幼儿园营养膳食

幼儿园 营养膳 食

王志华 2012年2月27日

幼儿园营养膳食

一、幼儿所需营养素 二、托幼机构的膳食制定 三、托幼机构膳食管理

幼儿所需营养素

营养素是机体为了维持生命和健

康，保证生长发育、活动和生产劳 动的需要，必须从食物中获取必须 的营养物质，以提供能量、机体的 构成成分和组织修复以及生理功能 调节所需的化学成分。

幼儿所需营养素

六大营养素

蛋白质 脂肪 碳水化合物 维生素 矿物质 水

脂肪 30%-35%

蛋白质 11%-15%

碳水化合 物 50%-60%

热量占比图

蛋白质的生理功能

构成组织，合成人体的细胞和组织 合成各种酶、激素、抗体等物质，参与并调节身体的 各项重要的生理机能 供给能量

蛋白质的来源

动物性蛋白质：以乳类、蛋类、鱼类、内脏等为主 要来源 植物性蛋白质：以豆类及其制品（豆腐、豆腐干、 豆浆等）、谷类（大米、小麦、玉米等）、硬果类 （花生、核桃仁、瓜子等）为主要来源

脂肪的生理功能

每克脂肪可供能量37.8千焦（9千卡） 隔热、保温和支持、保护体内各脏器及关节的作用 可以溶解脂溶性维生素A、D、E、K有利机体对它们 的吸收，促进神经系统的发育

脂肪的来源

植物油含必需脂肪酸（即有些不饱和脂肪酸如亚油酸 等）较动物脂肪丰富，如花生油、芝麻油、豆油等。 动物脂肪指禽类、猪、牛、羊等的脂肪。

碳水化合物的生理功能

供给能量，是最主要和最经济的来源 构成细胞和组织 帮助脂肪的氧化，节省蛋白质的消耗

碳水化合物的来源

主要来自谷类，如米、面，根茎类，如马铃薯、山芋 等，蔬菜、水果中含有少量果糖、果胶和纤维素。

维生素

不供给能量，不构成身体组织，对维持生长发育和正 常的生理功能起重要作用，是人体必需的营养素。它 存在于天然食物中，在体内不能合成或合成数量不足。 根据其溶解性，分为两大类。

脂溶性维生素 包括A、D、E、K。 水溶性维生素 包括B1、B2、B6、B12、C、尼克酸、叶 酸等。

矿物质（无机盐）

存在于人体的各种元素，除碳、氢、氧和氮主要以有 机化合物的形式存在外，其余的各种元素，统称无机 盐，其中含量较多的有钙、镁、钠、磷、硫、氯7种 元素。其他元素，由于含量极少，称为微量元素。

*在配餐中容易出现钙、铁、锌的缺乏

钙

学龄前儿童钙的适宜摄入量为800mg/d 每日饮用300ml~600ml牛奶，可保证学龄前儿童钙 摄入量达到适宜水平 豆类及其制品尤其是大豆、黑豆含钙也较丰富 芝麻、小虾皮、小鱼、海带等也含有一定的钙

钙