公共营养师三级技能补充练习及答案

公共营养师三级技能补充练习及答案

3、某城市女性，30岁，文员(轻体力劳动)，身高1.58m，体重65kg。实验室检查：HB：95g／L；血浆白蛋白：40g／L。膳食调查：蛋白质：70g／d(其中肉类和大豆蛋白30g)，脂肪：90 g／d，碳水化合物：260g／d；钙：400mg／d。早餐能量360Kcal；午餐能量650 Kcal；晚餐能量1100Kcal。根据上述资料，要求：(共20分)

1、计算体质指数并做出评价；

2、评价实验室检查结果；

3、计算膳食总能量并做出评价(要求根据城市女性能量平均需要量的修正值进行评价)；

4、计算膳食能量的营养素来源并做出评价。

5、计算蛋白质的来源并做出评价。

6、计算能量的餐次分布并做出评价。

7、评价膳食钙的摄入量。

【参考答案】

1、计算和评价体质指数——只要求列出算式和计算结果

计算：BMI=65/(1.58)=26

评价：超体重。

2、实验室检查

HB：95g／L，属于轻度贫血。

血浆白蛋白：40g／L，正常。

3、计算膳食总能量并做出评价

计算：

膳食总能量=70 g／d×4Kcal／g+90 g／d×9 Kcal／g+260 g／d×4 Kcal／g=2130Kcal／d

评价：城市女性能量平均需要量为1800 Kcal／d；膳食摄入能量过多，超过城市女性能量平均需要量330Kcal／d。

(或者描述：膳食能量为日平均需要量118％(2130/1800×100%=118％)

4、计算膳食能量的营养素来源并做出评价

计算：蛋白质来源比例：70 g／d× 4Kcal÷2130×100%=14%

脂肪来源比例：90 g／d×9 Kcal÷2130×100%=38%

碳水化合物来源比例: 260g／d×4Kcal÷2130×100%=49%

评价：蛋白质来源比例合适，脂肪来源比例偏高，碳水化物来源比例偏低。

5、计算蛋白质的来源并做出评价。

计算：优质蛋白质比例：30÷70×100％=42.8％(或者43％)

评价：优质蛋白质比例合适。

6、计算能量的餐次分布并做出评价。

计算：早餐：360÷2110 X 100％=17％

午餐：650÷2110×100％=31％

晚餐：1100÷2110×100％=52％ 2

评价：早餐、午餐能量摄入偏低，晚餐能量摄入偏高。

7、评价膳食钙的摄入量：

膳食钙的适宜摄入量为800mg／d，膳食钙的摄入量相当于钙的适宜摄入量的50％，膳食钙摄入不足。

4、社区最近要进行一项“推广中国居民膳食指南和膳食平衡宝塔，提高社区居民健康水平”的主题活动，社区领导要求你负责两项工作，即撰写一篇面向社区居民的相关宣传稿件和开展一次营养咨询活动。请问：(1)你在编写相关科普文章的时候应遵循的基本原则是什么?(2)常用的营养咨询方法有哪几部分组成?(请简述以上两个问题)。(20分)

【参考答案】

1.科普文章的时候应遵循的4项基本原则

(1)科学性原则：文章必须符合知识正确、资料真实、逻辑严谨、数据准确的要求。

(2)思想性原则：文章要充满积极向上的情绪、高尚乐观的生活态度和和谐友爱的人生观。

(3)艺术性原则：文章既要通俗易懂、也要富于哲理，既要引人入胜，更要回味无穷。

(4)普及性原则：文章要注意受众群体的广泛性，最佳的作品应老少皆宜。

2.营养咨询常用方法: SOAP方法

(1)主观资料：询问来访者的饮食营养状况。

(2)客观资料：对来访者营养状况的检查。

(3)营养评价：根据相关资料作出的评价。

(4)营养计划：结合来访者的营养状况、生理特点、经济条件和饮食习惯等，在饮食方面给予的指导。

5、现有某营养麦片的食品标签标注以下主要内容：

的钙质及维生素D，钙是人体骨骼和牙齿的主要组成成分，有助于骨骼和牙齿更坚固，许多生理功能也需要钙的参与；维生素D可促进钙的吸收。

配料：全小麦粉、大米、大麦麦芽精、白砂糖、玉米粉、食盐、植脂末、稳定剂、低聚糖、矿物质、各种维生素、香兰素。

请完成下列操作：

l、指出该产品已表达的营养标签信息。

2、计算该麦片中蛋白质的质量指数(假设为40岁，轻体力劳动者男性食用)，并评价蛋白质的营养价值。

3、根据该产品的营养特点撰写产品宣传资料。(15分)

【参考答案】

l、该标签已表达的营养标签信息：

(1)营养成分表：标有食品营养成分名称和含量的表格。如本产品每100g含能量1554kJ、蛋白质5.6g、脂肪6.7g、碳水化合物72.5g、脯食纤维3.0、低聚糖3.0g、钠240mg、维牛素D 3.6 u g、钙600mg。

(2)营养声称：对食物营养特性的描述和说明，包括含量声称比较声称。如：更低糖分，添加水溶性膳食纤维，含有丰富的钙及维生素D等。

(3)营养成分功能声称：某营养成分可维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称。如：膳食纤维有助于维持正常的肠道功能；钙是人体骨骼和牙齿的主要组成成分，有助于骨骼和牙齿更坚固；维生素D可促进钙的吸收。

2、计算该产品蛋白质质量指数并评价营养价值

(1)计算蛋白质营养质量指数：

查标签营养成分表：该产品每100g能量1554 kJ、蛋白质5.6g：

查RNIS表：40岁轻体力劳动男性的能量推荐摄入量为2400Kcal／天，2400×

4.184=l0041.6（KJ），蛋白质推荐摄入量75g／天。

蛋白质的INQ=营养素密度／热能密度

=(5.6÷75)／(1554÷10041.6)=0.075／0.155=0.48l<1

(2)评价：该营养麦片产品蛋白质的营养质量指数为0.48l<1，营养价值较低。

3、根据该产品营养特点撰写产品宣传资料

本产品含有能量及蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠、膳食纤维、低聚糖、钙、维生素D等营养成分；且其中糖分含量较低，膳食纤维、钙、维生素D含量丰富，尤其适合于中老年人食用。

膳食纤维有助于维持正常的肠道功能，钙是人体骨骼和牙齿的主要组成成分，有助于骨骼和牙齿更坚固，许多生理功能也需要钙的参与；维生素D可促进钙的吸收。

6、某退休老干部，男，67岁，身高165cm，体重176kg，糖尿病、高血压、高血脂。生活方式调查：迟睡晚起，经常不吃早餐，晚餐应酬多，喜吃肥肉、饮酒，较少时间运动。请您对他进行营养健康干预，要求：

(1)针对“老年人对营养和运动认知情况”的调查问卷设计，写出开放式问题和封闭式问题的定义并各举一例：

(2)设计封闭式问题的三种选答形式(任选三种：填空式、二项选择式、多项选择式、尺度式、排序式)的定义，并各举一例。

(3)为该老人设计适宜的运动改善方案。(10分)

【参考答案】

l、设计问题

(1)开放式问题：不提供可选择答案，让应答者自由用语言回答或解释的问题。

如：

(2)封闭式问题：需要应答者从一系列备选项中做出选择的问题。如：

2、设计3种封闭式问题选题形式

(1)填空式：用于事实性，能定量的问题。如：

(2)二项选择式：答案“是”和“否”或两个相互排斥的答案，如：

(3)多项选择式：有2个以上备选答案，如：

(4)尺度式：(文字或示意图均可)将答案分成两个极端，中间分若干等距离线段，

(5)排序式：对列出的答案进行排序，了解对某些事情重要性的看法。

如：请将影响您日常运动的因素按照影响力从大到小排列(1=影响最大，4=影响最小)

——健康需要，——工作需 …… 此处隐藏：2501字，全部文档内容请下载后查看。喜欢就下载吧 ……