肯德基操作标准

L区岗位标准试题

1. 叙述YES工作站的三个重点？

微笑,目光注视,热情的招呼

2. YES行为标准中的三大场景及具体行为是什么?

A顾客进入和离开餐厅

(1)当顾客进门出门距离你较近(3步,约1.5M内)时:立即(2秒内)微笑

注视及打招呼.(招呼语亲切自然,语速适中)

(2)当顾客进门出门距离你较远(3步,约1.5M以外)时:与顾客对视时,

微笑注视,点头示意。

B顾客在柜台前等待餐点

(1)收银员对到达柜台的顾客:立即微笑,目光注视及招呼

(2)点膳员对第三顾客立即微笑,目光注视及招呼。

C顾客需要协助在顾客招呼后立即走向顾客,微笑,目光注视,与顾客

保持合适距离(1-2步,0.5-1米),询问"请问有什么可以帮你的吗"

3. 叙述洗手消毒的标准流程?

(1)湿润手和手臂到肘部；(2)抹上抗菌洗手液；(3.)搓洗双手手指，

指甲，直到肘部至少20秒；(4)用流水彻底冲洗手和手臂，烘干双手。

4. 遇到什么样的状况必须立即洗手消毒?（举3个例子）

上岗前；营运期间，至少每一小时用抗菌洗手液洗手一次；接触和

操作生的食品前后；接触和操作熟的食品，包装沙拉或其他产品前后；

使用洗手间之后；咳嗽，打喷嚏或擤鼻子后；吃食物或用餐后；触摸

头发，脸，耳朵，嘴巴或身体其他部位后；处理垃圾后；从事任何可

能会污染双手的活动后。

5. 叙述先进先出的原因及方式？

原因：保证产品的品质与质量；保证产品在保质期内用完；降低成本，

减少浪费；养成良好的习惯。 方式：产品的正确定位，先到期的放

在外面，后到期的放里面；正确标注时间，拿取以生产时间为标准；

按标准程序作业；同一种物料只开一箱。

6. 餐区员工优先处理的事情是什么?其次处理的事情是什么?

优先处理直接影响到顾客方便性或感觉不适的事情,再处理间接影响

到顾客方便性或感觉不适的事情.

7. 抹布的使用，红边蓝边灰边毛巾分别用途?

红边毛巾用于清洁椅面和防火板,蓝边毛巾用于清洁桌面和托盘,灰边

毛巾用于清洁洗手间.

8. 清洁餐桌的正确方法?

(1)将餐桌上的餐盒纸杯放入餐盘

(2)用蓝边毛布檫拭餐桌

(3)均匀喷洒消毒水在桌面上

(4)使用蓝边毛布纵向檫拭桌面,桌边四周,中缝

(5)检查桌椅面及地面(如需要用红毛边毛巾檫拭椅面)

(6)双手端托盘倒入垃圾桶。

9. 清洁地面的原则是?

先扫后拖.

10. 怎样放置"小心地滑"牌? :

放置在需要清洁的地面正前面1米的地方,字面朝向顾客行走的方向。

11. 餐区垃圾袋及垃圾处理的方法?

(1)当垃圾袋达到1/2,2/3满进行垃圾倒压2.当垃圾达到3/4满时进行

清倒.

12. 清洁餐区的5个重点? 1.桌椅2.地面3.玻璃4.外围5.洗手间

13. 拖地的方法是? :双手握住拖把,使用"之"形方法左右拖地.

14. 消毒水(100PPM)保存时间是?餐区消毒水瓶中消毒水的浓度是多

少?保存时间是多少? 方法是:保存4小时.餐区消毒水瓶中的消毒水

浓度是100PPM,保存时间是打烊废弃.

15. 叙述顾客第一类抱怨包含那几种情况? 1.餐点不正确2.包装不

正确3.产品质量问题.4.服务态度冷淡或是服务速度缓慢5.餐桌不干

净.

16. 第一类顾客抱怨处理的步骤? 第一类顾客抱怨的步骤为:1.专注

倾听2.表示关心3.采取行动4.感谢顾客.

17. 第二类顾客抱怨处理的步骤? :1.目光注视顾客,表示尊重2.耐

心听顾客抱怨后,请顾客稍等,告诉他们立即找值班经理处理3.如果顾

客对你非常生气,你绝对不要与顾客顶撞,应有礼貌请值班经理来处

理.4.立即报告值班经理,并简单描述经过,带值班经理来到顾客面前,

然后回到工作岗位.

18. 顾客提出的那些要求时我们不能自己处理的？

顾客要求帮其购餐（特殊状况除外）；顾客要求换零钱；顾客要求帮

其看管财物；顾客要求帮其抱小孩。

C区岗位标准试题：：：：

1. 叙述YES工作站的三个重点？ 微笑,目光注视,热情的招呼 2.

YES行为标准中的三大场景及具体行为是什么? A顾客进入和离

开餐厅1.当顾客进门出门距离你较近(3步,约1.5M内)时:立即(2秒内)

微笑注视及打招呼.(招呼语亲切自然,语速适中)

2. 当顾客进门出门距离你较远(3步,约1.5M以外)时:

A与顾客对视时,微笑注视,点头示意。

B顾客在柜台前等待餐点1.收银员对到达柜台的顾客:立即微笑,目光

注视及招呼 2.点膳员对第三顾客立即微笑,目光注视及招呼。

C顾客需要协助在顾客招呼后立即走向顾客,微笑,目光注视,与顾客保

持合适距离(1-2步,0.5-1米),询问"请问有什么可以帮你的吗"

3. 叙述洗手消毒的标准流程? 1.湿润手和手臂到肘部；2.抹上抗菌洗

手液；3.搓洗双手手指，指甲，直到肘部至少20秒；4.用流水彻底冲

洗手和手臂，烘干双手。

4. 遇到什么样的状况必须立即洗手消毒?（举3个例子） 上岗前；营

运期间，至少每一小时用抗菌洗手液洗手一次；接触和操作生的食品

前后；接触和操作熟的食品，包装沙拉或其他产品前后；使用洗手间

之后；咳嗽，打喷嚏或擤鼻子后；吃食物或用餐后；触摸头发，脸，

耳朵，嘴巴或身体其他部位后；处理垃圾后；从事任何可能会污染双

手的活动后。

5. 叙述先进先出的原因及方式？ 原因：保证产品的品质与质量；保

证产品在保质期内用完；降低成本，减少浪费；养成良好的习惯。 方

式：产品的正确定位，先到期的放在外面，后到期的放里面；正确标

注时间，拿取以生产时间为标准；按标准程序作业；同一种物料只开

一箱。

6. 薯条烹炸的时间是多久?烹炸的温度是多少?薯条烹炸后保存多久?

烹炸时间2分45秒,烹炸温度350F,保存7分钟.

7. 薯条在烹炸中要抖篮几次？原因为何？ 抖篮2次，一次将薯条导

入炸篮时，原因抖去多余的冰晶及残渣；二次为烹炸30秒后。原因

是使薯条均匀烹炸。

8. 薯条在抖篮时有什么注意事项？起锅滴油几秒？ 抖篮时，薯条

不可露出油面；滴油5秒。

9. 薯条烹炸后，如何进行撒盐？ 1.由前往后（倒U型）重复动作2

次，确保盐均匀分布在薯条上；2.用薯条铲贴着保温槽底盘，将薯条

轻轻铲起，颠簸4次；3.然后用薯条铲将薯条均匀平铺在保温槽上。

10. 薯条从冷冻库取出如何放置到薯条冰箱中？ 将袋装薯条从箱中

取出后，要上下颠簸两下，将原来在下方的一头向上（原因是使薯条

长短均匀混合）并交替放置（原因是使薯条冰箱内气保持对流）在薯

条冰箱中。

11. 薯条的包装规格是? 小薯条:75正负5克,中薯:110正负5克,大

薯:135正负5克.

12. 薯条每袋重多少?每篮的最大烹炸量是多少? 重6磅,每只炸篮约

装满半篮(约1.5磅)

13. 每半篮薯条可烹炸约几份中薯条，几份小薯条，几份大薯条？ 约

4份中薯条；6份小薯条；3份多大薯条。

14. 薯条保温槽需要预热多久? 需要预热大约30分钟

15. 开封的盐在什么情况下废弃? 结块废弃

16. 炸油的七大敌人是什么？ 化学用剂， 炸锅清洁剂，高温，

盐， 水，空气，杂质。

17. 薯条存量 …… 此处隐藏：8909字，全部文档内容请下载后查看。喜欢就下载吧 ……