食品安全学课后思考题2(5)

⑷氰化物：剧毒物，即使很少量也可以是人中毒，导致人头昏头痛、口腔、喉咙麻木、

恶心、呼吸加快、脉搏加快，严重者死亡

⑸铅：铅对人体的毒副作用主要表现为神经系统紊乱、 智能障碍、高血压等，对儿童

的有害作用更为明显

⑹掺假掺伪：食用者因甲醇含量过高而致人中毒、失明，甚至死亡。

5、为什么要发展食品辐照技术？这类技术如果使用不当可能导致的危害有哪些？

⑴辐照技术可以达到杀虫、杀菌、抑制生理过程、提高食品卫生质量、保持营养品质及风味、延长货架期的目的，同时，还可以降低与蔬菜、水果生长和成熟相关的自然生物变化如成熟或发芽，从而有效延长新鲜蔬菜、水果的保存期。

⑵危害：①有害物质的生成；②养成分的破坏：对蛋白质的影响（二硫键、氢键、盐键、醚键断裂，二、三级结构破坏，从而改变蛋白质的性质）、对水分的影响（生成具有很强的氧化性或还原性的过氧化氢、水合负离子、羟基自由基、氢自由基等）、对碳水化合物的影响（辐解成H2、CO、CO2、甲醛、乙醛等）、对脂类的影响（生成正烷类，可能出现脂类氧化使脂类酸败）、对微量营养成分的影响（水溶性维生素中维生素C辐照敏感最强，脂溶性维生素E、K对辐照均很敏感）；③致癌物质的生成；④诱变物质的生成；⑤食物中的诱导放射性; ⑥伤残微生物的危害。（注意：所有的影响均与剂量有关。）

第8章

1、什么是基因工程技术？它的基本内容和主要技术有哪些？

基因工程技术——利用DNA体外重组或PCR扩增技术，从某种生物基因组中分离出感兴趣的基因，或利用人工合成的方法获取基因，然后经过一系列切割、加工修饰、连接反应形成重组DNA分子，再将其转入适当的受体细胞，以期获得基因表达的过程。 （1）基本内容：提取目的基因、目的基因与运载体结合、将目的基因导入受体细胞、目的基因的检测和表达。（2）主要技术：DNA的重组技术、分子杂交技术、基因枪法、花粉管道法等。

2、转基因食品可能存在哪些安全性问题？