第七讲品尝红酒2

第七讲 品尝红葡萄酒(2)

内容提要 一、品尝葡萄酒的方法 二、品尝葡萄酒的有关术语

一、品尝红酒的方法 观色 闻香 品尝

1、观色品饮红葡萄酒时，酒色对于品尝者来 说，其视觉效果既是一种享受，也是 评判酒质的一个重要内容。

怎 么 看？

握住杯脚或杯 底，倾斜45度， 并对着白色背 景，观察葡萄 酒的外观和颜 色。

看什么？

色彩、色度和质地 红酒的观察有3个方面：杯心及杯边处的表面色彩、 色度及质地。 大多数现代红酒明亮清冽，因此可以说任何色泽 晦暗的红酒都不是好酒。 红酒的色度随红酒的藏酿而变化；新酒通常为深 红色，藏酿酒杯边处的颜色变浅，并带有淡棕色， 如秋天的枫叶。 红酒的质地通常用其粘度术语来描述。如粗纹 (leg),这是附在杯边的像油似的液体的滴珠， 它反映了葡萄酒的酒精度数、甘油含量及颜色提 取程度。

关于红酒的颜色 红葡萄酒的颜色富有层次，丰富多彩，几 乎包括了所有的红色：宝石红、鲜红、深 红、暗红、紫红、瓦红、砖红、黄红、棕 红、黑红等。 桃红葡萄酒的颜色更具有观赏性，往往以 植物的名称来形容：黄玫瑰红、橙玫瑰红、 玫瑰红、橙红、洋葱皮红、紫玫瑰红等。

葡萄酒颜色与酒味的关系 浓黑颜色的葡萄酒常意味着有特别浓 厚的口感。 酸味越高的红酒颜色越显鲜红；酸味 越低则越偏蓝紫色。 颜色越深，单宁的涩味也越重。

红酒颜色的来源 红酒的颜色来自于酿造时的泡皮过程。 黑葡萄品种的皮里含有许多称为 anthocyanin的红、蓝与紫色色素， 这些色素在发酵泡皮的过程中溶入葡 萄汁中，才让最后酿成的葡萄酒成为 带有紫红颜色的红葡萄酒。 如果仅进行数小时的短暂泡皮，酿成 的便是颜色很淡的粉红酒。下一页

anthocyanin [英] [ ænθ sai nin] [美] [ ænθo sa n n] 花青素,花色素苷 返回

红酒颜色与品种 Cabernet Sauvignon 、Syrah 、 Merlot等品种颜色通常特别深黑偏蓝 紫； Pinot Noir和Grenache的颜色会比较 浅，且偏橘红。

红酒颜色与陈年 红酒在陈年的过程中，因为红色素减 少而颜色逐渐转淡。 ——红酒中的单宁随着陈年的氧化过 程变得越来越柔和，而且单宁由无色 转为红褐色，红酒因红色素的日渐减 少而由紫红色调变成褐色和橘红色， 到了老年期通常只剩下淡淡的砖红色。

白葡萄酒的颜色 葡萄的成熟度或品种对白葡萄酒的酒 色影响并不像红酒那般有着戏剧性的 差异。 白葡萄酒的颜色主要决定于酿造方法 和酒的年龄。