中餐宴会服务流程规范(2)

D、厨房分菜法。厨房工作人员根据客人的的数在厨房分好菜，传菜员用托盘将菜肴端托至餐桌旁，由值台服务员用托盘从主宾的右边上菜。此种方法通常用来分、上比较高档的炖品汤煲等菜肴，以显示宴席的规格和菜肴的名贵。

(3)、分菜服务注意事项

A、分菜时应注意手法卫生，不得将掉在桌上的菜肴拾起再分给客人;手拿餐碟的边缘，避免污染餐碟。

B、 服务员在分菜时动作要轻、快、准，切不可在分菜给最后一位客人时菜已冰凉。

C、分菜时，服务员要做到心中有数，做到给每位客人的菜肴要大致等量。

D、凡带骨的菜肴，骨与肉要分得均匀，头、尾、翼尖的部分不能分给客人。 E、 需要跟上调料的菜肴，分菜时要跟上调料并略加说明。