12卫生防病宣传教育材料a(2)

5、因食物发生生物性、物理性或化学性变化，产生或增加了有毒物质，如食品酸败，高温熬炼油脂，发芽土豆，陈腐蔬菜以及高组胺鱼类等。6、由于某些形式与无毒食物相似，而实际有毒，误认为一般可食的食物，如毒蕈等。

常见食物中毒多为集体性暴发，也可为散发，其种类很多，概括起来有以下共同特点：

1、很多人在较短的时间内（多数在24小时内）同时发病，也就是发病急速，呈暴发型。.2、胃肠道是病因物质首先接触作用的器官，所以胃肠道症状是食物中毒常见和早期的症状。3、在调查过程中，可发现所有患者在患者相近的时间内共同吃过某种食物。4、不传染，无余波。停止食用可疑食物后，发病则很快停止蔓延。

二、 食物中毒

（一）细菌性食物中毒

1、根据国内外统计，在发生的各种食物中毒中，此类中毒者占食物中毒总起数的30~90%，占中毒总人数的60~90%。

2、细菌性食物中毒草，在夏秋季节发生多，主要由于气温较高，微生物容易生长繁殖，而在此时期内人体防御抵抗能力降低。

3、引起细菌性食物中毒的食物，主要为动物性食品，例如肉、鱼、奶蛋类及其制品等。

4、细菌性食物中毒的发生的原因，往往是由于食品被致病性微生物污染后，在适宜的条件下大量繁殖，而食用前不经高温或加热不彻底；或熟食品又受到病原菌的严重污染，并在较高室温下存放，从而使食品中含有大量活的致病菌或者它们产生的毒素，以致食后引起中毒。

5、此类中毒患者一般都有明显的胃肠炎症状，其中以出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻最为常见。

（二）化学性食物中毒 此类中毒，是食品偶然性的被化学毒物污染。一般引起中毒的毒物在体内融解度大，易被消化道吸收，并多属剧毒类。大多数中毒病人潜伏期较短，数分钟至数小时之内发病，且多无发烧症状。

（三）有毒动植物中毒 引起中毒的动植物多为野生，少数引起中毒食品属特定条件：如未煮熟大豆、发芽土豆、半生不熟的芸豆（四季豆）等。有的有毒动植物的有毒成分，仅是个别器官或部分。如河豚鱼毒素主要存在于内脏和皮肤等处，其它动植物的有毒成分与季节、生长发育阶段、地区分布以及饮食习惯等诸因素有关，常呈散发，偶然性大。

（四）霉菌毒素食物中毒 此类中毒是由于食入大量霉毒素的食品所引起，其毒素产生

于霉菌进入人体之前的食品，在生长繁殖的新陈代谢过程。一般霉菌毒素耐热，不易被一般烹调加热所破坏。中毒食品主要是富含糖类的粮谷类即其制品、甘庶等。此类中毒因气候、食品种类、饮食习惯等不同而异，中毒范围有一定地区性和季节性。

瑞海馨园A3地块二期工程 2011年9月5日