西式面点师高级工理论模拟试题

西式面点师高级工理论模拟试题

一、选择题

1.>道德主要是依靠人们自觉的( )来维持的。

A、社会舆论

B、传统习惯

C、内心信念

D、共同约定

2.>社会公德、家庭婚姻道德和( )这三种道德构成社会的全部道德内容。

A、行为道德

B、国家公德

C、科学道德

D、职业道德

3.>( )是以善恶为评价标准。

A、公德

B、道德

C、文明

D、活动

4.>( )、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。

A、爱民族

B、爱祖国

C、爱和平

D、爱团结

5.>职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在( )和职业关系中的具体体现。

A、职业操作

B、职业遵守

C、职业生活

D、社会关系

6.>( )具有广泛性、多样性、实践性和具体性。

A、职业道德

B、社会公德

C、集体公德

D、家庭婚姻道德

7.>加强社会主义职业道德是为了促进( )的发展。

A、社会主义国家

B、人民生活水平

C、市场经济

D、生产效益

8.>下列选项中( )不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。

A、忠于职守，尽职尽责，积极奋斗，努力创业

B、公平交易，货真价实，不顾质量，利益至上

C、积极进取，开拓创新，重视知识，敢于竞争

D、遵纪守法，廉洁奉公，不徇私利，不谋私利

9.>蟑螂在气温( )时最活跃。

A、8～12℃

B、14～22℃

C、18～24℃

D、24～32℃

10.>在下列选项中不属于工业“三废”的是( )。

A、废纸

B、废水

C、废气

D、废渣

11.>( )不是食物中毒的特征。

A、潜伏期短、集体性暴发

B、临床症状相似

C、呕吐、腹泻

D、病人与健康人不直接传染

12.>副溶血性弧菌又称( )。

A、细菌

B、毒素

C、霉菌

D、嗜盐菌

13.>河豚毒素对人体的致死量为( )毫克。

A、0.2

B、0.5

C、0.8

D、1.0

14.>我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过( )。

A、0.5%

B、0.2%

C、0.05%

D、0.03%

15.>冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往产生( )。

A、红色

B、绿色

C、紫色

D、黑色

16.>-1℃左右，保存5～14天的鱼称为( )。

A、冷却鱼

B、冷冻鱼

C、鲜鱼

D、冰鲜鱼

17.>以下不属于食品添加剂使用目的的是( )。

A、改变食品的感官性状

B、提高营养价值

C、控制微生物的繁殖

D、满足食品加工工艺需要

18.>以下不属于天然甜味剂的是( )。

A、干草

B、天门冬酰苯丙氨酸甲脂

C、甜菊精

D、糖精

19.>不能强化的食品种类是( )。

A、谷类食品

B、蔬果原料

C、日常食用调味品

D、饮料

20.>黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是( )。

A、维生素A

B、维生素B

C、维生素C

D、维生素E

21.>下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是( )。

A、生熟隔离

B、食品与天然冰隔离

C、食物与杂物、药物隔离

D、动物与植物原料隔离

22.>动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是( )。

A、熔点高

B、熔点低

C、饱和脂肪酸含量低

D、维生素含量多

23.>下列选项中不利于提高蛋白质营养价值的是( )。

A、食物搭配的种类多

B、食物搭配的种属远

C、食物搭配的种属少

D、几种食物同食

24.>下列对维生素 B1的生理功能叙述中不正确的选项是（）。

A、预防和治疗癞皮病

B、预防和治疗脚气病

C、促进儿童生长发育

D、促进糖类的代谢

25.>下列选项中不属于脂溶性维生素的是( )。

A、视黄醇

B、钙化醇

C、生育酚

D、硫胺素

26.>下列对水的生理功能叙述不正确的是( )。

A、构成机体组织

B、帮助机体代谢

C、起润滑作用

D、溶解全部维生素

27.>营养物质的消化大多是在( )内进行的。

A、口腔

B、胃

C、小肠

D、大肠

28.>谷类在正常的贮存期内，( )的含量不会发生变化。

A、微生物

B、维生素

C、水

D、矿物质

29.>( )中含有多种吲哚的衍生物，能增强动物对苯芘等致癌物的抵抗力。

A、小白菜

B、菜花

C、洋白菜

D、西红柿

30.>下列选项中不是含氮浸出物的是( )。

A、脂肪酸

B、肌溶蛋白

C、氨基酸和嘌呤碱

D、肌肽、肌酸、肌肝

31.>自然界没有一种食物含有人类需要的全部( )。

A、蛋白质

B、维生素

C、矿物质

D、营养物质

32.>由于大多数( )含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。

A、粮食

B、水果

C、蔬菜

D、茶叶

33.>膳食制度是指把全天的( )按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。

A、乳、蛋类

B、肉类

C、饮料

D、食物

34.>中国居民膳食宝塔的第三层是：( )。

A、调味品

B、鱼、虾类

C、鱼、禽、肉、蛋

D、奶类、豆类

35.>维生素C、胡萝卜素等营养素损失的突出原因是原料( )造成的。

A、切配损失

B、氧化损失

C、切配方法不当

D、加热损失

36.>急火快炒还可以去掉( )中的草酸。

A、蛋制品

B、海产品

C、动物性原料

D、植物性原料

37.>成本可以为企业经营决策提供( )。

A、质量标准

B、重要数据

C、技术数据

D、制品标准

38.>在厨房范围内，( )是指构成产品的原料耗费之和。

A、菜点成本

B、人工成本

C、燃料成本

D、商业成本

39.>在厨房范围内，成本核算包括记账、算帐、( )、比较的核算过程。

A、决策

B、预测

C、分析

D、控制

40.>企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高( )和经营服务水平。

A、管理

B、质量

C、技术

D、成本

41.>干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳得涨发率是( )。

A、33%

B、300%

C、375%

D、400%

42.>原材料规格、( )和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。

A、数量

B、质量

C、质地

D、性质

43.>加工后原料单位成本等于加工前原料单价与( )的比。

A、毛利率

B、成本率

C、出材率

D、损耗率

44.>原料( )是净料单位成本计算的基本条件。

A、无变化

B、重量相同

C、需要初加工

D、不需要初加工

45.>一般先求出菜点的总成本，然后再计算单位平均成本的方法适合于( )生 …… 此处隐藏：16903字，全部文档内容请下载后查看。喜欢就下载吧 ……