我国优质肉鸡和“817”肉鸡生产现状与趋势

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我国优质肉鸡和“８１７＂肉鸡生产现状与趋势

赵河山，竹学军

（国家肉鸡产业体系信阳综合试站）

到２００７年末，全球肉类消费结构发生了重大变化。鸡肉由１９９２年的２４％提高到３１％ ，超过牛肉上升为第一位；牛肉由原来的３ｌ％下降为２４％，猪肉仍保持在２０％左右。

美国的人均禽肉消费量达到５２公斤，占肉类消费量的６２％，巴西为３５公斤，占肉类消费量的５０％。中国牛肉、鸡肉消费比重低，猪肉高，禽肉增长仍有空间。由于肉用仔的料肉比较猪肉高约５０％左右，而全球范围内粮食供给的紧张局面将会长期存在下去，加之人们对健康的追求，猪肉的比例会呈下降趋势。

据联合国粮农组织（ｆ’ＡＯ）和我国相关部门的统计，２００８年我国家禽存栏７３．５亿只，出栏９７．６亿只，禽蛋产量２４５０万吨，占世界总产量的近三分之一，人均禽蛋２０公斤，长期以来稳居世界第一位；禽肉产量１３２０万吨，居世界第二位，其中优质鸡肉生产占禽肉生产的４１．７％。

ＦＡＯ认为，当一个国家人均ＧＤＰ达到３０００至５０００美元范围时，人均鸡肉消耗呈显著增加。特别是国外发达国家的经验表明，鸡肉的增长率一般都超过当地ＧＤＰ的增长率。我国人均ＧＤＰ正在上述区间，我国ＧＤＰ仍保持８至９％的强劲增长，加之我国城镇化速度加快，资料表明我国城镇人口和在外务工人口已达７．８５亿人。所以，我国在未来相当长的时间内，鸡肉消耗量仍将保持增长的态势。

我国上市肉鸡的产品结构组成可能是全世界最多的，主要由肉用仔鸡，优质肉鸡，“８１７”肉杂鸡和淘汰种鸡四部分组成。２００９年肉用仔鸡和优质肉鸡各３５亿，“８１７”肉杂鸡和淘汰种鸡分别在１０亿多一些。

肉用仔鸡的育种由国外跨国公司控制，激烈的市场竞争造就了国外近５０年来肉用种鸡巨大的遗传进展，使其成为人类动物蛋白最经济的供给者，３５日龄活重２５００９，料肉比１．６：Ｉｔ或４９日龄３０４０９，料肉比１．８９：１。所以，在任何一个国家肉用仔鸡都是鸡肉的重要的提供者。

淘汰蛋鸡在欧美等发达国家一般不食用。由于我国的特殊情况和饮食习惯，每年淘汰产蛋鸡（包括高产蛋鸡、肉用和优质种鸡淘汰鸡）约１１亿左右，也是我国鸡肉的重要组成部分。

优质肉鸡和“８１７”肉鸡是我国独特的肉鸡产业，而且近年来呈较强劲的增长趋势。本文拟就这两类肉鸡的现状和发展趋势谈一下个人的看法。

１我国优质肉鸡育种和生产现状及发展趋势

１．１我国优质肉鸡生产规模

优质肉鸡业近二十年得到了迅猛的发展。截止到２００７年我国年出栏优质肉鸡达到４０亿只，产肉量３６０万吨，占禽肉产量的２４％，占肉类总产量的４．５％，中国成为了全世界最大的优质肉鸡消费市场和生产基地，优质肉鸡产业得以成为中国独具特色、具有自己独立知识产权的优势产业。以广东为例，九十年代初期，白肉鸡曾经占到肉鸡市场９０％以上的份额，优质肉鸡不足１０％１但是现在二者的市场份额发生了倒置，即优质肉鸡占到９０％以上的市场了。

促进其发展迅猛的最主要的原因是，国入“无鸡不成宴”和较之世界上其他民族最讲究肉质、色

＠中国畜牧业协会禽业分会１２３

第二届中国黄羽肉鸡行业发展大会

香味俱全的消费习惯和饮食文化。世界上只有两个国家或地区十分讲究鸡的肉质和美味：一个是中国，包括台湾省和东南亚华人居住密集地区；一个是法国，其还颁布了国家标签鸡的生产标准体系，规范了上市日龄和放牧的饲养密度等。

一个国家或地区的消费习惯造就了其当地市场禽市场的需求，而市场需求就是成就一个产业原动力。这证明了经济上的一个普遍现象：一个需求旺盛的才会造就一个真正的产业！

此外，我国和东南亚地区普遍饲养条件十分粗放，而优质鸡生长速度较慢，含有地方鸡种血统的特质表现为品种的抗逆性较强，生活力和适应性表现良好，这也是促进其发展的一个重要因素。

目前，优质肉鸡年上市鸡只数已经和肉用仔鸡相当，占到了我国肉鸡的半壁江山。但是，由于优质肉鸡上市体重较小，大约平均上市体重在１５００９左右，而肉用仔鸡由于雏鸡生产成本较高，加上表现优异的料肉比，一般在２５００克左右上市。所以，整个优质肉鸡产业提供的鸡肉总量只有肉用仔鸡业的三分之二左右。

１．２我国优质鸡的类型分布和育种现状

优质鸡业内人士普遍认可分为三种类型：快长型，中速型和特优质型。分别在４０．５０天，７０—８０天和１００．１２０天左右上市。华北和华东地区，还存在特优质老母鸡的市场，这类鸡主要用来煲汤，消费者认为具有较大的滋补功效。所以售价较高，一般在１０．１５元．，／５００克。随着饲料的价格飙升，有提早上市和提高长速的趋势。

目前，优质鸡生产已经达到了达到了差异化或系列化的产品结构。生产者可以根据不同人的消费水平或喜好，选择不同类型的优质鸡品种。根据市场调查，由于国民生活水平的提高和讲究肉质、美味的民族生活习惯，特优质肉鸡市场份额有扩大的趋势。

１．２．１铁脚类优质肉鸡

黑脚类优质肉鸡也分为快长型，中速型和特优质型。云南和贵州省喜欢麻黄为主，四川省和华东及华北地区喜欢黄羽为主，但对生产性能的要求是～致的。快大铁脚麻要求长速快，出栏率高，性成熟较好。

我国台湾省优质鸡约占当地鸡肉上市量的一半。当地人认为，土鸡一定要是黑脚的。我国云贵川铁脚鸡占到优质鸡的绝大多数市场份额。华东、华北和东北地区也有许多地方喜好黑脚鸡只。陈宽维认为，我国长江以北三分之二的优质鸡市场是黑脚鸡市场。

我国的优质鸡品种改良工作最先由香港市场需求而产生。随着产业的发展，广东已经成为我国优质鸡育种和生产最发达的地区。广东市场要求快大黄和黄麻鸡脚黄而矮，所以铁脚鸡育种和生产似乎有着更大的提升空间。其实，铁脚鸡的规模化企业育种工作是近十年才开始的。

我国的特优质鸡铁脚鸡以固始鸡为代表。公鸡一般１００日龄上市，体重１８００克左右，脚高而细，羽毛红亮。母鸡一般在开产以后，用来生产土鸡蛋销售，根据土鸡蛋和老母鸡的行情灵活地把握母鸡的上市时间。老母鸡的上市要求：大多在１８０日龄以后，耻骨分开，毛羽完整而光亮。其不是一般意义的淘汰鸡，每公斤活鸡市场零售价高达２５．３０元。

河南三高农牧股份公司与康相涛教授领导的技术团队合作多年，运用其发明的多项专利培育成功了蛋肉兼用型固始鸡配套系。目前，雏鸡和优质鸡蛋产销两旺，在北京，上海，华东地区我国中部地区设有数十家专卖店，进行品牌营销。

１．２．２我国独具特色的优质鸡蛋生产

优质鸡蛋或土鸡蛋近年来也在全国范围内呈现出强劲增长的态势，也是近几年发展起来的新兴产业。吴常信院士几年前认为，我国的优质蛋市场约占鸡蛋市场份额的８％。我国是个多民族国家，受千１２４＠中国畜牧业协会禽业分会

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百年来传统饮食文化注重色、香、昧的影响，近几年来高产蛋鸡产业的发展速度趋向减缓，而土种蛋鸡产业正以２０％以上的速度增长，已成为新一轮推动蛋鸡产业持续发展的强大动力。有业内专家估计，未来五至十年，优质鸡蛋和高产鸡蛋的市场份额将象优质肉鸡和快大型白羽肉鸡的市场份额一样，占据半壁江山。根据我们的市场调研，十分支持这一预测，即在广州的农贸市场上卖鸡蛋的摊位上，有十几种不同类型和价位的优质鸡蛋出 …… 此处隐藏：5010字，全部文档内容请下载后查看。喜欢就下载吧 ……