微生物发酵 相关习题 题库 必备练习(7)

(3)干细胞重量测定 (4)平板菌落记数 8．用比浊法测定生物量的特点是( )。

(1)只能用于测定活细胞 (2)易于操作且能精确测定少量的细胞 (3)难于操作但很精确 (4)简单快速，但需要大量的细胞 9．下列哪种保存方法会降低食物的水活度？( ) (1)腌肉 (2)巴斯德消毒法 (3)冷藏 (4)酸泡菜

10．细胞复制时所有的细胞组分都按比例有规律地增加的现象是( )。 (1)对数生长 (2)二分裂 (3)最大生长 (4)平衡生长 11． 连续培养时培养物的生物量是由( )来决定的。

(1)培养基中限制性底物的浓度 (2)培养罐中限制性底物的体积 (3)温度 (4)稀释率

12．最适生长温度低于20℃的微生物被称为( )。 (1)耐冷菌 (2)嗜温菌 (3)耐热菌 (4)嗜冷菌 13．过氧化氢酶能解除( )的毒性。

(1)超氧化物自由基 (2)过氧化物 (3)三线态氧 (4)过氧化氢 14．能导致微生物死亡的化学试剂是( )。

(1)抑菌剂 (2)溶菌剂 (3)杀菌剂 (4)(2)和(3) 15．微生物数量减少十倍所需的时间是( )。

(1)十倍减少时间 (2)十倍减少值 (3)热致死时间 (4)对数时间 16．只能用高压灭菌才能杀死的是( )

(1)结核分枝杆菌 (2)病毒 （3）细菌的内生孢子 (4)霉菌孢子 17．常用的高压灭菌的温度是( )。

(1)121℃ (2)200℃ (3)63℃ (4)100℃ 18．巴斯德消毒法可用于( )的消毒。

(1)啤酒 (2)葡萄酒 (3)牛奶 (4)以上所有 19．保存冷冻食品的常用温度是( )。 (1)4℃ (2)-20℃ (3)-70℃ (4)0℃ 20．( )能通过抑制叶酸合成而抑制细菌生长。

(1)青霉素 (1)磺胺类药物 (3)四环素 (4)以上所有 是非题

1．细菌分裂繁殖一代所需时间为倍增时间。 2.在群体生长的细菌数量增加一倍所需时间为代时。

3.样品稀释10-3后，从中取出0.1mL涂布在琼脂平板上培养，长出36个菌落，因此样品中的细菌数为36000个／mL。

4．最初细菌数为4个，增殖为128个需经过5代。 5．一般而言，对数生长期的细菌细胞最大。

6．一般显微镜直接计数法比稀释平板涂布法测定出的菌数多。 7．在一密闭容器中接种需氧菌和厌氧菌，需氧菌首先生长。

8．分子氧对专性厌氧微生物的抑制和致死作用，是因为这些微生物内缺乏超氧化物化酶和过氧化氢酶。

9．一切好氧微生物都含有超氧化物歧化酶。

10．分批培养时，细菌首先经历一个适应期，所以细胞数目并不增加，或增加很少。11.最低生长温度是指微生物能生长的温度下限。最高生长温度是指微生物能生长的温度上限。

12．特定温度下杀死某一样品中90％微生物或孢子及芽孢所需的时间为热致死时间。

13．可采用高匝灭菌对抗体进行灭菌。 14．巴斯德消毒法不能杀死细菌的芽孢。 15．对热敏感的溶液可采用巴斯德消毒法来灭菌。 16．腌肉防止肉类腐败的原因是提高了渗透压。 17．酸泡菜较鲜肉更易受大肠菌污染而腐败。

18．四环素能抑制细菌细胞壁的合成，青霉素能抑制细菌蛋白质的合成。 19．1：600稀释时某化学试剂10min内能杀死的金黄色葡萄球菌与1：60稀释的石炭酸相同，该化学试剂的石炭酸系数为10。 问答题

1．试述单个细菌细胞的生长与细菌群体生长的区别。

2．用来测定细菌生长量的直接计数法和间接计数法一般采用什么具体的方法?并从实际应用、优点、使用的局限性3个方面加以具体分析。

3．封闭系统中微生物的生长经历哪几个生长期?以图表示并指明各期的特点。如何利用微生物的生长规律来指导工业生产?

4．大肠杆菌在37℃的牛奶中每12.5 min繁殖一代，假设牛奶消毒后，大肠杆菌的含量为1个／100mL，请问按国家标准(30000个／mL)，该消毒牛奶在37℃下最多可存放多少时间?

5．与分批发酵相比，连续培养有何优点?

6．说明温度对微生物生长的影响，详述温度对微生物生长的影响的具体表现。

7，详述嗜冷菌、嗜温菌、嗜热菌和极端嗜热菌的不同。

8．哪几种氧形式对细胞有毒性?微生物细胞具有什么酶来解除氧的毒性? 9．过滤除菌有些什么方法?哪种方法较为经济实惠? 10．近年来是什么原因导致抗生素不敏感的抗性菌株的增多? 习题解答 填空题

1．迟缓期 对数生长期 稳定生长期 衰亡期

2．单细胞计数 细胞物质的重量 代谢活性 培养平板计数法 膜过滤法 液体稀释法

显微镜直接计数 比浊法 重量法 生理指标法

3．机械法 环境条件控制法 离心法 过滤分离法 硝酸纤维素滤膜法 4．恒浊法 恒化法

5．营养物质 水活性 温度 pH 氧

6．高压蒸汽灭菌法 干热灭菌法 超高温灭菌 135~ 150℃ 2-6s 7．6.5~7.5 4.5~5.5 4.5~5.5

8．温度 辐射作用 过滤 渗透压 干燥 超声波

9．抑制细菌细胞壁合成 破坏细胞质膜 作用于呼吸链以干扰氧化磷酸化 抑制蛋白质和核酸合成 10．对氨基苯甲酸 叶酸 选择题

1． (3) 2． (3) 3． (2) 4． (4) 5． (4) 6． (2) 7． (4) 8． (4) 9． (1) 10． (4) 11． (4) 12．(4) 13． (4) 14． (4) 15． (1) 16． (3) 17． (1) 18． (4) 19．(2) 20． (2)

是非题

1． － 2． － 3． － 4． ＋ 5． － 6． ＋ 7． ＋ 8．＋

活跃生长中，但分裂迟缓。在此阶段后期，少数细胞开始分裂，曲线略有上升。对数期中细菌以最快的速度生长和分裂，导致细菌数量呈对数增加，细胞内所有成分以彼此相对稳定的速度合成，细菌为平衡生长。由于营养物质消耗，代谢产

9．＋ 10．＋ 11．＋ 12． － 13．－ 14．＋15． － 16．＋ 物积累和环境变化等，群体的生长逐渐停止，生长速率降低至零，进入稳定期。17．－ 18．－ 19．＋ 问答题

1．单个细菌细胞的生长，是细胞物质按比例不可逆地增加使细胞体积增大的过程；细菌群体生长，是细 胞数量或细胞物质量的增加。细菌的生长与繁殖两个过程很难绝对分开，接种时往往是接种成千上万 的群体数量，因此，微生物的生长一般是指群体生长。2．直接计数法通常是利用细菌计数板或血细 胞计数板，在显微镜下直接计算一定容积里样品中的微生物的数量。该方法简便、易行，成本低，且 能观察细胞大小及形态特征。该法的缺点是：样品中的细胞数不能太少，否则会影响计数的准确性， 而且该法不能区别活细胞和死细胞。间接计数法又称活菌计数法，一般是将适当稀释的样品涂布在琼 脂培养基表面，培养后或细胞形成清晰的菌落，通过计算菌落数就可以知道样品中的活菌数。 平板涂布和倾倒平板均可用于活菌计数。平板计数简单灵敏，广泛应用于食品、水体及土壤样品中活 菌的计数。该法的缺点有：可能因为操作不熟练使得细胞未均匀分散或者由于培养基不合适不能满足 所有微生物的需要而导致结果偏低，或使用倾倒平板技术时因培养基温度过高损伤细胞等原因造成结 果不稳定等。 3．细菌生长曲线图参见教材第六章。封闭系统中微生物的生长经历迟缓期、对数期、稳定期和衰亡期等4个生长时期。在迟缓期中细胞体积增大， …… 此处隐藏：5171字，全部文档内容请下载后查看。喜欢就下载吧 ……