第四章、饭店人力资源管理

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第四章、 第四章、饭店人力资源管理一、员工的配备与储备。 员工的配备与储备。 员工招聘。 二、员工招聘。 员工培训。 三、员工培训。 员工的考核评估。 四、员工的考核评估。 五、饭店员工激励 员工流动的原因与控制。 六、员工流动的原因与控制。

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案例分析——降低跳槽率 案例分析——降低跳槽率“人尽其才”的微软公司： 人尽其才”的微软公司： 人尽其才美国微软从成立的2人到现在的 万人 美国微软从成立的 人到现在的3万人，从屈指可数的资 人到现在的 万人， 金一跃成为世界顶尖公司。 金一跃成为世界顶尖公司。

1、低薪高股，留住顶尖人才。 、低薪高股，留住顶尖人才。低工资高股份，工资低到比竞争对手还低。 低工资高股份，工资低到比竞争对手还低。

2、精挑细选，不让最优秀的人才“漏网”。 、精挑细选，不让最优秀的人才“漏网”采取“推销式面试”,硅谷奇才“吉姆 格雷和戈登 贝 采取“推销式面试” 硅谷奇才“吉姆 格雷和戈登 贝 格雷和戈登 尔”。

3、知识地图，协调员工与团队关系。 、知识地图，协调员工与团队关系。把每个系统开发人员的工作能力和特定工作所需要的知 识制作成地图，以协助公司维持世界领导地位， 识制作成地图，以协助公司维持世界领导地位，同时让 员工与团队的配合更加默契。 员工与团队的配合更加默契。

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人力资源管理经验1、末位淘汰制； 、末位淘汰制； 2、非主营业务“外包”; 、非主营业务“外包” 3、控制跳槽 、控制跳槽——重点降低高绩效 重点降低高绩效 员工跳槽。 员工跳槽。 4、对待企业元老 、对待企业元老——企业外部建 企业外部建 内部建立临时“ 立“庙”,内部建立临时“庙”。

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案例分析：旅游企业服务“外包”现象 案例分析：旅游企业服务“外包”近年来，中国饭店业出现了“ 近年来，中国饭店业出现了“非核心服务 外包”现象。 外包”现象。 外墙清洁，外包给专业清洁公司。 内、外墙清洁，外包给专业清洁公司。 人力资源某些培训外包给专业培训公司。 人力资源某些培训外包给专业培训公司。 宴会服务外包给专业宴会服务公司。 宴会服务外包给专业宴会服务公司。 花卉盆栽外包给专业花卉公司。 花卉盆栽外包给专业花卉公司。 水洗干洗洗衣服务外包给专业洗衣公司。 水洗干洗洗衣服务外包给专业洗衣公司。

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案例分析：旅游企业服务“外包”现象 案例分析：旅游企业服务“外包”原因： 原因： 1、企业内部管理成本大于外部交易费用。 、企业内部管理成本大于外部交易费用。 2、降低成本，提高利润。 、

降低成本，提高利润。 3、提高核心服务竞争力。 、提高核心服务竞争力。 影响： 影响： 1、社会分工高度专业化。 、社会分工高度专业化。 2、企业经营更加专业化，易出服务精品。 、企业经营更加专业化，易出服务精品。 3、导致企业管理弱化。 、导致企业管理弱化。

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一、员工的配备与储备管理重要性： 重要性：饭店人力资源管理的第一步就是要配备 饭店所需的员工数量。 饭店所需的员工数量。饭店员工的成本相 当高，在美国占营业支出的37% 37%, 当高，在美国占营业支出的37%,我国是 15%。 15%。合理的配备与储备员工对有利于实现 饭店的利润目标。 饭店的利润目标。

(一)饭店员工配备的方法 (二)饭店员工的储备方法

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(一)饭店员工配备的方法饭店员工的配备按照以下三个步骤： 饭店员工的配备按照以下三个步骤： 依照服务流程和分工要求列出岗位的总数。 1、依照服务流程和分工要求列出岗位的总数。 例如：餐饮部员工配备。 例如：餐饮部员工配备。 检验是否可以取消或合并岗位。 2、检验是否可以取消或合并岗位。 例如：低星级饭店的前厅部。 例如：低星级饭店的前厅部。 确定每一个岗位所需要的员工数。 3、确定每一个岗位所需要的员工数。 考虑岗位服务设施数量与设施的利用率。 1)考虑岗位服务设施数量与设施的利用率。 每位员工每班次所能完成的工作量。 2)每位员工每班次所能完成的工作量。 控制员工工资成本在营业收入的15%之内。 15%之内 3)控制员工工资成本在营业收入的15%之内。

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举 例例子：某一饭店有 间客房， 例子：某一饭店有600间客房，每天 间客房 的出租率为75%,客房白班服务员的 的出租率为 ， 工作量是14间 人 天 工作量是 间/人 天. 请问：该饭店客房白班每班次服务员 请问： 如何配备？ 如何配备？

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(二)饭店员工的储备方法1、影响正常配备员工的因素 员工的病假与事假。 1)员工的病假与事假。 2)员工的即时流动 员工流动率20%/ 员工的即时流动。 20%/年 2)员工的即时流动。员工流动率20%/年。 3)顾客与工作量的波动 顾客与工作量的波动。 3)顾客与工作量的波动。 季节性波动。 A、季节性波动。入境游旺季： 入境游旺季：5、9、10; 10; 淡季12 12、 淡季12、1、2和3; 平季4 11。 平季4、6、7、8和11。

B、每周波动。商务饭店周一至周五、周末。 每周波动。商务饭店周一至周五、周末。 每日波动。餐饮设施的利用率。 C、每日波动。餐饮设施的利用率。

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2、员工储备的管理措施A、合理安排员工的工作时间。 合理安排员工的工作时间。 实行弹性工作制：分段工作制、 实

行弹性工作制：分段工作制、不规则 上班制。 上班制。 带薪假期、休假制度、奖励旅游。 带薪假期、休假制度、奖励旅游。 实行岗位交叉培训或轮岗培训。 B、实行岗位交叉培训或轮岗培训。 实行值班经理制度、 实行值班经理制度、相临岗位交叉培训 和轮岗培训制度。 和轮岗培训制度。 建立一支临时工与后备工队伍。 C、建立一支临时工与后备工队伍。 中国大饭店使用宴会嫂、 实习生制度” 中国大饭店使用宴会嫂、“实习生制度”、 钟点工制度、兼职机会。 钟点工制度、兼职机会。

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二、酒店员工招聘管理(一)员工招聘定义 (二)酒店员工招聘原则 (三)酒店员工招聘程序

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(一)员工招聘定义员工招聘： 员工招聘：是指饭店根据其经营战略 和发展要求，把优秀、 和发展要求，把优秀、合格的人招聘 进饭店， 进饭店，并把合适的人安排到合适的 岗位上的全过程。 岗位上的全过程。 为造就优秀员工队伍， 为造就优秀员工队伍，达到饭店理想 的经营目标和经济效益， 的经营目标和经济效益，必须把好员 工招聘入门关。 工招聘入门关。

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(二)员工招聘的原则1、计划性原则 、 2、择优合适录用 、 3、为饭店服务 、 注重服务态度、服务意识、服务技能。 注重服务态度、服务意识、服务技能。 4、先内聘，后外招 、先内聘， 先内部调剂、后旅游院校和同行人员。 先内部调剂、后旅游院校和同行人员。 5、就地、就近 、就地、

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(三)酒店员工招聘的程序1、招聘决策 、什么岗位需要招聘、招多少； 什么岗位需要招聘、招多少；每个岗位的具体 要求；何时招聘；委托哪个部门进行招聘测试； 要求；何时招聘；委托哪个部门进行招聘测试； 新员工何时到岗等方面的决策。 新员工何时到岗等方面的决策。

2、发布招聘信息 、 选择合适媒介、发布时间、对象、途径。 选择合适媒介、发布时间、对象、途径。 3、招聘测试 、审查应聘者的求职信和个人简历； 审查应聘者的求职信和 …… 此处隐藏：2447字，全部文档内容请下载后查看。喜欢就下载吧 ……