江门旅游--侨乡美食

江门五邑菜——追求是原味

五邑指的是江门市辖新会、台山、开平、恩平、鹤山五市(区)，这些地区历史上是属于县级行政区，所以人们习惯上把它称作“五邑”。这五个地方是著名的侨乡，不过五邑菜却保留了最原始的风貌，它浓浓的乡土气息，是游子们魂牵梦萦的回忆。五邑菜的很多食材只有五邑当地才能找得到，比如恩平的簕菜、江门的甜水萝卜、马冈的鹅等等，独特的风味成为饕客们喜爱的美食。而近年人们追求的也是这份原汁原味的感觉。

侨乡食材新鲜尝

现在人们吃东西追求天然健康，五邑菜多是延续农家的做法，并不过分追求卖相和口感，力求保持食物本身的味道，所以也开始受到越来越多都市人欢迎。

谭家一绝茶壶汤 汤是餐桌上必不可少的，谭家汤是丰泽园的一大特色，它遵循古法隔水炖制，用的是山泉水做汤底，时间和配料都有规定，煲出来也比较美味。汤底是用老鸡、瘦肉、龙骨加上药材经过多个小时的熬制而成，熬好汤以后再把石蛤、江珧柱等放进去炖。山雀比较鲜甜，江珧柱则有咸鲜味。 汤上桌时用的器皿比较别致，是一个功夫茶的茶壶，大厨说它除了美观的作用以外还有保温的效果。功夫茶壶保温性能比较好，正好满足了广东人喝汤喜欢热辣辣的特点。自斟自饮，也颇有点坐在农家小院里悠然自得的味道。

簕菜煲鲫鱼 由于簕菜枝节间带有小刺，刺呈弯钩状，其叶掌状复叶互生，小叶３枚，于叶柄基部亦长钩状刺三根，因此，恩平人把它叫做“簕菜”。簕菜多是野生，生长在树林、田地的旁边。在恩平，簕菜这个不起眼的野菜是人们餐桌上的常见美味。其实簕菜味道有点苦，刚入口并不觉得好吃。但是在细品之后又有回甘，民间认为这种菜有清热解毒的功效。

簕菜季节性很强，清明前后是最嫩的，所以这个时候吃最好。因为簕菜有苦味，所以烹调的时候多和鲫鱼一起煲，而鲫鱼味道鲜甜，可以中和掉一点簕菜的苦味，汤的味道也不会过于清淡。

马冈狗仔鹅 马冈鹅之所以这么出名，大厨说是因为它的肉质纤维比较靓，吃起来口感嫩

滑，鹅肉的味道也比较浓。据说这种鹅养殖也很讲究，是放在大自然的环境里吃谷草、喝泉水长大的，不同于单纯靠饲料喂养出来的。 “狗仔鹅”其实是指它的烹饪方法，用南乳等调味料按照以前焖狗肉的方法来烹制鹅肉，做好的鹅肉吃起来鲜美程度不亚于狗肉，故而得名。这道菜味道比较浓郁，所以大厨还放了沙角在里面做搭配，沙角口感比较清爽，所以整道菜吃起来不至于太腻。

黄鳝饭 黄鳝饭可能是广州人最熟知的五邑美食了，当然不可不尝。黄鳝饭外表看似普通，其实制作起来也是很考功夫的。首先要选取五邑当地的靓黄鳝，把它起肉，然后把黄鳝肉和饭一起焗熟，让黄鳝的鲜味深入到米粒里面。做好的黄鳝饭甘香可口，耐人回味。

五邑五花肉 选用恩平乡下猪肉制成，肥瘦相间的五花肉事先用糖和美极酱料腌制过，然后在煮的过程中还要不断加入秘制的汁酱。经过一定时间的烹制以后，肥肉部位就不会那么油腻了，汁酱的味道也深入了肉里。虽然卖相很普通，但是吃起来比较甘香。

恩平牛脚皮 牛脚皮据说是恩平传统的小吃，在恩平小巷的街边档都可以吃得到的。它是用牛蹄的皮制作，仔细洗刷后再烹制。因为牛脚皮本身无味道，所以完全依靠酱料来调味。做好的牛脚皮外观有点像广州的水晶蹄，不过咀嚼起来更富有弹性，咸香爽口。推荐吃法是蘸些微辣的芝麻酱，味道更好。 恩平豆叶什 很有特色的一道菜，用汤来煮的。主要材料是豆角叶，豆角叶比较鲜嫩，口感特别滑，里面还有些丝瓜等。

江门山卡拉餐厅

江门山卡拉餐厅最具魅力的是山野特色的食物，特别是家喻户晓的古法烧

鸡，以其选料优质（农家山庄自然养殖走地鸡），制作手法独特，令整只鸡皮脆、肉滑、骨香，食客赞口不绝。其独家山泉糯米酒以传统方法加上清纯山泉秘制而成，酒色奶白，酒味醇香，是补气养颜、消食和胃之佳品，还有山泉凉茶、风味独特的山坑鱼、山坑螺、山鱼仔、山溪白粥、山水豆腐、山蟛蜞、山麻雀等，会令到你找到“靠山吃山”最真实的感觉。

绿色、健康、环保早已成为人们谈论的主要话题，农家菜也成了人们喜爱的

素食，一点红、人参叶、香麻、紫背菜、田七叶、芙蓉叶等在山卡拉餐厅应有尽有，并且是用清纯泉水上汤泡做的，鲜味十足。农家风味特浓的冬瓜干，山鳝干、苦瓜干、豆角干、生烧竹筒饭、野炊三宝（蒸香薯、芋仔、玉米）等更能让曾是洗脚上田的你寻回往日的感觉。

园林式餐厅，山野菜食品，花草树木，清溪山泉，推动着风水叶轮，周而复始，寄托了人们的美好愿望，同时也带出了静中有动、动中取静的真蕴。纯园林式设计与天然美景相映衬，非常和谐。

地址:蓬江区杜阮木朗莲花山脚

电话:0750-6173288

、

图片1

图片2

图片3

图片4

图片5

图片6

图片7

江门福记荷塘鱼饼

荷塘镇，位于西江下游的一个岛镇，四面临水，水产资源丰富，其中鲮鱼鱼

质尤其鲜美，当地人以鲮鱼作为原材料，制作出风味独特的鱼饼，闻名远近。

今日的荷塘镇，工业发达，传统的田园水乡风光已难见，不过荷塘鱼饼依然

魅力不减，它随着荷塘的发展而发展，成为侨乡的一道颇具吸引力的特色小食。

来到荷塘，不吃一下荷塘鱼饼是一种遗憾，而荷塘鱼饼中，比较出名的是“福记鱼饼”。据介绍，每年都会有不少新会、中山等地的客人特意前来购买该鱼饼，而且还有远至美国、新加坡的客人要求邮寄产品过去。

福记鱼饼的负责人高先生却很年轻，还不到三十岁。高先生是子承父业，虽

然年纪不大却已经是行业资深人士。据介绍，高先生从小学开始便开始学制作鱼饼，到如今已有十多年经验，拥有一手制作鱼饼好技术。

据高先生介绍，制作荷塘鱼饼一般有几道工序，首先是把挑好的鲮鱼去掉鱼

刺骨，接着把肉绞碎，然后配料摔打，最后煎熟即好。

品尝福记鱼饼，但觉入口弹牙，很有鱼肉质感，油而不腻，更奇妙的是没有

一点鱼腥味，怪不得被评为广东省十佳农土特产。

鱼饼制作是有讲究的，比如原料的选择，一般都是选择鲮鱼，高先生说因为

鲮鱼肉质感好，比较甜美，而别的淡水鱼就不大合适。鱼肉酱摔打也是有技巧的，角度、力度都很重要。

我市是旅游大市，目前旅游业蓬勃发展，众多的游客对地方小食的需求也比较大。广东省旅游文化论坛常务副秘书长何岩先生说，荷塘鱼饼有浓厚的地方风情，应该借助江门旅游大发展的时机成为手信，赋予新的历史生命力，在旅游美食中获得一席之地。

图片

1

图片2

图片3

图片4