雷竹的生物学特性及栽培管理技术(5)

（一）雷竹的特性 雷竹（Phyllostachys praecox C.D. chu et C.S. chao）,别名雷公竹、早园竹，秆高3-8米，胸径1.5-5厘米，为中型竹。箨鞘褐绿色或淡黑褐色，初被白粉，密被褐斑，箨耳及鞘口繸毛不发育，箨舌强烈下延，箨叶长矛形至带形，反转、皱褶。为优良早熟笋用竹种，出笋最早，3月初出笋、4月底结束，笋期50-60天，亩产鲜笋1000千克,最高可达3350千克，在经营水平较高的竹林中，秋季9-10月可二次出笋。覆盖栽培的竹林，可提早笋期3个多月，人们在寒冬腊月可以品尝到美味的雷笋，为江、浙、沪一带早春主要时令鲜菜之一。 1、栽培类型 雷竹有许多不同的栽培类型，其外表形态、出笋期、竹笋产量等都有很大的差别，其主要栽培类型有细叶乌头雷竹、阔叶雷竹、青壳雷竹等。在栽培时应选择优良栽培类型细叶乌头雷竹。三种雷竹栽培类型的形态详见表6-3。 雷竹因早春打雷即出笋而得名，是出笋最早的竹种。一般单株笋重0.3-0.5千克，最大可达1.5千克以上，适宜采收长度为20-30厘米，以鲜笋上市为主，也可加工成笋罐头或笋干。雷笋味鲜美，甘甜脆嫩，出肉率高达70%，为早熟高产优良笋用竹种。长期以来， 表6-3 三种雷竹栽培类型的形态 项 目 小叶枝数 叶 型 细叶乌头雷竹 5-6叶或更多 细叶瓦状上翘 节下有一圈白新 竹 粉 竹 节 节平 节平 节间白薄粉 粉 节隆起 阔叶雷竹 3-4叶 阔叶微卷上翘 青壳雷竹 2-3叶 阔叶平展下垂 整个节间密被白笋 壳 笋 期 亩 产 评 价 乌壳 3月上旬 1000-2500千克 优 乌壳 3月中旬 600-1500千克 中 青壳 3月下旬 200-1200千克 差 雷竹以人工栽培为主，喜肥沃、怕积水。在土壤肥沃、营养充足、光热条件好的阳坡，2月下旬就有雷笋出土，5月新竹生长、抽枝展叶，6月地下鞭开始生长，8月开始笋芽分化，9-10月有部分秋笋出土。雷竹生长以1年为1个周期，年年出笋，大小年不明显。在出笋期与笋芽分化期要有充足的降水量。雷竹在冬季能忍耐零下13.1℃的低温，雷竹秆壁薄、性脆、纤维短，易遭雪压。由于雷竹出笋早，春季母竹留养后，要防止晚霜及倒春寒的冻害。雷竹要求土壤微酸性至中性，PH值4.5-7.0，疏松透气，以乌沙土、沙质壤土为好。普通红壤、黄壤等都适宜栽培。雷竹多为纯林栽培，精细管理，雷竹有零星开花现象，开花大都发生在新竹，新竹开花率在10-20%。雷竹开花后，偶见种子，发芽率和成苗率很低。开花竹林每亩产竹笋仍然可达1500千克以上。 2、雷竹的效益 雷竹具有五大优势： 一是雷笋味道鲜美、营养丰富，是理想的绿色食品。 二是生长快、周期短、见效快。造林3-4年即可成林，年年有收益。通过集约经营，雷笋产量高、效益好，一般雷竹林亩产鲜笋1000千克，高产雷竹林亩产可达2500-3000千克。覆盖栽培的雷竹林亩年产值可达2-3万元。 三是竹子再生能力强，造林更新容易，一年种竹，多年利用。 四是雷竹栽培、雷笋加工具有悠久的历史，有丰富的栽培经验和良好的群众基础。 五是雷竹是经济效益、社会效益和生态效益最佳结合的竹种，既有显著的经济效益，江河两岸、公路两侧、房前屋后都适宜栽培。竹林是绿化环境、美化大地的生态林，又是涵养水源、防风固土的防护林，还是成本低、效益好的经济林。 （二）雷笋的营养成分 人体需要的营养物质分为三大类型：第一类营养素，是人体生长发育的物质基础和新陈代谢能量的基本来源，主要指蛋白质、脂肪、碳水化合物（糖类）等；第二类营养素，是指人体发育和新陈代谢生理活动的调节物质，主要指维生素和微量元素等；第三类营养素，是指促进人体健康和新陈代谢的物质，主要指粗纤维等。雷笋是一种高蛋白低脂肪，糖分和纤维含量中等，矿物质营养元素含量丰富的健康食品。 1、蛋白质 鲜雷笋分析结果表明：粗蛋白质含量2.7%（见表6-4）。雷笋中的粗蛋白质容易被人吸收，营养价值较高。 表6-４ 雷笋与其他不同竹种的竹笋体内营养成分（100克鲜笋含量） 蛋白水分 竹 种 (克) (克) 雷 竹 90.0 2.7 0.52 3.5 毛竹冬84.1 3.6 0.49 5.9 笋 毛竹春91.2 2.5 0.39 4.0 笋 毛竹鞭90.6 3.2 0.26 1.3 0.73 67.7 2.20 0.76 51 0.5 9.9 1.5 117.5 0.89 0.82 44 0.6 5.8 2.9 139.3 1.00 0.79 64 1.9 8.2 质 (克) (克) (克) 脂肪 总糖 糖 (千焦) (克) 1.0 4.2 可溶热量 维 (克) (毫克) (毫克) (毫克) 粗纤灰分 磷 铁 钙 1.7 124.6 0.55 0.96 53 笋 乌哺鸡90.9 2.8 0.39 2.9 竹 红哺鸡90.8 2.9 0.46 2.8 竹 白哺鸡91.0 3.4 0.39 2.3 竹 刚 竹 90.7 3.2 0.94 2.4 1.8 129.2 0.81 1.00 80 0.7 1.0 13 15 1.2 111.2 0.68 0.94 74 0.7 8.5 1.7 111.6 0.84 0.90 60 0.8 9.7 1.6 114.1 0.82 0.81 66 0.6 13 水 竹 90.6 4.0 0.62 1.3 0.36 119.1 0.71 1.20 92 高节91.6 2.8 0.39 3.6 竹 2、氨基酸 2.1 120.8 0.55 0.79 56 0.7 8.6 雷笋中的蛋白质水解后，可产生18种氨基酸，其中有8种是人体必需的氨基酸和2种半需氨基酸。雷笋中各种氨基酸较完整，是一种理想的营养食品。 3、脂肪 雷笋中脂肪含量较低，为0.52%。雷笋中脂肪含量虽少，但比常见蔬菜含量高，而且雷笋中的脂肪消化率较高，所含的必需脂肪酸也较为丰富。 4、糖类 据对鲜雷笋的测定分析：总糖含量为3.5%；可溶性糖类的含量为1.7%，占总糖量的48.6%。 5、纤维素 鲜雷笋纤维素的含量为0.55%，雷笋中所含的适宜纤维素的含量对排除肠道毒性或刺激物质有积极作用，纤维被人们认为具有抗肠癌作用。 6、盐等无机成分

雷笋中，还有铁、钙等矿质盐类及维生素A、维生素B、维生素C等。 从雷笋营养成分来看：雷笋的营养非常丰富，特别是蛋白质含量比常见蔬菜要高，比大白菜要高1倍；雷笋脂肪含量较低，食用纤维含量较高，因此，经常食用雷笋不易引起身体肥胖，可减少肠癌的发生，雷笋已成为广大消费者理想的健康森林食品。雷笋的开发利用具有广阔的市场前景。

（三）雷竹的生长特性

雷竹是一种多年生植物，其生长发育与一般的树种不同，雷竹主要由地下茎、竹秆、竹枝、叶和箨几部分构成。即一次性长大成形，从出土到成竹只需30-50天，高生长最快时1昼夜可长高1米，抽枝展叶成竹后，不会再增粗长高。竹子的寿命短，为保持竹林旺盛生长，每年必须留养一定数量的新竹，采伐老竹。雷竹能经常看到开花结实，但开花后也很少有种子。因而，雷竹的繁殖主要靠地下茎进行无性繁殖。

1、地下茎（竹鞭）的生长

雷竹与其他散生竹一样，有发达的横生地下竹鞭。竹鞭有节，节上生根，称为鞭根。节侧有芽，交互排列。竹鞭大部分分布在10-20厘米的土层中。

雷竹鞭有鞭柄、鞭身、鞭梢3部分组成。鞭柄是子鞭和母鞭的连接部分，实心，无芽，不生根。鞭身是竹鞭的主体，呈椭圆形，每节皆具鞭根或根芽点，环状排列。鞭根上还有支根和须根，鞭根在鞭节上只发生1次，须根为生理活跃根系，可吸收水分和养分。每节侧生1个芽，可抽鞭或发笋，鞭芽一侧有芽沟。

（1）鞭梢的生长过程

鞭梢是竹鞭的先端部分，为坚硬的鞭箨（又叫鞭壳）所包被，尖削如楔，具有强大的穿透力。雷竹的鞭梢即为鞭笋，竹鞭在地下纵横蔓延就是通过鞭梢的生长来实现的。竹鞭上的侧芽萌发后，芽的顶端分生组织经过细胞分裂形成新的细