生物化学第九章氨基酸代谢

第九章 氨基酸代谢Metabolism of Amino Acids

第一节 蛋白质的营养作用和营养价值一、蛋白质的生理功用1、维持组织细胞的生长发育、更新和修补。2、参与多种生理活动 运 动 运 输 催 化 调节代谢 免疫、凝血等

3、氧化供能：一克蛋白质彻底氧化可释放4千

卡热量，成人每日约18%的能量来自蛋白质。

二、蛋白质的营养价值和需要量(一)氮平衡：指每天N的摄入量和排出量的关系，它能反映体 内蛋白质代谢的概况。

氮平衡有三种情况:1、氮的总平衡：摄入N量=排出N量，正常成人属此情况

2、氮的正平衡：摄入N量>排出N量，儿童、孕妇、恢复期病人3、氮的负平衡：摄入N量<排出N量，如饥饿、消耗性疾病患者

(二)生理需要量：一个60公斤重的成人，在无蛋白质摄入情况下，每日仍 排出约3.18克氮，相当于20克蛋白质(3.18 6.25),因此每 天蛋白质的需要量为60~80克。(一个鸡蛋约55克)

(三) 营养价值：营养价值的高低取决于

必需氨基酸的种类

各种氨基酸的数量 食物蛋白质中所含氨基酸的种类、数量和比例与人体蛋白 质越接近，其营养价值就越高，反之，营养价值低。 1、必需氨基酸：人体内不能合成必须由食物供给的氨基酸。 共8种：赖、色、苯丙、蛋、苏、亮、异亮、缬。目录

2、蛋白质的营养互补作用：将营养价值较低的几种食物蛋白质适当调配同时食用，

则必需氨基酸可以互相补充从而提高营养价值，称蛋白质的营养互补作用。

大米蛋白(8%):豆类蛋白(40%):

色多色少

赖少赖多

第二节 蛋白质的消化、吸收和腐败一 、蛋白质的消化蛋白质的消化从胃开始，主要在小肠。 消化蛋白质主要是胰酶，最适pH为7.0左右.

内肽酶(胰蛋白酶、糜蛋白酶等)胰酶 外肽酶(羧基肽酶、氨基肽酶)

胰酶对蛋白质的消化作用

氨基肽酶

内肽酶

羧基肽酶

--二肽酶 氨基酸 + 蛋白水解酶作用示意图 氨基酸

蛋白质消化的生理意义:由大分子转变为小分子，便于吸收。消除种属特异性和抗原性，防止过敏、毒性反应。

二、氨基酸的吸收 吸收部位：主要在小肠 吸收形式：氨基酸、二肽、寡肽 吸收机制：耗能的载体转运主动吸收过程

氨基酸的载体(7种):中性氨基酸载体 碱性氨基酸载体酸性氨基酸载体 亚氨基酸与甘氨酸载体

载体类型

载体蛋白与氨基酸、Na+组成三联体， 由 ATP 供能将氨基酸、 Na+ 转入细胞内， Na+再由钠泵排出细胞。

γ-谷氨酰基循环吸收过程(小肠、肾、脑)细胞外 细胞膜 细胞内

COOH CHNH2 CH2 CH2γ-谷氨酰 氨基酸 氨基酸

COOHγ-谷氨 酸环化 转移酶

COOH NH CH R

H2NCH R

COOH H2NCH R氨基酸

C Oγ -

谷 氨酰 基转 移酶半胱氨酰甘氨酸 (Cys-Gly)

(关键酶)

谷胱甘肽 GSH

甘氨酸

二肽 5-氧脯氨酸 5-氧脯 酶 氨酸酶 半胱氨酸

ATP ADP+Pi

ADP+Pi ATP

谷胱甘肽 合成酶 γ-谷氨酰半胱氨酸

γ-谷氨酰 半胱氨酸 合成酶

谷氨酸 ATP ADP+Pi

三、蛋白质的腐败作用(putrefaction)肠道细菌对未被消化和吸收的蛋白质进行

分解作用。腐败作用的产物大多有害，如胺、氨、苯 酚、吲哚、硫化氢和假神经递质等。 也可产生少量的脂肪酸及维生素等可被机 体利用的物质。

第三节 氨基酸的一般代谢一、蛋白质的分解代谢蛋白质处于不断分解与合成的动态平衡过程， 每日有1~2﹪(20g)的蛋白质进行分解代谢。 蛋白质的半寿期(half-life):蛋白质浓度降低一半所需要的时间，用t1/2表示， 如血浆蛋白质t1/2为10天，肝脏蛋白质t1/2为1~8天。 结缔组织蛋白质t1/2为180天。

二、氨基酸代谢概况来源食物蛋白质 氨基酸 代谢库

去路组织蛋白质

组织蛋白质体内合成氨基酸

其它含氮化合物分解代谢

NH3尿素 α-酮酸

CO2胺类

目录

三、 氨基酸的脱氨基作用定义:氨基酸脱去氨基生成相应α-酮酸的过程。

脱氨基方式:1.转氨基作用 2.氧化脱氨基 3.联合脱氨基 4.非氧化脱氨基

转氨基和氧化脱氨基偶联转氨基和嘌呤核苷酸循环偶联

(一)转氨基作用(transamination) 1. 定义在转氨酶 (transaminase) 的作用下，某一氨 基酸脱去α-氨基生成相应的α-酮酸，而另一种α酮酸得到此氨基生成相应的氨基酸的过程。

2. 反应式

B6

除赖氨酸、苏氨酸、脯氨酸、羟脯氨酸外， 其他的氨基酸可参与转氨基作用。