几种家常菜的做法

花雕酒醉虾

主料：鲜虾、大葱、； 配料：花雕酒、白糖、盐、醋、味精

做法：

1、大葱切成丝，用剪刀剪掉虾须、虾脚和头顶的尖刺；

2、锅中放底油，油热后爆香葱丝，放入大虾，同时调入花雕酒、白糖、醋翻炒；

3、虾变色后会下汤，此时放盐和味精调味，中火盖上锅盖焖3分钟；

4、最后大火收干汤汁，散入香菜即可。

青椒肉丝

主料：猪肉、青椒；配料：盐、味精、酱油、淀粉、豆瓣酱、料酒

做法：

1、猪肉切成肉丝，加入料酒、盐、味精、淀粉拌匀；

2、青椒切成丝，加入盐拌匀；。

3、锅内加油八成热，加入豆瓣，炒香后加入肉丝；

4、肉丝断生后加入料酒和酱油拌匀，加入青椒丝炒一会炒匀即可。

PS：1、青椒要先放盐。2、肉丝不要炒太久，否则口感不好。

麻婆豆腐

主料：豆腐，姜末，蒜末；配料：酱油，糖，鸡粉，花椒，辣椒，花椒粉

做法：

1、把豆腐切成小块，放入一个装有盐水的盆里泡一会，这样做是为了让豆腐不易碎；把其他的料多处理好；

2、起锅倒油，五成热的时候把花椒和辣椒放到锅里爆香，出香味后，将蒜末姜末放入炒香；

3、放入少量的酱油和少量的后放入豆腐翻炒，把料汁都裹到豆腐上后添水，水不需要太多，只要没过豆腐就可以了，大火收汁，临出锅的时候放入花椒粉和鸡粉就完成了。

糖醋藕

主料：莲藕，红尖椒，蒜；配料：白糖，白醋，盐，鸡精，麻油

做法：

1、把藕切片，放入清水的泡半小时后取出；

2、锅内加油，等八成热后，放入红尖椒爆一会；

3、把藕片到入锅中翻抄，炒一会后，再点一点点白醋，一点点白糖，等糖化后起锅。(如果不喜欢吃辣椒，可以取消有辣椒的步骤，偶没辣椒吃不下饭)

酱香尖椒炒猪耳

主料：酱猪耳朵一个（熟的啊），郫县豆瓣酱，尖椒两个，胡萝卜50克；配料：糖，姜，蒜

1、把酱猪耳朵切成丝。

2、把尖椒切成丝，把胡萝卜也切成丝。

3、起锅倒油，油热后放入姜和蒜爆出香味，然后放入一勺郫县豆瓣酱炒出香味，接着放入切好的酱猪耳朵丝翻炒一下，把尖椒丝和胡萝卜丝放入，加入一点糖，炒均就做好了。

PS：郫县豆瓣酱是咸的，酱猪耳朵也是咸的，所以不用额外再放盐了！

酱炒香菜手撕水面筋

原料：水面筋、香菜、郫县豆瓣酱，盐、白糖、味精

做法：

1、水面筋用水冲一下，顺着纹路，切成一片一片；

2、香菜切成段，茎归茎，叶子归叶子；

3、锅中放适量油，放入面筋大火翻炒，将水分炒干，放少许白糖和味精；

4、放郫县豆瓣酱和盐拌炒，入味均匀后，放香菜根茎，拌炒10秒；

5、关火，出锅前撒上适量香菜叶子拌一下即可。

西芹炒木耳

原料：西芹，木耳，蒜，盐，鸡精

做法：

1、把西芹洗净切成小块，把木耳泡发，蒜切片；

2、起锅倒油，油热后放入蒜片爆香，然后放入西芹和木耳翻炒，调入适量的盐和鸡精，翻炒大约两分钟就做好了！

红烧小黄鱼

原料：小黄鱼、老姜、葱、盐、老抽、白糖、料酒

做法：

1、小黄鱼整理干净，姜切片、葱取葱白；

2、锅中放适量油，鱼入锅大火煎30秒，翻面，继续30秒，如果鱼多的话，可以分开煎。

3、煎好的鱼，全部入锅，放姜片、葱白、老抽、盐、白糖、料酒；

4、盖上锅盖，煮开之后继续煮2分钟，尝一下咸淡，不够再放些盐，将汤汁适当浇在鱼身上，收汁即可。

PS：整个过程不超过5分钟，开煮之后的鱼时间不过3分钟，小黄鱼很嫩的，时间久了肉会老。

鱼香肉丝

主料：猪里脊，木耳，冬笋，葱；配料：泡椒，淀粉，葱姜蒜，花椒，料酒，酱油，醋，糖，鸡精

做法：

1、将猪里脊切成约7厘米长、0.3厘米粗的丝，冬笋、木耳均切成丝，肉丝盛入碗内；

2、白糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉和肉汤放同一碗内（不与肉丝混合），调成芡汁；

3、炒锅上旺火，下猪油烧至六成热，下肉丝炒散，加盐、鸡精、料酒、姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味，再加入冬笋、木耳炒几下，然后烹入芡汁，颠翻几下即成。

西红柿炒鸡蛋

主料：番茄，鸡蛋；配料：白砂糖， 盐，淀粉，味精

做法：

1、把西红柿洗净，去蒂，切成象眼块；鸡蛋打入碗内，加入盐少许，搅匀。

2、将植物油放入炒锅，先将鸡蛋倒入，炒成散块，盛出。

3、炒锅中再少放些植物油，油烧热后放入西红柿翻炒几下，再放入鸡蛋，搅炒均匀加入白糖、盐，再翻炒几下，用淀粉勾芡即成。

小白菜丸子汤

主料：猪肉馅、小白菜；配料：少许淀粉、蛋清、盐、姜末、味精

做法：

1、小白菜洗净，切段；

2、猪肉馅半磅，加少许淀粉，蛋清，盐，姜末，麻油，味精，一点点水，用力向一个方向搅，直到肉馅可以拉出丝，用筷子挤成小丸子下入开水锅中。

3、煮熟后，汤中加鸡精和盐，放入小白菜和粉丝，略煮一会即可。

剁椒白菜

原料：剁椒，白菜，大蒜，盐，味精

1、把白菜洗净切成三厘米的段，大蒜切片；

2、起锅倒油，油热后放入蒜片，爆香后放入白菜翻炒，白菜炒软的时候放入两勺剁椒翻炒一下加点味精就可以出锅了。

PS：剁椒是咸的所以不用放盐。