食品工业现存的问题(2)

二、中国食品工业发展趋势分析

食品工业始终处在快速发展状态，满足了人民生活提高的需求，促进了食品消费结构变革和发展。但在食品行业的发展中也出现了一些新情况值得关注。食品消费己经由量的追求转向对质的追求，向着质量、营养、方便、安全的目标转变，食品消费结构变化加剧，对食品制成品的需求迅速上升。食品生产企业必须牢牢把握新时期食品工业发展的变化趋势，顺应消费市场的需求，制订既有一定前瞻性又具有可操作性的发展规划。

（一）方便食品的发展和产品的多样化是今后食品工业发展的重要特征

当前我国食品工业主要还是以农副食品原料的初加工为主，精深加工程度较低，食品制成品水平低。市场上缺乏符合营养平衡要求的早、中、晚餐方便食品，也缺乏满足特殊人群营养需求的食品。随着居民收入水平的提高，生活方式的变化，生活节奏的加快，使得简便、营养、卫生、经济、即开即食的方便食品市场潜力巨大。消费群体结构的变化，也对食品方便化提出了新的要求，预测到2010年城镇人口将超过5亿，城镇居民对食品消费的数量、质量、品种和方便化必将有更多、更高的要求。所以，各种方便主食品，肉类、鱼类、蔬菜等制成品和半成品，快餐配餐，谷物早餐，方便甜食以及休闲食品等和针对不同消费人群需求的个性化食品，在相当长的一段时间内都将大有文章可做。方便食品的发展是食品制造业的一场革命，始终是食品工业发展的推动力。

（二）重视食品营养提高居民健康水平是食品工业的重要任务

我国居民的膳食结构正处于温饱到小康的转型期，对营养合理、符合健康要求的食品需求十分迫切。食品生产要注重开发营养搭配科学合理的新产品，开发营养强化食品和保健食品，既要为预防营养缺乏症服务，又要为防止因营养失衡造成的慢性非传染性疾病服务。

发展营养强化食品减少营养缺乏性疾病。目前已知最廉价、最长远的解决方案是在居民普遍消费的食品中添加普遍缺乏的维生素和矿物质。我国面粉和大米营养强化工作应纳入国家和地方发展计划，面包、饼干、方便面、挂面、速冻主食品等食品生产原料都应逐步使用营养强化面粉和米粉。要继续做好牛奶、酱油、食用植物油的营养强化工作，改善居民普遍缺乏钙、铁和维生素A等营养素的状况。开发大豆等富含蛋白质的营养食品改善居民健康状况，重视保健食品的发展。保健食品是21世纪食品工业发展的重点行业之一，按照我国经济发展和居民收人水平分析，保健食品发展有着较大的空间，预计到2010年保健食品的销售收入至少应占食品工业销售总额的3%以上。

（三）绿色食品、有机食品将成为食品消费的主旋律

随着经济的发展和社会整体福利水平的提高，人们对食品品质的要求越来越高，消费选择也从数量型向质量型转变。特别是绿色食品和有机食品的兴起，加速了这一转变进程，引领食品消费进入一个新的发展阶段。由于人们对绿色食品的普遍认知，消费需求不断扩大，市场占有率日益提高。有机食品已成为一项大宗贸易，其增速非其他食品可比，随着人们健康意识、环保意识的增强及有机食品贸易的迅速发展，有机食品将成为21世纪最有发展潜力和前景的产业之一。

（四）加工精细化、食品标准化已成为食品行业提高自身竞争力的有效途径

食品加工程度既反映了产业科技水平的高低，也体现着经济效益的大小。加工越精细，综合利用程度越高，产品附加值就越高。从作为基础原料的粮油加工来看，目前我国专用面粉只有9种，而美国有上

百种，日本和英国有数十种；专用油脂，我国台湾有上百种，日本有几百种，我国只有几种；玉米深加工品种美国有两三千种，我国只有20余种。一种原料只能加工出寥寥几种产品，许多物质的潜在价值就无法得以实现，这是损失，很可惜，也不利于可持续发展。

（五）食品生产的机械化、自动化、专业化和规模化是提高企业国内、国际市场竞争力的必然选择 提高食品生产机械化和自动化程度，是生产安全性好和营养价值高食品的前提和基本要求，也是实现食品加工企业规模化生产和发挥规模效益的必要条件。食品工业企业应该从传统的手工劳动和作坊式操作中解脱出来，投入资金完善软、硬条件，提高生产的机械化、自动化程度。

（六）食品生物技术化是现代食品工业未来的发展趋势

现代生物技术主要是指基因工程技术、酶工程技术和发酵技术。基因工程技术的发展，使按照人的意愿创造新物种和改造现有物种成为现实可能。西方国家的转基因牛肉和转基因番茄就是例子。酶工程技术和现代发酵技术的发展为开发新加工食品、提升食品质量和综合利用程度提供了技术可能性。

三、我国食品工业科技创新的思路

在我国食品工业迅猛发展的同时，应该冷静地看到其发展背后的隐忧。研发经费不足、科技进步贡献率低、食物资源精深加工少、产业链条短、对相关产业带动力不强、与食品工业配套的食品装备发展相对滞后、行业整体存在着开发投入不足、消化吸收和自主创新能力不强等问题。只有对食品工业的发展进行冷思考，才能利于行业更良性的进步。毋庸质疑，缺乏全面而深入地科技创新，是阻碍食品工业长足发展的关键因素。因此，推进食品工业的持续发展，改变食品工业的现状，必须加大科技创新力度。但食品工业科技如何创新、由谁引领食品科技和组织管理模式的创新，则是科技管理部门和食品科研部门、生产企业不容回避的课题。

（一）食品工业科技创新的着力点——传统主食

在食品科研和产业发展中，必须正视民族传统的饮食文化和饮食习惯。米面制主食，无论就食用人口总数，还是食用频度而言，均占据着主体地位，且在食品的安全性、营养性等方面拥有不可比拟的优势。科学研究证实，食品的安全性，除原料本身原因外，加工方式也是主要影响因素之一。面包之所以含有致癌物——丙烯酰胺，主要是由于烘焙温度超过了200℃，而130℃以上便会有丙烯酰胺生成。但中国米面制食品的蒸煮温度只在100℃左右。另外，就营养性而言，小麦粉、大米是米面制主食的主要原料，小麦粉和大米中含有人体所需要的蛋白质、淀粉、纤维素、矿物质等营养成分。并且在加工过程中由于很少加入油、糖，属低热量、低脂肪食品。故而就安全性、营养性而言，蒸煮类米面制主食更具研究和推广价值。另外，作为传统的农业国家，主食品种的形成更多地取决于本民族的农业资源。稻谷、小麦在我国均有4000多年的栽培史，种植面积广阔，年产量居世界第一位。这是我国将米饭、米粉、馒头、面条等蒸煮米面制品成为大部分地区主食的主要原因。

对其他产业形成强大的带动作用，是食品工业的显著特点之一。稻谷、小麦是我国的主要粮食作物，稻谷、小麦转化问题直接关系着我国“三农”的解决。传统面制主食每年消耗流通面粉总量的75％以上。我国大部分小麦主产区种植的中筋小麦，最适于馒头、面条等面制主食的加工。所以，只有加大传统米面制主食的科研力度和科研投入，大力推动主食产业的发展，才能真正发挥出我国稻谷和小麦的本土优势，对稻谷和小麦种植业、面粉加工业、大米加工业、食品加工业等相关产业产生更强劲的带动作用。

（二）食品工业科技创新的突破口——食品机械

机械设备技术水平是一个行业发展的标志。改革开放前，我国的食品机械比如饼干、乳品靠引进国外设备外，包括主食在内的大部分食品机械基本上是围绕着“糖油面”进行简单的加工。近年来，食品机械研制、生产水平虽有一定的进步，但内在性能、外观等方面仍存在着诸多缺点。

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