三级公共营养师技能题(参考)12.7

三级公共营养师技能题(参考)12.7

三级公共营养师技能题（参考）

1、调查某工厂全体员工年龄分布范围24-45岁，体力劳动分级构成：轻体力劳动男性15人，女性30人；中体力劳动男性8人，女性6人，进行3天膳食调查：员工早、午、晚餐三餐能量分布20%、40%、40%；大米总消耗量62千克，每人日蛋白质平均摄入量72g/天，就餐人数见表：（20分）

查表能量RNI：18-25岁轻体力劳动男性2400kcal/d,女性2100kcal/d；中等体力劳动男性2700，女性2300.

计算各类人员就餐人日数和总就餐人日数； 计算员工平均每日大米摄入量

计算不同能量需要的各类人员折合标准人系数 计算员工的混合系数

计算员工折合标准人的蛋白质摄入量 一、参考答案：

1、各类人员就餐人日数和总人日数 (1)轻体力男性的就餐人日数=（10+13+12）×20%+（15+15+15）×40%＋（14+12+14）×40%=41(人日)

(2)中体力男性的就餐人日数=（8+8+6）×20%+（8+8+8）×40%＋（8+6+6）×40%=22(人日) (3)轻体力女性的就餐人日数=（25+20+28）×20%+（30+30+30）×40%＋（20+25+18）×40%=75.8(人日)

(4)中体力女性的就餐人日数=（6+4+5）×20%+（6+6+6）×40%＋（4+6+5）×40%=16.2(人日) 总就餐人日数=41+22+75.8+16.2=155(人日) 2、计算工厂员工的平均每日大米的摄入量

平均每日大米的摄入量=62÷155=0.4（kg/人日）

3、计算该人群中不同能量需要的各类人员的折合标准人系数 (1)轻体力男性的折合标准人系数=2400kcal÷2400 kcal =1.0 (2)中体力男性的折合标准人系数=2700 kcal÷2400 kcal =1.13 (3)轻体力女性的折合标准人系数=2100 kcal÷2400 kcal =0.88 (4)中体力女性的折合标准人系数=2300 kcal÷2400 kcal =0.96 4、计算该工厂员工的混合系数

混合系数＝∑（折合系数×人日数）/总人日数

＝（1.0×41＋1.13×22＋0.88×75.8＋0.96×16.2）÷155＝0.96 5、计算该工厂员工的折合标准人的蛋白质摄入量 折合标准人的蛋白质摄入量＝72g÷0.96＝75g

二、现有某营养麦片的食品标签，标注有以下主要内容：

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更低糖分。添加培保因子（水溶性膳食纤维），膳食纤维有助于维持正常的肠道功能，丰富的钙质及维生素D，钙是人体及骨骼和牙齿的主要组成成分，有助于骨骼和牙齿的更加坚固，许多生理功能都需要钙的参加，维生素D可促进钙的吸收。

配料：全小麦粉、大米、大麦麦芽精、白砂糖、玉米粉、食盐、植脂末、稳定剂、低聚糖、矿物质、各种维生素、香兰素。

请完成下列操作：

1、指出该产品已表达的营养标签信息。

2、计算该麦片中蛋白质的质量指数（假设某男性年龄为40岁，轻体力劳动者），并根据计算结果对该产品中的蛋白质进行营养价值评价。(1kcal = 4.184kJ)

3、根据该产品的营养特点，撰写产品宣传资料。 二、参考答案

1、该产品已表达的营养标签信息：

⑴ 营养成分表：标有食品营养成分名称和含量的表格，包括能量和四种核心营养素，本产品每100g平均含量：能量1554kJ、脂肪5.6g、蛋白质6.7g、碳水化合物72.5g、膳食纤维3.0g、低聚糖3.0g等。同时标注每份（25g）的能量及营养素平均含量。

⑵ 营养声称：指对食物营养特性的描述和说明，包括含量声称和比较声称。

本标签中的营养声称包括：更低糖分。添加培保因子（水溶性膳食纤维），丰富钙质及帮助钙质吸收的维生素D3。

⑶ 营养成分功能声称：是指某营养成分可维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称。

本品营养成分功能声称：膳食纤维有助于维持正常的肠道功能。钙是人体及骨骼和牙齿的主要组成成分，有助于骨骼和牙齿的更加坚固，许多生理功能都需要钙的参加，维生素D可促进钙的吸收。

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2、计算该产品蛋白质质量指数，并对蛋白质进行营养价值评价。 ⑴蛋白质质量指数计算：

查标签：每100g，能量为1554 kJ、蛋白质为6.7g。

查表：根据消费对象和《中国居民膳食参考摄人量表》查RNI：40岁以上、轻体力男性的能量为2400×4.184=10040 kJ，蛋白质75g。

蛋白质的INQ=营养素密度/热能密度

=（5.6÷75）/(1554÷10040)=0.08933/0.1548=0.58＜1 ⑵ 对麦片中的蛋白质进行营养评价：

麦片中蛋白质含量为6.7g/100g，通过计算：INQ＜1，并且其来源为植物蛋白，不属于优质蛋白，所以该产品中的蛋白质对40岁，轻体力劳动男性而言营养价值较低。

3、根据该产品的营养特点，撰写产品宣传资料。

本产品更低糖分，添加培保因子（水溶性膳食纤维），膳食纤维有助于维持正常的肠道功能，丰富的钙质及维生素D，钙是人体及骨骼和牙齿的主要组成成分，有助于骨骼和牙齿的更加坚固，许多生理功能都需要钙的参加，维生素D可促进钙的吸收，尤其适宜于中老年人食用等。

三、请您策划一项“保持或重建母乳喂养习惯”的营养教育活动，回答下列问题： ⑴请您提出在教育对象方面有哪些可能影响你们之间沟通的主观因素和客观因素，并各举1例说明。

⑵请简要说明你在以往人际沟通中存在的不足及改进方法。 三、参考答案

影响人际沟通过程的主观因素

① 生理状况（如健康水平、身体状况、基本需要的满足程度等 ② 个性特征（如热情、开朗、冷漠、内敛等） ③ 认知能力（如认识能力、文化水平、工作经历等） ④ 情绪控制（如自控能力强、弱等） ⑤ 社会文化（如民族、地区、风俗、信仰等） ⑥ 交流技巧（如表情、语言、行为、时机、形式等） 影响人际沟通过程的客观因素

① 噪声:可阻碍沟通效果,甚至产生误会

② 光线:光线过强,容易产生暴露感;光线过暗,容易产生压抑感 ③ 距离:距离过近,让人感觉不适,距离过远,难以听清沟通内容 ④ 内容:一般内容容易沟通,隐秘内容难以启齿

2、不足和改进（如：由于自己的认识能力有限，考虑问题的时候常常不周到，引起了别人的误会，在人际沟通过程中应该汲取经验，要多学习和交流，提高知识文化水平，以增强沟

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通等）

请根据上述人体测量数据评价该男子的体格状况（要求完整写出计算过程，评价参考标准和评价结果）

四、参考答案： 1.体质指数：

体质指数BMI=体重（KG）/[身高（m)²]= 88/1.68²＝31

判断标准：体重过低：BMI<18.5体重正常：18.5≦BMI<23.9 超重：24≦BMI<28肥胖：BMI ≧28

根据中国成人标准BMI≥28为肥胖。该男性属于肥胖。 2标准体重：

标准体重（kg）=身高（cm）-105 =168-105=63公斤 体重的百分比(%)=(实际体重-标准体重) ÷标准体重X100% =

88 63

100% 39.7%63

超 重：大于标准体重10％小于标准体重20％． 轻度肥胖：大于标准体重20％小于标准体重30％． 中度肥胖：大于标准体重30％小于标准体重50％． 重度肥胖：大于标准体重50％以上 已超出标准体重的30%，属于中度肥胖

3.腰围：WHO评价标准：成年男性≥94，女性≥80则为腹型肥胖；亚洲评价标准：成年男性≥90，女性≥80则为腹型肥胖。中国的标准：成年男性≥85，女性≥80则为腹型肥胖。

判断：该男性腰围实测值为11 …… 此处隐藏：6909字，全部文档内容请下载后查看。喜欢就下载吧 ……