无公害农产品质量分析课程教学大纲

《无公害农产品质量分析》课程教学大纲

一、课程基本信息

课程代码：260429

课程名称：无公害农产品质量分析

英文名称：pollution-free food quality analysis 课程类别：专业选修课 学 时：54 学 分：2.5

适用对象：环境科学

考核方式：考试，平时成绩占总成绩的40％ 先修课程：分析化学

二、课程简介

《无公害农产品质量分析》全面、系统讲述无公害农产品的营养品质、食用品质以及对人有害的某些化学物质的经典和最新分析方法和技术。主要内容包括：水分、灰分、蛋白质及氨基酸、脂类、碳水化合物、维生素、有机酸、无机常量元素和微量元素、有毒有害物质等测定。此外，对农产品中的一些重要的食用品质进行分析。本课程采取理论和实践结合的方式对学生进行有关无公害农产品质量分析方面的基本理论、基本知识和基本技能的训练。

三、课程性质与教学目的

《无公害农产品质量分析》是一门技术性很强的应用学科。是从事无公害农业生产、农产品质量鉴定、农产品贮藏、农产品贸易、土壤与植物营养、生态环境保护、作物良种选育、植物保护、生物技术等生产和科研工作的重要手段。

学习本门课程的目的在于对学生进行有关无公害农产品质量分析方面的基本理论、基本知识和基本技能的训练，为学生毕业后从事该领域的工作打好基础。其主要任务是依据物理、化学、生物化学的一些基本理论和国家有关分析标准，用现代科学技术和分析手段，对各类农产品（主要是植物性农产品）的主要成分、有毒有害物质及其含量进行检测；同时，根据检测结果和国家有关无公害农产品标准，对农产品的质量进行评估，为无公害农产品的生产控制和管理提供科学依据，以保证生产出质量合格的产品。

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四、教学内容及要求 绪 论

(一) 目的与要求

了解无公害农产品质量分析的目的、任务、意义

(二) 教学内容

第一节 无公害农产品质量分析的性质、内容 1. 主要内容

无公害农产品质量分析的性质和内容

2. 基本概念和知识点 农产品质量安全

3. 问题与应用（能力要求） 了解无公害农产品质量分析的性质

第二节 无公害农产品质量分析的目的、任务、意义 1. 主要内容

无公害农产品质量分析的目的、任务、意义 2. 基本概念和知识点 无公害农产品质量分析

3. 问题与应用（能力要求） 了解无公害农产品质量分析的意义 (三) 课后练习

1. 无公害农产品质量分析的内容？

2. 影响我国农产品质量安全的主要因素？ (四) 教学方法与手段

利用电脑投影、幻灯片等多媒体形式组织教学

第一章 无公害农产品及其质量

(一) 目的与要求

了解我国无公害农产品的发展概况和无公害农产品分类、特点、标识的基本知识 (二) 教学内容

第一节 无公害农产品的概念及其发展概况 1. 主要内容

无公害农产品的概念

无公害农产品、绿色食品、有机食品的比较

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无公害农产品生产与发展状况 2. 基本概念和知识点

无公害农产品的概念

区别无公害农产品、绿色食品、有机食品 3. 问题与应用（能力要求） 掌握无公害农产品的概念

第二节 无公害农产品质量及其控制

1. 主要内容

无公害农产品质量，无公害农产品质量管理体系，无公害农产品质量控制环节

2. 基本概念和知识点

产品质量，管理体系，质量控制 3. 问题与应用（能力要求） 了解质量控制体系 (三) 课后练习

1. 无公害农产品的概念

2. 无公害农产品、绿色食品和有机食品的特点

3. 无公害农产品质量控制包括哪些环节？ (四) 教学方法与手段

利用电脑投影、幻灯片等多媒体形式组织教学

第二章 样品的采集、制备和保存

(一) 目的与要求

了解固体和液体样品的采集、制备和保存 (二) 教学内容

第一节 样品的采集 1. 主要内容 样品的种类

采样的原则 采样的方法

2. 基本概念和知识点

不同类型样品的采集方法，四分法 3. 问题与应用（能力要求） 掌握样品采集的原则

第二节 样品的制备和保存

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1. 主要内容

样品的前处理、干燥、粉碎 2. 基本概念和知识点 前处理，干燥

3. 问题与应用（能力要求） 了解样品的前处理过程 (三) 课后练习

1. 样品采集需要遵守哪些基本原则？

2. 样品的前处理需要注意哪些方面？ (四) 教学方法与手段

利用电脑投影、幻灯片等多媒体形式组织教学

第三章 水分和干物质的测定

(一) 目的与要求

掌握各种水分和干物质的测定方法基本原理，领会不同测定方法的异同点、

优缺点和适用检测范围；熟练掌握经典的烘干干燥法 (二) 教学内容

第一节 概述 1. 主要内容

水分测定的意义，农产品中水分状态和含量

2. 基本概念和知识点 自由水，束缚水

3. 问题与应用（能力要求） 了解农产品中水分状态和含量 第二节 干燥法

1. 主要内容

直接干燥法，常压二步烘干法，减压干燥法，蒸馏法 2. 基本概念和知识点

方法原理，实验步骤，适用范围 3. 问题与应用（能力要求） 掌握直接干燥法

(三) 课后练习

1. 解释恒重的概念，在水分测定过程中应怎样进行恒重操作？

2. 直接干燥法，常压二步烘干法，减压干燥法，蒸馏法各有什么特点？它们

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分别适宜于哪些农产品水分测定？

3. 在下列各种情况下，水分测定的结果是偏高还是偏低？为什么？ ① 烘箱干燥法 样品粉碎不充分；样品中含较多挥发性成分；样品的吸湿性较强；样品表面结了硬皮；脂肪的氧化；装有样品的干燥器未密封好。 ② 蒸馏法 样品中的水分和溶剂间形成的乳浊液没有分离；冷凝器中残留有水滴；馏出水溶性成分。 (四) 教学方法与手段

利用电脑投影、幻灯片等多媒体形式组织教学

第四章 灰分及几种常微量元素的测定

(一) 目的与要求

掌握农产品粗灰分的测定原理和方法，掌握N、P、K等常量元素和Fe、Cu、

Mn、Zn等微量元素的测定原理和方法 (二) 教学内容

第一节 粗灰分测定 1. 主要内容

灰分概念，测定意义，测定方法

2. 基本概念和知识点 粗灰分，直接灰化法 3. 问题与应用（能力要求） 掌握直接灰化法 第二节 常量元素的测定 1. 主要内容

N、P、K、Ca、Mg元素的测定 2. 基本概念和知识点

凯氏法，钒钼黄比色法，钼蓝比色法，火焰发射光谱法，EDTA滴定法 3. 问题与应用（能力要求）

掌握凯氏法测定全氮和钒钼黄比色法测定全磷的方法原理和基本操作 第三节 微量元素的测定 1. 主要内容

Fe、Cu、Mn、Zn元素的测定 2. 基本概念和知识点 原子吸收光谱法

3. 问题与应用（能力要求）

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