无公害农产品质量分析课程教学大纲(3)

第九章 维生素的测定

(一) 目的与要求

掌握脂溶性维生素和水溶性维生素的性质、测定方法和原理 (二) 教学内容

第一节 概述

1. 主要内容

维生素的生理作用，种类，化学结构和性质 2. 基本概念和知识点 化学结构和性质

3. 问题与应用（能力要求）

了解各种维生素测定方法的应用及优缺点 第二节 脂溶性维生素的测定 1. 主要内容

脂溶性维生素的测定方法

2. 基本概念和知识点

高效液相色谱法，比色法，纸层析法 3. 问题与应用（能力要求） 掌握比色法，纸层析法 第三节 水溶性维生素的测定 1. 主要内容

维生素C和维生素Bl的测定 2. 基本概念和知识点

2, 6—二氯靛酚滴定法，2，4—二硝基苯肼比色法，荧光法 3. 问题与应用（能力要求）

掌握2, 6—二氯靛酚滴定法测定维生素C的原理和方法 (三) 实践环节与课后练习

实践环节：

实验七：Vc含量测定 课后练习：

1. 掌握2, 6—二氯靛酚滴定法测定维生素C的原理和方法。 2 用纸层析法测定脂溶性维生素的原理是什么？

3. 2，4—二硝基苯肼比色法测定维生素C的原理及基本的操作过程。 (四) 教学方法与手段

利用电脑投影、幻灯片等多媒体形式组织教学

11

第十章 食用品质有关指标测定

(一) 目的与要求

了解不同粮食产品和水果、蔬菜的食用品质测定方法 (二) 教学内容

第一节 概述

1. 主要内容

食用品质测定的意义，食用品质的相关物理指标 2. 基本概念和知识点 食用品质

3. 问题与应用（能力要求） 了解

第三节 稻米食用品质测定 1. 主要内容

稻米蒸煮特性，糊化特性，碱消度，胶稠度的测定 2. 基本概念和知识点

蒸煮特性，糊化特性，碱消度，胶稠度 3. 问题与应用（能力要求） 了解稻米常见的食用品质 第四节 小麦食用品质测定

1. 主要内容

小麦的面团特性，谷物降落数值，小麦粉沉降值的测定方法 2. 基本概念和知识点

面团特性，谷物降落数值，小麦粉沉降值 3. 问题与应用（能力要求） 了解小麦常见的食用品质

(三) 课后练习

1. 稻米常见的食用品质包括哪些方面？

2. 如何测定小麦的一些食用品质？ (四) 教学方法与手段 自学

第十一章 限量元素的测定

(一) 目的与要求

了解农产品中限量元素的种类和危害；掌握限量元素的测定的一些基本原理

12

和方法 (二) 教学内容

第一节 概述 1. 主要内容

限量元素的种类和危害 2. 基本概念和知识点

限量元素的危害

3. 问题与应用（能力要求） 了解限量元素的危害 第二节 砷的测定 1. 主要内容

砷的危害和测定方法 2. 基本概念和知识点

砷斑法，银盐法，原子吸收分光光度法 3. 问题与应用（能力要求） 掌握原子吸收分光光度法 第三节 铅的测定 1. 主要内容

铅的危害和测定方法

2. 基本概念和知识点

双硫腙比色法，原子吸收分光光度法 3. 问题与应用（能力要求） 掌握原子吸收分光光度法 第四节 镉的测定 1. 主要内容

镉的危害和测定方法 2. 基本概念和知识点 火焰原子吸收分光光度法 3. 问题与应用（能力要求） 掌握火焰原子吸收分光光度法 第五节 汞的测定 1. 主要内容

汞的危害和测定方法 2. 基本概念和知识点

13

冷原子吸收法，双硫腙比色法，气相色谱法 3. 问题与应用（能力要求） 掌握冷原子吸收法 第六节 氟的测定 1. 主要内容

氟的危害和测定方法 2. 基本概念和知识点

扩散－氟试剂比色法，氟离子选择电极法 3. 问题与应用（能力要求） 掌握扩散－氟试剂比色法 (三) 实践环节与课后练习

实践环节：

实验八：Pb含量测定

课后练习

1. 简述农产品中常见的限量元素种类及其危害。 2. 双硫腙比色法的原理。

(四) 教学方法与手段

利用电脑投影、幻灯片等多媒体形式组织教学

第十二章 硝酸盐、亚硝酸盐及天然有害物质的测定

(一) 目的与要求

掌握蔬菜中硝酸盐及亚硝酸盐和芥酸、硫代葡萄糖甙、棉酚、单宁等天然有害物质的测定方法 (二) 教学内容

第一节 硝酸盐及亚硝酸盐的测定 1. 主要内容

过量硝酸盐及亚硝酸盐的危害，测定方法 2. 基本概念和知识点

盐酸萘乙二胺法，紫外分光光度法 3. 问题与应用（能力要求） 掌握紫外分光光度法

第二节 芥酸和硫代葡萄糖甙测定 1. 主要内容

过量芥酸和硫代葡萄糖甙的危害，测定方法

14

2. 基本概念和知识点 标样法，分光光度法 3. 问题与应用（能力要求） 掌握标样法 (三) 实践环节与课后练习

实践环节：

实验九：叶菜硝酸盐和亚硝酸盐含量测定

课后练习：

1. 简述蔬菜中过量硝酸盐或亚硝酸盐对人体的危害 2. 用盐酸萘乙二胺法测定蔬菜中硝酸盐含量的原理。 (四) 教学方法与手段

利用电脑投影、幻灯片等多媒体形式组织教学

第十三章 霉菌毒素的测定

(一) 目的与要求

了解农产品中霉菌毒素的种类和产生，掌握常见霉菌毒素的测定方法 (二) 教学内容

第一节 黄曲霉素的测定 1. 主要内容

黄曲霉素的结构，性质，毒害，测定方法

2. 基本概念和知识点 黄曲霉素的提取，酶联免疫法 3. 问题与应用（能力要求） 掌握酶联免疫法

第二节 杂色曲霉素的测定 …… 此处隐藏：529字，全部文档内容请下载后查看。喜欢就下载吧 ……