金银花绿茶的制作工艺(3)

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表3 β-CD添加量对绿茶饮料风味的影响

β-CD添加量（%） 感官评价 0.100 异味较浓 0.102 异味较弱 0.104 无异味，苦味适宜 0.106 无异味 0.108 味道较淡

3.4 金银花绿茶的护色

金银花绿茶在常温下臵于空气中，其色泽油黄绿色先变为橙色，最后变为褐色。这种茶叶色泽的变化，主要是由于茶叶中的单宁氧化、聚合所引起，因此，降低茶叶中氧的浓度能有效的抑制色泽变化。还原型抗坏血酸Vc能起到很好的抗氧化作用，它能很快地与饮料中所溶的氧反应，生成氧化型Vc，使得饮料中的氧失去与茶叶中单宁等成分反应的机会。试验对不同Vc添加量进行了感官评定，结果如表4所示。

表4 Vc添加量对绿茶饮料色泽、香气、口味的影响

_________________________________________________________ Vc添加量 茶液色泽 茶液香气 茶液口味 （10-6） _________________________________________________________

0 橙色 清淡 苦涩味 250 橙黄色 清香 偏苦 500 黄绿色 香气柔和清香 苦味适宜 1000 黄绿色 有异味 偏涩

_________________________________________________________

4 结论

4.1 金银花绿茶的最佳配方

金银花绿茶的最佳配方是金银花汁20%绿茶汁15%菊花汁10%，柠檬

酸0.12，木糖醇10%。

（1）制备金银花汁时最佳条件是：90℃，浸提时间30min加水量40倍

（2）制备绿茶汁，萃取时间30s，温度80~90℃，茶/水比1:200添加0.04%β-CD

（3）制备菊花汁时最佳条件是90℃浸提时间30min，加菊花/水比1:60

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参考文献(四号黑体,居中)

[1] 任俊银.金银花保健茶饮料生产的质量控制[J].食品与机械,2002(2):37. [2] 孙志勇,秦川,刘伟.金银花浸提工艺正交设计研究[J].医药论坛杂志,2004(6):57-58.

[3] 乌兰,张泽生.金银花中绿原酸的浸提及检测[J].食品科学,2005(6):130-134.

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致 谢(4号黑体,居中)

感谢吉林农业科技学院教导过我的老师们，感谢郑凤荣导师对我的悉心辅导与鼓励，因为有你们的教导才让我真正弄懂了自己的专业，明确了自己未来的方向。祝老师们身体健康，万事如意。

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