尔雅通识课《食品安全与日常饮食》考试满分答案

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《食品安全与日常饮食》期末考试 姓名：班级： 成绩： 100 分
一、 单选题（题数：60，共 60.0 分）
1 下列疾病中，与环境污染相关的是（）。
1.0 分 ?
A、 “大脖子”病
?
B、 “克山病”
?
C、 “氟中毒”
?
D、 以上都对
我的答案：D
2 下列食物中，含有对人体有害物质苯并芘的是（）。
1.0 分 ?
A、

油炸的方便面饼
?
B、 烘烤的饼干
?
C、 松木熏烤的红肠
?
D、 以上都是
我的答案：D
3 风险分析所包括的三个环节是（）。
1.0 分 ?
A、 风险报告、风险测试、采取风险管理措施
?
B、 采取风险管理措施、风险报告、风险交流
?
C、 风险测试、采取风险管理措施、风险评估
?
D、 风险评估、采取风险管理措施、风险交流
我的答案：D
4

杂环胺进入动物体内后，会与（）发生加和作用，从而引起突变性。
1.0 分 ?
A、 血红蛋白
?
B、 白细胞
?
C、 DNA
?
D、 神经末梢
我的答案：C
5 葡萄球菌污染食品的种类不包括（）。
1.0 分 ?
A、 乳制品
?
B、 蛋制品
?
C、 熟肉制品
?
D、

蔬果
我的答案：D
6 油脂在加工过程中会产生（）。
1.0 分 ?
A、 二恶英
?
B、 三苯四丙吡
?
C、 苯并芘
?
D、 亚硝胺
我的答案：C
7 我国最新的《食品安全法》中规定，（）是食品安全第一责任人。
1.0 分 ?
A、 地方政府
?
B、 企业

?
C、 农民
?
D、 消费者
我的答案：B
8 如果一个食品体系里有（）的存在，那么加热过程中就会形成杂环胺。
1.0 分 ?
A、 糖
?
B、 脂肪
?
C、 蛋白质
?
D、 碳水化合物
我的答案：C
9 亚硝酸盐作为食品添加剂，具有（）的作用。
1.0 分 ?
A、

增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖
?
B、 方便食品加工、增加食物营养度
?
C、 使食物颜色漂亮，抑制微生物的生长繁殖
?
D、 方便食品加工、使食物颜色漂亮
我的答案：C
10 下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中，不正确的是（）。
1.0 分 ?
A、 它的复制非常快
?
B、 它是蛋白质为主的结构
?
C、 该病毒可以感染到人
?
D、 人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究
我的答案：D
11

霉菌的“三致效应”不包括（）。
1.0 分 ?
A、 致死
?
B、 致癌
?
C、 致畸
?
D、 致突变
我的答案：A
12 （）也就是痢疾杆菌。
1.0 分 ?
A、 肉毒梭状芽孢杆菌
?
B、 椰毒假单胞菌酵米面亚种
?
C、 志贺氏菌
?
D、

副溶血性弧菌
我的答案：C
13 （）过程能够反映食品安全的透明度问题。
1.0 分 ?
A、 风险评估
?
B、 采取风险管理措施
?
C、 进行风险测试
?
D、 风险交流
我的答案：D
14 1996 年， 日本的 O157 大肠杆菌污染事件出现的原因是（）。
1.0 分 ?
A、 恶意投毒
?
B、 没有保持冷链的完整性

?
C、 农药残留
?
D、 食物没有高温消毒
我的答案：B
15 下列物品中，可能含有氯丙醇的是（）。
1.0 分 ?
A、 泡茶的包装袋
?
B、 净化水
?
C、 变性淀粉
?
D、 以上都对
我的答案：D
16 多环芳烃类的化合物中，（）是由食品进入人体内最多、最主要的一类物质。
1.0 分 ?
A、

苯并芘
?
B、 苯并蒽
?
C、 苯并荧蒽
?
D、 二苯并蒽
我的答案：A
17 河豚鱼产生河豚毒素的特点是（）毒性最强。
1.0 分 ?
A、 春夏季节、交配阶段
?
B、 夏秋阶段、交配阶段
?
C、 春夏季节、卵巢孕育阶段
?
D、 冬季、卵巢孕育阶段
我的答案：C
18

进入人体的毒物，其分布和（）相关。
1.0 分 ?
A、 局部血流量
?
B、 体液的 PH 值
?
C、 组织亲和力
?
D、 以上都对
我的答案：D
19 伏马菌素污染最严重的是（）。
1.0 分 ?
A、 谷物类食品
?
B、 水产食品
?
C、 奶制品
?
D、

肉制品
我的答案：A
20 下列食物中，对重金属的吸收累积由低到高一次是（）。
1.0 分 ?
A、 水果、小麦玉米、蔬菜
?
B、 小麦玉米、蔬菜、水果
?
C、 蔬菜、水果、小麦玉米
?
D、 蔬菜、小麦玉米、水果
我的答案：A
21 在环境学的研究中，人类现在居住、生活的环境被称为（）。
1.0 分 ?
A、 原生环境
?
B、 次生环境

?
C、 复合环境
?
D、 人造环境
我的答案：B
22 2005 年，我国关于油炸食品丙烯酰胺食品安全危机的主要原因是（）。
1.0 分 ?
A、 管理者监管不力
?
B、 生产者隐瞒危害
?
C、 风险交流缺失
?
D、 竞争商家的造谣
我的答案：C
23 在我国，食品安全标准的四个等级中，（）要求最高。
1.0 分 ?
A、

国家标准
?
B、 地方标准
?
C、 全行业标准
?
D、 企业标准
我的答案：D
24 酱油中存在氯丙醇的原因是在水解植物蛋白的过程，人为加入了（）。
1.0 分 ?
A、 盐酸
?
B、 盐
?
C、 糖
?
D、 小苏打
我的答案：A
25

许多食品安全危机处理的最佳时期是（）。
1.0 分 ?
A、 潜伏期
?
B、 爆发期
?
C、 缓解期
?
D、 山后期
我的答案：A
26 环境内分泌干扰物中，最主要的污染物是（）。
1.0 分 ?
A、 食品添加剂
?
B、 农药类物质
?
C、 添加剂
?
D、

重金属
我的答案：B
27 欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是（）。
1.0 分 ?
A、 他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高
?
B、 他们在生产过程中不用农药
?
C、 他们的生产秩序非常规范
?
D、 他们的蔬菜主要是靠进口
我的答案：C
28 媒体所说的“丙毒”属于（）产生的有毒有害物质。
1.0 分 ?
A、 微生物
?
B、 环境污染

?
C、 食品加工过程
?
D、 流通环节
我的答案：C
29 下列关于肉毒梭状芽孢杆菌的说法中，不正确的是（）。
1.0 分 ?
A、 它是一个强烈的神经毒素
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B、 人体内的胃酸能够破坏其活性
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C、 它的中毒情况多发生在冬 …… 此处隐藏：1367字，全部文档内容请下载后查看。喜欢就下载吧 ……