金银花绿茶的制作工艺(2)

吉林农业科技学院专科毕业论文

入25-35倍重量份的纯净水和上述重量份的甘草粉、木糖醇进行混合均匀,经过滤、脱气。

2.3.2.4 均质。将调配好的混合液趁热均质，然后立即罐装。 2.3.2.5 杀菌、冷却。将罐装的混合料液于100℃下杀菌30min，冷却到40℃以下。

2.3.2.6 检验。固形物含量采用阿贝折光仪法；固形物浸提量采用固形物含量×浸提液体积；PH值用PH酸度计测定。

3 结果与分析

3.1 金银花汁浸提条件的确定

对浸提温度、浸提时间、加水量作单因素试验，选出每一因素对实验结果影响较大的范围，然后做正交试验，确定最佳的浸提条件。由表1和方差分析可知，各因素对实验结果的影响大小为A>B>C，加热温度、时间因素影响显著，温度选择90℃，时间30min较好，可使金银花中的有效物质提取量最大。加水量因素不显著，从经济方面考虑，选择40倍的加水量较好，综上确定最佳配方为A2B3C1。

表1 金银花汁浸提试验结果直观分析

______________________________________________________________________________ 试验号 因素 试验结果 _______________________________________________

温度（A） 时间（B） 加水量（C） 空列（D） （浸提量） ______________________________________________________________________________ 1 1（80） 1（10） 1（40） 1 59.6 2 1 2（20） 2（70） 2 63.7 3 1 3（30） 3（10） 3 75.0 4 2（90） 1 2 3 84.0 5 2 2 3 1 98.0 6 2 3 1 2 99.0 7 3（100） 1 3 2 70.2 8 3 2 1 3 79.2 9 3 3 2 1 84.0 ______________________________________________________________________________ 极差R 27.633 14.800 3.834 2.833 ______________________________________________________________________________

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3.2 菊花汁浸提条件的确定

对浸提温度、浸提时间、加水量做单因素试验，选出每一因素对试验影响较大的范围，然后根据单因素试验结果做正交试验，确定最佳的浸提条件。由表2直观分析可知，对试验的影响因素的主次顺序为：A>B>C。最佳浸提条件是A2B2C3，即浸提温度为90℃，时间30min，加水量为60倍。

表2 菊花汁浸提试验结果直观分析

______________________________________________________________________________ 试验号 1 2 3 4 试验结果

____________________________________________ 温度（A） 时间（B） 加水量（C） 空列（D） （浸提量）

______________________________________________________________________________ 1 1（80） 1（15） 1（40） 1 44 2 1 2（30） 2（50） 2 60 3 1 3（45） 3（60） 3 72 4 2（90） 1 2 3 78 5 2 2 3 1 105 6 2 3 1 2 84 7 3（100） 1 3 2 80 8 3 2 1 3 96 9 3 3 2 1 100

______________________________________________________________________________ 极差R 38.000 14.8 3.834 9.000 ______________________________________________________________________________

3.3 绿茶香气的保持

由于绿茶本身所含的香气成分较少，少量的异味也会影响绿茶饮料的风味。这种异味的产生是由于绿茶饮料杀菌时一部分香气成分分解而减少；另一方面，高沸点的挥发性成分过多增加，着两种变化破坏了原茶叶香气的协调性，产生异味。为了抑制这种异味的产生，保持原茶叶所具有的风味，加入β-环状糊精（β-CD）。β-CD具有保持香气成分，抗氧化和光、热分解，排除苦涩味和不良臭味，保护色泽不变等作用，它早已广泛应用于食品中。β-CD的添加量对保持原风味有很大影响，见表3。 …… 此处隐藏：194字，全部文档内容请下载后查看。喜欢就下载吧 ……