第6章_饭店设备管理

第七章 饭店设备管理

第一节

饭店设备管理概述

一、饭店设备及其管理1、饭店设备的含义： (2) 饭店设备是饭店在生产经营活动中长期、多次使用的机 器、机具、仪器、仪表等物质技术装备的总称。

(3)

饭店设备管理

是饭店全体员工在设备最高综合效益目标指导下， 运用科学的管理方法对各种设备系统从选购、安 装开始，经过使用、维护保养、更新改造，直至 报废为止的全过程管理活动。

(2)

饭店设备

是饭店在生产经营活动中长期、多次使用 的机器、机具、仪器、仪表等物质技术装 备的总称。

(3)

饭店设备管理

是饭店全体员工在设备最高综合效益目 标指导下，运用科学的管理方法对各种 设备系统从选购、安装开始，经过使用、 维护保养、更新改造，直至报废为止的 全过程管理活动。

饭店设备较其他行业的特点 ：① 种类多，但同类设备并不多 ② 设备需要不断维护和更新 ③ 使用者多，管理有较多困难，必须有独 特的分类和管理方法

二、饭店设备管理的意义和任务(一) 饭店设备管理意义

1. 是开展饭店生产经营的基本条件 2. 是提高饭店服务质量的重要保证 3. 是提高饭店经济效益的关键环节

(二)

饭店设备管理的任务

1. 保证设备正常运行 2. 发挥设备最大功效 3. 延长设备有效寿命

三、饭店设备系统供电系统主供电线路 配电、输电、用电 机电、电热、 电子、照明 总用电量估算 应急发电设备照明 电话、火警 电梯 消防设备 厨房冷冻设备 污水处理水泵

排水系统 供水系统冷、 热水、 废水

用水量估算 5,2000-2200升/间日 4,1500升/间日 3,1000升/间日 水压：MAX 3-3.5kg/cm2

分类： 粪便污水 生活废水 厨房废水 洗衣房废水 雨雪水 组成： 污废水收集器 排水管道 通气管

三、饭店设备系统空调系统 集中式空调 局部式空调 混合式空调 制冷系统 冰箱 冰柜 冷藏柜

三、饭店设备系统电梯系统 音像系统 通讯系统 电话 传真 内部通讯系统 网络 客房内音乐 广播 大堂背景音乐 紧急广播 电视系统 客梯 工作电梯 消防电梯 自动扶梯 观光电梯

三、饭店设备系统供热系统消防系统 探测系统 喷淋灭火系统 监控中心 锅炉房 其他设备 娱乐健身 办公设备 厨房设备 清洁设备 电脑设备 洗衣设备

立式、卧式 燃煤、燃油、 燃气

四、饭店设备特点种类多，数量大

技术先进

维持费用高

投资额大

更新周期短

五、饭店设备寿命1、饭店设备寿命周期： 由于饭店自己不制造设备，所以， 饭店设备的寿命往往是指从设备的投资 决策采购开始，经购买，安装调试、移 交生产、正式投产、维护保养、修理改 造，到报废更新为止

的全部时间。即指 经历选购安装阶段和投产运行阶段，这 两个阶段构成饭店设备的寿命周期。

2、物质寿命(自然寿命)

指设备从全新状态开始，由于 物质磨损而逐渐丧失工作性能， 直到不能使用而报废为止的全 部时间

3、技术寿命

指设备从研制成功，到因技术 落后被淘汰为止的全部时间