农药及其残留对食品安全性的影响

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生命科学学院

学生自主学习论文

之

农药及其残留对食品安全性的影响

班级：食品102班

组长：唐仕宇（1007040048）

组员：王军孝（1007040043）

杨宗祥（1007040049）

唐滔 （1007040044）

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农药及其残留对食品安全性的影响

摘要：阐述了我国食品中农药残留的现状及农药残留引起的食品安全问题，并在此基础上提出了一些控制食品中农药残留的对策。

关键词：农药残留；现状；食品安全；对策

农药是指用于预防、消灭或控制危害农业、林业的病、虫、草和其他有害生物以及有目的地调节植物、昆虫生长的化学合成的或者来源于生物、其他天然物质的一种物质或者几种物质或者几种物质的混合物及其制剂。

农药残留是指农药使用后残存于环境、生物体和食品中的农药母体,衍生物、代谢物、降解物和杂质的总称。残留的数量为残留量。农副产品上的残留量超过限量，人畜长期食用后会引起慢性中毒或病变，直接或间接影响人们的身体健康。因此，控制降低农药残留，发展农药残留检测技术已成为当前亟待解决的问题。

一、食品中农药残留的途径

农药残留有三个途径。

1. 施药后直接污染。农作物，农产品，畜禽直接施用农药而被污染，以蔬菜和水果受污染最严重。 a. 农业生产中，农药直接喷洒于农作物的茎，叶，花和果实表面，部分农药被作物吸收进入植株内部，以皮，壳，根茎残留多。 b. 兽医临床上，使用广谱驱虫和杀螨物时，若用量过大被动物吸收。c. 农产品储藏中，施用农药造成食用农产品直接污染。

2.从环境中吸收。农田，草场和森林施药后，有40 %-60%农药降落至土壤，5%-30%的药剂扩散与大气中。 a.从土壤中吸收； 植物通过根茎部从土壤中吸收，胡罗卜，马铃薯等块茎或根用食物的可食部分。b.从水体中吸收；水体被污染后，鱼，虾，贝和藻类等水生生物从水体中吸收农药。污染水灌溉，使农产品中农药残留。c.从大气中吸收；虽大气中农药含量甚微，经大气飘浮，降雨等污染土壤和水源，进而污染生物。

3. 通过食物链污染，农药污染环境，经食物链传递时可发生生物浓集，生物积累和生物放大致使农药的轻微污染而造成食品中农药的高浓度残留。

4.其它途径 a. 加工和储藏重污染；容器，运输工具等污染引起。b. 意外污染；如伊拉克，因食入用农药处理过的小麦磨成粉制成面包而因起中毒。c. 非农用杀虫剂；灭蚊剂、驱虫剂杀蟑螂剂进入食品厂，医院，家庭等，使食品受农药污染机会多。

农药在防治病虫害，去除杂草，控制人畜传染病，提高农产品的产量和质量等方面起着积极作用，农药 的发明和使用无疑大大提高了农作物的产量， 但随着农药的大量及不合理地使用，食品中的农药残留对人类健康造的负面影响也日益显露出来，我国是农业大国，为确保农业丰收，每年约有2l万吨近400种农药加工成 1000多种剂型施于农作物， 居世界首位，由于使用农药每年减少了1 5％左右 的农产 品损失。但农药使用量及品种的不断增加，加之有些 农药不易分解，如六六六，D DT等，使农作物、畜禽、水产等动植物体内受到不同程度的污染，通过食物链 、富集作用，危害人体的生命健康与食品安全。现代 医学研究证明，在致癌因素中，环境因素约占80％；在环境因素中，有毒化学物质污染约占80％；而

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在有毒化学物质中，有毒有机物(主要为农药)约占95％以上。由于历史、经济和技术的原因，目前我国高 毒农药产量占相当大的比例，品种也比较多，主要是 杀虫剂、杀鼠剂和杀菌剂。与我国目前农药使用状况 极不相适应的是食品农药残留限量标准缺乏和监测技术落后的现状。到1999年我国正式颁布的食品中农药残留限量标准只有33个，包括66种农药，与目前使用近400种农药的现状相差很远。农药残留指使用农药后残留于生物体，农副产品和环境中的微量农药及其有毒的代谢物的总量。研究农药残留的成分和数量及其对人、畜、其他生物 和环境可能造成的毒害和污染，目的是通过科学合理使用农药以减少其对环境的污染及对人畜和生态等的不良影响。

二、食品中农药残留的种类

对人类影响最大的也是最多的农药有有机氯农药，有机磷农药拟除虫菊酯类农药等。 有机氯农药：六六六(六氯环己烷)，DDT(对氯苯基三氯乙烷)，三氯杀螨醇等为常用的有机氨农药。其特点是：非常稳定，挥发性小，不易分解，耐高温，日照，酸性环境下均难降解，属于高残毒农药。在土壤中残留的时间很长，即使停止使用有机氯农药以后，农作物仍会继续从土壤中吸收有机氯农药，生产的粮食和蔬菜在相当长一段时间内仍会残留农药。有机氯的脂溶性强，不溶于或者微溶于水，因此有机氯在动植物体内的主 要蓄积部位是富含脂肪的组织和谷类，水果的外皮等 富含蜡质的部分。食品中有机氯残留的总情况是：动物食品的残留量高于植物性食品；脂肪多的食品高于脂肪少的；猪肉高于牛羊兔肉；水产品种淡水的高于海水的，池塘的高于河湖的；植物性食品中植物油高于粮食；粮食高于蔬菜；蔬菜高于水果。烟叶中也含 有机氯。有机氯在食品中的残留，不会因贮存加工烹调而减少。因此，长期摄人有机氯残留的食物，将使人体有机氯蓄积量增加。在人体内，有机氯农药残留主要蓄积在脂肪组织和肝脏中，甚至人乳中也检出六六六。人体脂肪中的已贮存的有机氯农药即使不 再增加， 也须经几十年才能降到较低水平。

有机磷农药：有机磷农药是人类最早合成而且至今仍在广泛使用的一类杀虫剂。也是目前我国使用最主要的农药之一。有机磷农药早期发展的大部分是高效高毒品种，如对硫磷、甲胺磷、毒死稗和甲拌磷等；而后逐 步开发了许多高效低毒低残留品种，如乐果、敌百虫、敌敌畏、马拉硫磷、二嗪磷和杀螟松等，成为农药的一大家族。有机磷农药发展较快、品种多、使用广， 至已有6余种。由于有机磷农药化学性质不稳定，在自然界极易分解，在生物体内能迅速分解，残留的时间短，所以慢性中毒较为少见。在食品中的残留情况：与有机氯相比数量甚微， 残留时间也较短。一般根类或块茎类作物比叶菜类或豆类的豆荚部分残留时间长。蔬菜，水果中有机磷一般经7～10d大致能消失一半。有机磷农药主要残留在水果和蔬菜的外皮，经过洗涤和去皮都能减少残留。如马铃薯洗涤去皮，可去掉马拉硫磷99％，食品经过加工亦可减少残留。菠菜中的对磷硫煮沸后能消除61％。但有机磷在哺乳动物体内，主要因抑制胆碱酯酶而引起神经系统功能紊乱，作用为神经紊震颤，精神错乱，语言失常等表现，不容忽视。

拟除虫菊酯类农药：除虫菊酯和拟除虫菊酯类杀虫剂在光和土壤微生物的作用下很容易转化为极性化合物， 不易造成污染，所以近些年来使用拟除虫菊酯类农药的趋势逐渐增加。例如，天然除虫菊酯类成分在土壤中的残留期不足1d ，拟除虫菊酯类成分在农作物中的残留期为 7 ～3 0 d 。拟除虫菊酯类农药在喷施时与果实、谷物直接接触，是造成其污染的

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主要原因，它主要集中 在果皮上。我国是茶叶生产大国，在茶叶种植过程中 使用多种拟除虫菊酯农药，例如联苯菊酯，氯菊酯，氯 氰菊酯，功夫菊酯等。此类农药毒性一般较大且有蓄积性，中毒表现为神经系统症状和皮肤刺激症状。

有机氮农药：氨基甲酸酯类如呋喃丹( 2，3 一二氢一 2，2 一二 甲基一7一苯并呋喃基一甲基氨基甲 …… 此处隐藏：5858字，全部文档内容请下载后查看。喜欢就下载吧 ……