2013届高考生物考点专题精讲精练试题8

专题八 生物技术实践

第1讲 微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用

(时间：50分钟 满分：100分)

非选择题(共100分)

1．(8分)(2011·济南一模，47)白僵菌高孢粉是国家林业局推广的高效生物杀虫剂之一，应用

于多种林木和农作物害虫的防治。白僵菌分生孢子附着在寄主表皮、气孔或消化道上，遇适

宜条件开始萌发，生出芽管。同时产生脂肪酶、蛋白酶、几丁质酶等溶解昆虫的表皮，通过

芽管入侵虫体，在虫体内生长繁殖，消耗寄主体内养分，产生各种毒素，形成大量菌丝和孢

子，布满虫体全身。请回答下面的问题：

(1)从自然菌样中筛选较理想生产用菌种的一般步骤是：采集菌样―→富集培

养―→________―→性能测定。白僵菌的菌样应从________处采集。 (2)分离白僵菌菌种的培养基属于________培养基。在配制白僵菌培养基时常加入蔗糖、

硫酸铵、硝酸钾等成分，蔗糖属于________营养物质。 (3)白僵菌纯培养常用的接种方法是________和________。 (4)分离与培养过程中，培养基和接种工具都要进行________处理，利用高温可以使微生 物的________等物质发生变性。

解析 (2)选择培养基用于选择分离菌种。蔗糖属于微生物的碳源。

(4)微生物分离培养过程中，培养基、接种工具都要进行灭菌处理，其原理是高温使蛋白质、核酸变性而使细胞失去活性。

答案 (1)纯种分离 感病昆虫 (2)选择 碳源 (3)平板划线法

稀释涂布平板法(或稀释混合平板法) (4)灭菌 蛋白质和核酸 2．(10分)(2011·潍坊质检)腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆

食品。下面是腐乳制作的流程示意图：

(1)现代科学研究表明，多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是毛霉，毛霉 是一种________状真菌。 (2)

腐

乳

制

作

的

原

理

是

______________________________________________________。 (3)传统的制作过程中，豆腐块上生长的毛霉来自_________________________________。

而现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的毛霉菌种接种在豆腐上，这样可以

________________________________________________________________________。

(4)加盐的作用是________和________。

(5)卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的，卤汤中的酒可以选用料酒、黄酒、米酒、高粱

酒等，含量一般控制在12%左右，加酒的作用是________。

解析 豆腐发酵有多种微生物参与，其中毛霉起主要作用，毛霉是

一种丝状真菌。传统

制作中，豆腐上的毛霉来自空气中的毛霉孢子；现代腐乳生产是在无菌条件下，将优良

的毛霉菌种接种在豆腐上，避免了其他菌种污染，保证产品质量。

答案 (1)丝 (2)毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质

分解成小分子的肽和

氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸 (3)空气中的毛霉孢子 避免其他菌种的

污染，保证产品的质量 (4)析出豆腐中的水分，使豆腐变硬 抑制微生物的生长，避免

豆腐变质 (5)可以抑制微生物的生长，能使腐乳具有独特的香味 3．(10分)下图所示是果酒和果醋制作的实验流程以及某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。 根据图示回答下列问题。

(1)完成图1中的制作流程。

(2)冲洗的主要目的是________，冲洗应特别注意不能________，以防止菌种的流失。

(3)图2装置中的充气口在________过程中要关闭，某同学在实验时为了密闭装置特意将

瓶塞使劲塞紧，并将充气口和排气口用夹子夹紧，以便于发酵。但第二天观察时，发现

瓶塞松了，他不明白其中的原因，请帮助解释说明其原因。 ___________________________________________________________

_________________

___________________________________________________________________________。

(4)在醋酸发酵时，排气口排出的气体的来源是____________________________________

___________________________________________________________________________。

(5)若在果汁中含有醋酸菌，在酒精发酵旺盛时期，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋 酸

？

说

明

理

由

。

_______________________________________________________________

________________________________________________________________________。

解析 本题主要考查了果酒、果醋制作的基本过程和原理。因酵母

菌是兼性厌氧菌，在

发酵初期需要氧气，进行大量繁殖，等酵母菌繁殖到一定数量时，关闭充气口，让其进

行无氧呼吸；酵母菌无氧呼吸除产生酒精外，还产生CO2，所以瓶塞会松；醋酸菌是需

氧型细菌，醋酸发酵过程中，充气口要连接充气泵不停地充气，排气口则不停地排气，

排出的气体成分不仅有空气，还有醋酸菌有氧呼吸产生的CO2；酒精发酵与醋酸发酵的

条件不同，酒精发酵时是无氧环境，而在无氧状态下，醋酸菌受到抑制。

答案 (1)醋酸发酵 (2)洗去浮尘 反复冲洗 (3)酒精发酵 酵母

菌进行无氧呼吸产生

的二氧化碳使瓶中气体压强增大(答细胞呼吸或有氧呼吸产生二氧化碳不可) (4)剩余的

空气、醋酸菌有氧呼吸产生的二氧化碳 (5)不能。因为酒精发酵时缺氧，会抑制醋酸菌

的生长，醋酸菌的发酵条件是氧气充足

4．(12分)酵母菌是一种真菌，与人们的日常生活密切相关，也是现代生物技术研究中常用

的模式生物。果酒、面包的制作需要酵母菌，酵母菌可以用液体培养基(培养液)来培养，培

养液中酵母菌种群的增长情况与发酵食品的制作有密切关系。 (1)土壤中富含各种微生物，将土壤浸出液接种到特定培养基上，可得到酵母菌。这一过

程叫做________；为提高果酒的品质，发酵时常采用人工培养的纯净菌种。实验室中获

取纯净菌种的方法有________。

(2)果汁发酵后是否有酒精产生，可以用________来检验，在酸性条件下，该物质与酒精 反应呈________色。

(3)突变菌往往带有一些特殊的基因。在获得这些基因的过程中，PCR技术相当重要。PCR 扩

增

反

应

中

加

入

引

物

的

作

用

是

________________________________________________， 加

入

DNA

聚

合

酶

的

作

用

是