金银花绿茶的制作工艺

吉 林 农 业 科 技 学 院

专 科 毕 业 论 文

论文题目: （金银花绿茶的制作工艺）

学生姓名: （王一男）

专业年级: （07级食品营养与检测）

指导教师: （郑凤荣） 职称 （三号仿宋）

2009年11月11日

吉林农业科技学院专科毕业论文

目 录

金银花绿茶的制作工艺…………………………………………………………………Ⅰ

摘要及关键词………………………………………………………………………………Ⅱ 1 前言………………………………………………………………………………………1 2 材料与方法………………………………………………………………………………2 2.1 原料……………………………………………………………………………………3 2.2 主要设备………………………………………………………………………………4 2.3 方法……………………………………………………………………………………5 2.3.1 ……………………………………………………………………………6 2.3.2 ……………………………………………………………………………7 2.3.3 ……………………………………………………………………………7 3 结果与讨论………………………………………………………………………………8 3.1 ×××××……………………………………………………………………………9 3.1.1 ×××××…………………………………………………………………………10 3.1.2 ×××××…………………………………………………………………………11 3.2 ×××××……………………………………………………………………………12 4 结论………………………………………………………………………………………13 4.1 ×××××……………………………………………………………………………14 4.1.1 ×××××…………………………………………………………………………15 4.2 ×××××……………………………………………………………………………16 参考文献 ……………………………………………………………………………………17 致谢 …………………………………………………………………………………………18 附录 …………………………………………………………………………………………19

吉林农业科技学院专科毕业论文

金银花绿茶的制作工艺

学 生: 王一男

专 业: 食品营养与检测 指导教师: 郑凤荣

摘 要：以金银花、绿茶为主要原料，探讨与制作金银花、绿茶、菊花以及薄荷复合保健茶饮料的最佳工艺条件。

关键词：金银花；绿茶；复合；保健茶饮料

Ⅰ

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1 前 言 1.1 金银花

金银花[honeysuckle flower]，又名忍冬、金银藤、银花、双花、二花、二道花等，为常用中药，以未开放的花蕾和藤叶供药用。具有清热解毒，通经活血，凉风散热之功效，临床上广泛应用于急性热病及外科感染性疾病，如上呼吸道感染、风热感冒、丹毒、急性扁桃体炎、咽炎、肺炎、关节疼痛、痈肿疮疡、荨麻疹、腮腺炎、细菌性痢疾、痢疾等的治疗；有抑菌、抗病毒、解热、抗炎、利胆保肝、降血脂、抗氧化、抗生育，双向调节免疫系统，兴奋中枢神经等药理作用。

重庆中药研究院主持的国家“六五”攻关项目研究结果表明，产自金银花中的功能成分具有广谱抗菌性，对金黄色葡萄球菌、白色葡萄球菌、甲型溶血性链球菌、乙型溶血性链球菌、菲溶血性链球菌、志贺氏痢疾杆菌等均有抑制作用，对一切恶性浓疮、丹毒、疔病、脓疽、热性痢疾、淋巴腺炎、关节炎、多种热性传染病、肠炎、阑尾炎、流行性乙型脑炎、感冒等均有一定疗效。（明）李时珍本草纲目论金银花曰：治一切风湿气及诸肿毒，杨梅诸恶疮，散热解毒：《中国药学大辞典》记载：金银花露，取鲜花蒸煮香，干花者稍逊，气芬郁而甘。暑月以之代茶。久服轻身，长年益寿，饲小儿无疮毒。

1.2 绿茶

茶饮料是中国乃至国际上历史悠久、饮用最普遍的无酒精饮料之一。由于茶叶具有延缓衰老、抗疲劳、减脂、抗辐射、抗癌除血脂、防癌保健功效而深受青睐。

绿茶是一种珍贵、高尚的饮料，饮绿茶是精神上的享受，是一种审美且具有艺术性的行为，是一种修身养性的方法。

对于绿茶的各种有益于人身心的功效，古今中外的说法很多，我国唐代刘贞亮的“十德”说法比较全面。他将饮茶的益处归为：以茶尝滋味、以茶养身体、以茶驱腥气、以茶防病气、以茶养生气、以茶散闷气、以茶利礼仁、以茶表敬意、以茶可雅心、以茶可行道

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吉林农业科技学院专科毕业论文

2 材料与方法(四号黑体) 2.1 原料

金银花、绿茶、菊花、木糖醇、柠檬酸

2.2 主要设备

蒸煮锅 高速匀质机 真空脱气机 离心机 配料桶 过滤器 灌装封盖

机

2.3 方法

2.3.1 工艺流程。工艺流程见图一

金银花 挑选清洗 烘干 粉碎 浸提 滤液 绿茶 挑选清洗 烘干 粉碎 浸提 滤液 菊花 挑选清洗 烘干 粉碎 浸提 滤液

薄荷 挑选清洗 粉碎 滤液 调配 匀质 柠檬酸 滤液

木糖醇 滤液 罐装

杀菌

冷却

图一 工艺流程

2.3.2 工艺要点。

2.3.2.1 金银花汁的浸取。选用无腐烂，无杂叶残枝，花蕊整齐的金银花，在干燥箱63℃下烘50min，然后用粉碎机粉碎，粉碎的金银花在一定条件下浸提，然后用100目的分样筛加定性滤纸过滤，得到一定可溶性固形物浓度的金银花汁。

2.3.2.2 菊花汁的浸取。选择花蕾完整，无梗叶，无霉烂的菊花，用清水漂洗干净，在60℃下烘30min，粉碎机粉碎，臵入一定量水中，在一定温度下浸提一段时间，用100目分样筛加定性滤纸过滤，得到一定可溶性固形物浓度的菊花汁。

2.3.2.3 茶的制作。按照金银花26份;绿茶20份;菊花12份;薄荷4-7份、木糖醇0.5-1份的配比将金银花、绿茶、菊花、薄荷清洗干净后加入3-5倍水加热到100℃煎煮1-3小时后进行水提浸膏;取所得浸膏,加

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