木瓜深加工项目可行性研究报告 - 图文(5)

木瓜深加工项目可行性研究报告

目的木瓜粉粒，再在压力大于12MPa、温度小于35℃的条件下，用气流磨粉机将其粉碎到1000目以上大小，然后立即进行抽真空定量包装。

（二）创新点

本项目采用国内处于起步阶段的冷冻干燥-超微粉碎工艺生产光皮木瓜超微粉，工艺领先，产品独创。在产品品种形式、产品应用范围和内在质量、采用节能减排生产工艺等方面均有创新。

（1）采用超微粉技术提高食品的口感，且有利于营养物质的吸收：木瓜中含有丰富的维生素、微量元素和优质的膳食纤维等，具有很好的营养价值，但由于常规粉碎法得到的纤维粒度大，影响食品的口感。超微粉碎后微粉的平均粒度一般在10pm以下，其颗粒度己低于口腔颗粒感觉阈值，能显着地改善纤维食品的口感和吸收性，保存食品的营养成分，从而使食物资源得到充分的利用。

（2）冷冻干燥超微粉技术可充分保存木瓜的天然营养和活性成分：对热敏性物质特别适合，可以使热敏性的成分干燥后不受破坏，食品中的营养成分，如维生素C能保存90％以上，真空处理的低氧状态能使易氧化的物质（如油脂类）得到保护，减少各种芳香物质的损失，是目前保存食品的色、香、味的最佳方法。超微粉碎是纯粹的物理行为，速度快、时间短，可在低温下粉碎，粉碎过程可不产生过热现象，对热敏性成分不会产生破坏，粉碎速度快，有利于保留不耐高温的生物活性质及营养成分，利于制成高质量产品。

（3）提高生物利用度：采用超音速气流粉碎得到粒径分布均匀

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的超细粉，增加了微粉的比表面积，使分散性、吸附性、溶解性等亦相应地增大。细胞级微粉由于其破壁率高、溶出阻力减小、表面积急剧增加，从而使得其有效成分的溶出得以大大增强。

（4）改变传统工艺，简化了生产工艺，降低生产成本，提高原料利用率，实现节能减排、低碳发展：冷冻干燥脱水彻底，干制品重量轻，体积小，贮藏时占地面积少，运输方便；由于体积减小，包装费用也大大减少。超微粉能将传统上不能充分吸收或利用的原料被重新利用，便于配制和深加工成各种功能食品、新食品材料，增加了新食品品种、提高了资源利用率。一些常规加工方法难以食用的成分如纤维素，可通过超微化具有食物价值。

（5）提高产品质量，减少环境污染：冷冻干燥法能排除95％～99％以上的水分，产品能长期保存。在真空和低温下操作，微生物的生长和酶作用受到抑制。超微粉碎在封闭系统下进行，避免了微粉污染周围环境，防止空气中的灰尘污染产品，可减少微生物和灰尘的污染。

（三）项目的技术来源、合作单位情况、知识产权的归属情况

1. 项目的技术来源

本项目技术来源为自有技术，目前已获得三项授权发明专利，分别为“一种木瓜红枣保健果酒的制备方法”、“一种木瓜冻干超微粉的制备方法”、“一种从木瓜中提取天然香料的方法”。同时公司与陕西省教育学院生物工程研究所合作开发了“光皮木瓜综合深加工生产技术” （课题立项编号：2008K02-11），该技术成果是现代生物发酵工

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程与农业、食品科学、营养学、食品工艺学的结合，主要针对陕西某某县\十万亩木瓜何去何从\（《农业科技报》2007年5月29日，第一版）的难题，而研究取得的应用性技术成果。

2. 合作单位情况

合作单位分别为陕西教育学院生物工程研究所。江苏省中国科学院植物研究所，陕教院生物研究所为木瓜冻干超微粉合作研发单位。江苏省中国科学院植物研究所，拥有植物迁地重点实验室和药用植物研究中心两个重点实验室，拥有较先进的分子生物学、植物形态解剖学、化学分析的设备和仪器及中间试验工厂。为木瓜冻干超微粉用于保健、美容、化妆及新资源食品开发生产的合作单位。

3. 知识产权的归属情况

项目知识产权归项目承担单位某某农业高新技术有限公司所有。

（四）项目国内外发展现状、存在的主要问题及近期发展趋势

1. 项目国内外发展现状

目前国内木瓜冻干超微粉的研发仅有本公司一家，本项目建设填补了国内研发和生产同类机构空白。

2. 存在的主要问题

一是木瓜冻干超微粉生产暂时处于小规模生产，没有达到规模化生产及产业化；

二是由于受到资金条件的限制，产品没有达到产业化生产，企业现有生产能力不能满足发展需求。

3. 近期发展趋势

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随着市场对木瓜冻干超微粉需求量的不断增加，木瓜冻干超微粉生产将向着粉末更精细、杂质更少、产业化加工等方面发展。

二、成熟性和可靠性

某某农业高新技术有限公司依托西北农林科技大学的科研优势，联合陕西教育学院生物工程研究所，进行木瓜综合加工技术的研究，已经获得木瓜综合加工三项国家发明专利。与中国科学院南京植物研究所合作开展以光皮木瓜为主要原料的新产品、新资源食品类的实验研究，以及木瓜冻超微粉用于功能性食品和美容、保健、化妆方面的合作开发，因而技术成熟可靠，经过反复试验的实地勘察和小批量试产，完全可以保证产品稳定性、收率、成品率、可靠性、安全性达到理想范围。

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第四章 市场调查与竞争能力分析

一、产品的主要用途，主要应用领域的需求、未来市场预测

木瓜的保健和药用价值早已经被世界各国食品和医学界所认可，日本、韩国及东南亚各国一直进口我国的新鲜木瓜和木瓜的半成品。木瓜冻干超微粉具有良好的复水性、溶解性、活性，完整的保留了木瓜原有的色、香、味和其营养成分，可作为半成品进一步用于医疗保健药品和饮料食品的深加工。生长在秦巴山区的某某光皮木瓜更以色泽金黄、香气浓郁、口感清新怡人而堪称奇果。经天津轻工学院和西北农林科技大学检测，它含有人体所需的17种氨基酸，尤其富含维生素A、维生素C、维生素B17和齐墩果酸。而且所含的超氧化物歧化酶(SOD)，活力极高，是葡萄干的300倍，堪称世界水果之王。SOD是养颜抗衰老药物的核心物质，具有抗癌、防辐射功能，而齐墩果酸则具有消炎、杀菌、软化血管的功能。木瓜中最可贵的是能帮助消化的木瓜酵素(Papsin)，其功效与胃蛋白酵素(Pepsin)及胰蛋白酵素的性能相似，对酪精(Asein)分解的效能尤大。因此，被称为“生物性解剖刀”。

木瓜冻干超微粉一直是国外的急需产品，目前中国还没有生产木瓜低温冻干超微粉的大型企业。某某农业高新技术有限公司拟引进国外先进的生产线和先进生产工艺技术，应用自身拥有的“一种木瓜冻干超微粉的制备方法”国家发明专利，聘请国内外专家来工厂进行技术培训和指导，按照国际质量标准和用户的需求，生产优质的木瓜冻