无公害农产品质量分析课程教学大纲(5)

2. 基本概念和知识点 薄层色谱法，高效液相色谱法 3. 问题与应用（能力要求） 掌握薄层色谱法

第四节 单端孢霉烯族化合物的测定

1. 主要内容

单端孢霉烯族化合物的结构，性质，毒害，测定方法 2. 基本概念和知识点 酶联免疫法

3. 问题与应用（能力要求） 掌握酶联免疫法

第五节 玉米赤霉素烯酮的测定 1. 主要内容

玉米赤霉素烯酮的结构，性质，毒害，测定方法 2. 基本概念和知识点 高效液相色谱法

3. 问题与应用（能力要求） 了解玉米赤霉素烯酮的毒害 (三) 课后练习

1. 列举农产品中常见的霉菌或毒素及其危害。 (四) 教学方法与手段

利用电脑投影、幻灯片等多媒体形式组织教学

第十四章 农药残留及有机污染物的测定

(一) 目的与要求

了解农药残留检测的相关知识，掌握农药残留检测中常用的样品前处理方法

和检测方法 (二) 教学内容

第一节 概述 1. 主要内容

农药的种类，农药残留的危害，其他有机污染物的种类 2. 基本概念和知识点

农药残留，农药残留的标准 3. 问题与应用（能力要求）

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了解农药残留的危害 第二节 农药残留量的测定 1. 主要内容

农药残留量的测定方法 2. 基本概念和知识点 高效液相色谱法，气相色谱法 3. 问题与应用（能力要求） 掌握高效液相色谱法和气相色谱法 (三) 课后练习

1. 农药残留的危害？

2. 农药残留检测中常用的样品前处理方法有哪些？ (四) 教学方法与手段

利用电脑投影、幻灯片等多媒体形式组织教学

第十五章 分析数据处理与分析质量控制

(一) 目的与要求

了解实验分析数据的处理和结果表示，理解分析质量控制的过程 (二) 教学内容

第一节 分析数据处理与结果表示

1. 主要内容

有效数字及计算规则，分析数据的取舍，实验数据的表示法 2. 基本概念和知识点

有效数字，数据的检验，数值的图表法 3. 问题与应用（能力要求） 分析数据的取舍 第二节 分析质量控制 1. 主要内容

标准操作程序与方法，分析方法的评价与选择，影响分析数据准确性的因素，试验室质量控制

2. 基本概念和知识点

质量控制，分析方法的评价与选择 3. 问题与应用（能力要求） 选择合适的数据分析方法 (三) 课后练习

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1. 何为质量控制？影响分析数据准确性的因素有哪些？ (四) 教学方法与手段 自学

五、各教学环节学时分配

本课程总学时40学时，其中理论讲授16学时，实验24 学时，具体分配见下表：

章次 绪论 第一章 第二章 第三章 第四章 第五章 第六章 第七章 第八章 第九章 第十章 课程概述 无公害农产品及其质量 样品的采集、制备和保存 水分和干物质的测定 灰分及几种常微量元素的测定 酸度的测定 蛋白质及主要必需氨基酸的测定 碳水化合物的测定 油脂及其理化性质的测定 维生素的测定 食用品质有关指标测定 内 容 讲授学时 1 1 2 2 2 2 4 4 4 2 2 2 2 2 2 2 实验学时 3 3 3 3 3 3 第十一章 限量元素的测定 第十二章 硝酸盐、亚硝酸盐及天然有害物质的测定 第十三章 霉菌毒素的测定 第十四章 农药残留及有机污染物的测定 第十五章 分析数据处理与分析质量控制

六、推荐教材和教学参考资源

参考书：

[1] 王肇慈主编. 粮油食品品质分析. 第二版. 北京: 中国轻工业出版社, 2000 [2] 王肇慈主编. 粮油食品卫生检验. 第二版. 北京: 中国轻工业出版社, 2001

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[3] 大连轻工业学院, 华南理工大学, 郑州轻工业学院等合编. 食品分析. 北京: 中国轻工业出 版社, 1994

[4] 大连轻工业大学, 天津轻工业学院合编. 食品分析. 北京: 中国轻工业出版社, 1993 [5] 侯曼玲编著. 食品分析. 北京: 化学工业出版社, 2004 [6] 张水华主编. 食品分析. 北京: 中国轻工业出版社, 2004

[7] S. Suzanne Nielsen著. 杨严俊等译. 食品分析. 第二版. 北京: 中国轻工业出版社, 2002 [8] 鲍士旦主编. 农畜水产品化学分析. 北京: 中国农业出版社, 1996 〔9〕鲍士旦主编. 土壤农化分析. 第三版. 北京: 中国农业出版社, 2000

[10] 牛森著. 作物品质分析. 北京: 农业出版社, 1992

[11] 何照范. 粮油籽粒品质及其分析技术. 北京: 农业出版社, 1985

[12] 李岩, 夏玉宇主编. 商品检验技术手册 商品检验概论. 北京: 化学工业出版社, 2003 [13] 靳敏, 夏玉宇主编. 商品检验技术手册 商品检验技术 北京: 化学工业出版社, 2003 [14] 许牡丹, 毛跟年编著. 食品安全性与分析检测. 北京: 化学工业出版社, 2003

七、其他说明

大纲修订人： 邓金川 修订日期：2007-9-1 大纲审定人： 谢勇 李永胜 审定日期：2007.09

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