符合。所以，随着果品产量的大幅度提高，大力发展果汁加工工业，对于稳定果品生产的发展，促进农业的产业化进程，也能够满足人们日益增长的消费需要等方面具有重要的作用。

（二） 设计原则及依据

根据我国目前桔子汁饮料工业发展状况和市场经济形势出发，生产满足消费者需求的产品。本设计是建立年产12万吨的桔子汁饮料工厂，设计认真贯彻食品工业的各项指标，以生产向机械化、自动化、连续化方向发展。在工艺技术上力求合理、可靠、先进、规范、灵活。

本设计参考行业内的文献资料，结鉴国内外先进的生产技术，积极吸取相关厂家的优秀经验，做到生产工艺、技术、配置合理，以达到优质、高效、节能、精巧、耐用、安全的目的。

二、工艺设计

（一）产品方案

1、设计要求：一条年产12万吨桔子汁饮料生产线设计

2、桔子汁饮料原料有柑橘果汁，白砂糖、香精、着色剂、酸味剂和水。 原辅料各配比如下表1（按1000kg计）：

（二）生产工艺流程设计（见图一）

图一 生产工艺流程设计

（三）工艺操作要点

1、原料选择

原料的选择是果汁生产过程中的重要环节，原料的好坏直接影响到最终产品的质量。原料进厂后，要对材料进行挑选，弃除病虫害、机械损伤、未成熟果、过熟果等不符合加工要求的果实。 柑橘在原料上的要求如下：

（1） 原料应具有良好的风味和芳香，色泽稳定、酸度适中、出汁率高、在

储藏和加工过程中仍能保持原有的风味和口感。

（2） 原料新鲜，无烂果、无农药残留。 2、原料清洗

原料表面会附着尘土、泥沙、残留农药、微生物等，因此在进行加工前应进行清洗，原料经过流水运输到清洗设备中时，在含有0.1%高锰酸钾溶液中浸泡几分钟，用冲浪式洗果机进行清洗。利用水力输送方式输送原果，清洗彻底、洁净且不伤物料。在输送流槽水的冲力作用下，物流随水流到达下道工序，带喷淋清洗装置，使沙石沉淀到底层排走。喷淋的水用含氯10—30mg/kg的清洗水喷淋后经清洁水冲洗。再弃除上个程序挑选过程中漏下的不合格果实，经输送带送到榨汁机处榨汁。 3、榨汁

柑橘榨汁过程中通常会变味，这是由于白衣层。囊衣、种子的破碎，苦味成分、果香精油等混入引起的。通常不采用破碎的压榨方法，而采取逐个榨汁的方法，这样就可以避免上述物质大量的混入果汁中。可采用螺旋式榨汁机榨汁，加料后，物料就在螺旋的推动作用下，沿轴向出料口移动。由于螺距渐小，螺旋内径增大，对物料产生预压力，从而使汁液流出。

果汁出汁率受果实的质地、品种成熟度、榨汁方法等因素的印象，通常出汁率为40—50%。不同品种的柑橘采用的压榨方法也不同。 几种柑橘出汁率（表2）

4、过滤

榨出的果汁中含有果皮的碎片和囊衣、较大块的果肉等，这些物质不仅影响果汁的外观和风味，也能使果汁很快发生变质。一般的榨汁机均附有果汁送往果汁粗滤设备（滤孔为0.5mm左右），无需另设粗滤机。可根据实际情况将粗滤后的果汁送往硅藻土过滤机(孔径为0.3mm)，果汁的质地可由压力和筛孔大小控制，一般使果浆含量为3%—5%。 5、均质

均质是果汁制造上的特殊操作。调和后果汁应选均质机进行细化处理。可采用高压均质机进行均质处理，其原理是在高压力下，果汁粒浆受压力 …… 此处隐藏：2096字，全部文档内容请下载后查看。喜欢就下载吧 ……