质量知识竞赛资料(6)

——措施：实施对策的具体做法。 14. 企业标准主要包括哪三大类？

答：技术标准；管理标准；工作标准。 15. ISO9000族标准有哪四个核心标准？

答：1、ISO9000：2005 2、ISO9001：2008 3、ISO9004：2009 4、ISO19011：2002 16. PDCA表示什么意思？实施PDCA循环的关键在于哪个阶段？

答：计划（P）实施（D）检查（C）处置（A）；关键在A阶段 17. 质量检验过程中的“三检制”指的是什么？

答：自检；互检；专检；

18. 在开展标准化工作中，企业应坚持哪两个原则？

答：必须以“顾客第一”的思想为指导；必须坚持“系统性”原则。 19. 请问质量改进工作的基本程序是什么？

答：PDCA循环。 20. 质量成本的含义是什么？

答：质量成本是指为了保证满意的质量而支出的一切费用以及没有达到满意的质量所造成的一切损失的总和。

21. 质量信息在质量管理中有哪些作用？

答：1、决策作用 2、反馈控制作用 3、监督与考核作用 4、证实和备查作用 最佳的质量保证能力。

22. 实施质量改进活动的“四个阶段”和“八个步骤是什么”？

答：四个阶段指PDCA；八个步骤指：明确问题；调查现状；分析问题原因；制定对策计划；实施对策计划；确认改进效果；防止再发生和标准化；总结。

23. 生产过程中的不合格品按严重性一般分为哪三级？

答：A类（严重）不合格；；B类（一般）不合格；C类（轻微）不合格

24. ISO9001标准将质量管理体系活动分为四大过程，请问是哪四大过程？

答：管理职责；资源管理；产品实现；测量分析和改进。

25. 按标准发生作用的范围或标准的审批权限，我国标准是如何分类的？

答：分为国家标准；行业标准；地方标准和企业标准四大类。 26. 生产过程中常见的七种浪费指什么？

答：1、等待的浪费；2、搬运的浪费；3、不良的浪费；4、动作的浪费；5、加工的浪费；6、库存的浪费；7、生产过多过早的浪费。 27. 简述纠正措施和预防措施的区别？

答：区别：纠正措施是企业针对已发生的不合格、进行原因分析所采取的措施；预防措施则是为消除潜在的不合格的原因所采取的措施。 28. 可视化管理在现场管理中有哪些作用？

答：1、迅速快捷地传递信息；2、将潜在的问题和浪费现象形象直观地显现出来；3、能够客观、公正、透明地传递信息；4、能够促进优秀企业文化的建立和形成。

29. 记录的作用是什么？

答：（1)为符合要求及质量管理体系有效运行提供证据； （2)在有需要的时候实现可追溯性；

（3)记录中承载的大量以往事实的信息和数据是持续改进的依据。 30. 简述不合格的定义和分类？

答：不合格就是未满足要求。

① 严重不合格的属于区域性失效、系统性失效、造成后果比较严重的；②一般不合格

属于孤立的、偶然出现的、造成后果是轻微的不合格。

31. 请简述GB/T19001-2008标准要求的质量管理体系文件包括哪些？

答：形成文件的质量方针及质量目标、质量手册、标准要求的形成文件的程序及记录、组织为确保质量体系策划及运行控制所需的文件及记录 32. 文件的作用是什么？

答：文件能够沟通意图，统一行动，使用文件有助于：

（1）满足顾客要求和质量改进 （2）提供适宜的培训 （3）重复性和可追溯性 （4）提供客观证据

（5）评价质量管理体系的有效性和持续适宜性 33. ISO9001标准规定，哪几个过程必须要建立程序文件？

答：（1）文件控制； （2）记录控制； （3）内部审核； （4）不合格品控制； （5）纠正措施； （6）预防措施。 34. 流程图有什么作用?

答：流程图的作用是用来对过程进行认识和沟通，发现过程中存在的问题来源和可以改进的领域。

35. 什么是头脑风暴法?它的作用是什么?

答：头脑风暴法就是指通过一组人创造性地思维，系统地、有计划地提出可行的想法和意见。头脑风暴可用于找出产生问题的原因、寻求问题的解决方案、识别潜在的改进领域等。

36. 质量的定义是什么？

答：一组固有特性满足要求的程度 37. 出厂检验记录应当记录哪些内容？

答：食品名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者的名称及联系方式、销售日期等内容 38. 食品添加剂的主要标准有哪些？

答案：食品添加剂的主要标准包括使用标准和产品标准。使用标准有：《食品添加剂使

用卫生标准》（GB2760）、《食品营养强化剂使用卫生标准》（GB14880）； 39. 什么是食品安全？

答：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

40. 单位换算中1BAr等于多少Mpa？

答:1BAr=0.1Mpa

41. 控制微生物繁殖的主要因素有哪些？

答：营养、酸度、温度、时间、氧气、水份。 42. 发生哪些情况时必须启动HACCP回顾和更新 ？

答：当发生：原料改变、包材改变、配方改变、生产线改动、工艺变动时必须启动HACCP回顾和更新。

43. 异物的类型分为哪二类，请各举三个例子？

答：异物类型可分为硬质和软质二类：硬质的有：金属、玻璃、木材、石头、珠宝等等。软质的有：橡胶、头发、纸、胶带、昆虫、植物等等。 44. 什么是异物？

答：异物是指食物中出现的消费者不希望看到的任何物质，例如金属、玻璃、塑料、矿物质（石头）、动物类物质（昆虫、骨头、头发等）植物类物质（木材等）或起源于产品（烧焦或煮糊的颗粒等）。 45. 雀巢的过敏原管理包括哪些？

答：雀巢过敏源管理包括对食物过敏管理、腹腔疾病管理、二氧化硫过敏症管理和乳糖不耐症管理。

46. 异物管理的主要方式有哪些？

答： 1、预防 2、去除 3、检测 47. 请列出日常生活中常见的八类过敏原？

答： 1、花生2、坚果3、牛奶4、鱼类5、甲壳类动物（甲壳及贝类）6、鸡蛋7、大豆8、小麦

48. 异物预防策略主张优先关注的三道防线是什么？

答：1、入厂物料检线 2、生产线管理 3、加工环境控制

49、HACCP体系的七个原理是什么？

答：原理1 进行危害分析。 原理2 确定关键控制点(CCPs)e 原理3 建立关键限值。

原理4 建立关键控制点(CCPs)的监控系统。

原理5 建立纠正措施，以便当监控表明某个特定关键控制点(CCP)失控时采用。 原理6 建立验证程序，以确认HACCP体系运行的有效性。

原理7 建立有关上述原理及其在应用中的所有程序和记录的文件系统 50、引起化学污染的主要重金属有哪些？

答：砷 铅 汞 镉 铝