《舌尖上的中国》美食英译

《舌尖上的中国》美食英译

摘要: 《舌尖上的中国》是央视一套播出的美食类纪录片，主要内容为中国各地美食生态。通过中华美食的多个侧面，来展现食物给中国人生活带来的仪式、伦理等方面的文化；见识中国特色食材以及与食物相关、构成中国美食特有气质的一系列元素；了解中华饮食文化的精致和源远流长。《舌尖上的中国》从2011年3月开始大规模拍摄，历时13个月拍摄完成，这也是国内第一次拍摄的大型美食类纪录片。《舌尖上的中国》跨越了不同文化的障碍,让世界各国的观众认识了中国的美食,认识了中国的文化。那么《舌尖上的中国》出现过的菜名翻译成英语已经成为跨文化交际的需要。

一．A bite of China 中的部分美食英译

《舌尖上的中国》记录了中国千年沉淀下来的饮食文化，光影之间，除去视觉的饕餮盛宴，和谐成为主线情感。准确地将中国丰富多彩的饮食文化和特色菜肴翻译成英语,对满足国外游客的需要、促进中外文化交流起着重要的作用。

1.重庆：Chongqing: 辣子鸡chili-fried chicken cubes

The cuisine: Even compared with food from Sichuan, China's mecca of spicy dishes, Chongqing cuisine scores high in spiciness and numb-inducing ingredients. 即使常常拿来和川菜作对比，重庆仍旧是当之无愧的中国辣菜圣城，在麻辣程度上重庆菜首屈一指。

The dish: combines crispy chicken breast cubes with a fireplace of peppercorn, toasted sesame and dried bird's-eye chilis to create a plate of hot, red deliciousness. 菜肴：辣子鸡是将酥脆的鸡胸脯块与干胡椒、芝麻和干辣椒一同翻炒，从而做出一盘子火辣辣红彤彤的美味。

2.北京Beijing: 烤鸭Roast Duck

The cuisine: Generations of emperors and blue-blooded residents have set the standard for

high-end Chinese cuisine. The city is famous for imperial cuisine, which uses only premium quality ingredients and is cooked with complex techniques. 历代皇帝和贵族早已为高端的中式烹饪设定了标准。北京这座城市因其皇家菜肴闻名遐迩，这种菜肴仅选用上等食材佐料，并运用复杂的技巧烹饪而成。

The dish: A perfect food is roasted to a reddish color; its skin remains crispy and the meat oozes a fruity flavor. 菜肴：最棒的烤鸭烤至淡红色，表皮酥脆，鸭肉口感圆润。

3. 新疆维吾尔自治区Xinjiang Uygur autonomous region: big plate chicken

The cuisine: Uygur people like to show their hospitality by treating guests to heavy sauces on top of hearty meat dishes served on gigantic plates. 维吾尔族人喜欢展现他们的热情好客，因此会将分量十足的鲜肉淋上丰富的佐料，然后放在一个巨大盘子里来招待客人。

The dish: its features big chunks of chicken and potatoes cooked in a beer-based sauce and garnished with colorful bell peppers. 菜肴：大片鸡块，由啤酒佐料拌煮的土豆，再装饰上色泽鲜艳的甜椒。

二．A bite of China中菜肴英译原则

1. 准确理解菜名准确理解源语是翻译的第一要素,因此,进行中菜英译必须首先了解中国菜肴命名原则、方法。很多菜肴名称反映了该菜肴的原料搭配、原料形状、烹饪调味或原产地,属于“写实型”，有些菜肴以含有中国文化寓意的词语命名,属于“写意型”。

2. 精炼准确纽马克认为,翻译的主要目的是忠实传递信息。中国菜的英译从根本 上来说是要为交流服务的,是为了让外国客人理解而采取的措施。译文应尽量忠实准确,用语简洁、表现出菜的原料、烹调方法、佐料等,才能够让外国客人第一时间理解英译文、了解中国菜。

3. 符合西方文化习俗中西方民族饮食文化差异显著,中国烹调方法五花八门,吃的范围之广,令许多外国人瞠目。用于中菜命名的某些动物在西方文化中又极强的贬义,如龙、凤。因此,在中菜名的英译过程中,要注意中西方文化的冲突,翻译要符合西方饮食习俗。

4. 大力弘扬民族文化作为中外文化交流的一个重要组成部分,中国菜英译必须为弘扬中华文化传统服务,必须尽可能地传播中国的饮食文化与传统。翻译时,可以视时间、地点等客观情况进行必要的、可行的介绍,让外国客人了解中国菜背后所包含的丰富的文化因素,让他们更深入地了解中国。

三．A bite of China中的美食翻译方法

1. 直译“写实型”菜肴反映该菜肴烹饪原料搭配、原料形状、烹饪调味或原产地,可以直译。基本上有以下几种情况。以常见原料做菜名的,翻译时直接选用意义等值的英文单词进行翻译。例如:蘑菇虾(shrimp and mushroom),直接用and把原料连接起来。中菜的烹调方法很多,大约有50多种,最常用的有:煮(boil)、炖(stew)、烧(braise)、煎(pan-fry)、炒(stir-fry/salute)、爆(quick-fry)、炸(deep-fry)、烤(roast)、蒸(steam)等。以地名命名的菜肴在英译过程中要注意保留本土文化,反映地方特色、烹饪技艺和风味,要将地名译出。如:北京烤鸭roasted Beijing duck.

2. 意译有些菜名反映的是中国人趋吉避讳、去俗避雅的文化心理,注重“音、行、意”方面的意境美,以耐人寻味的方式激发食者的食欲。通过比喻、联想的方式融合了动植物名称、自然景物甚至成语典故在菜名中。这些菜名独特的文化寓意是西方人很难理解的，这样可以舍去原菜名中的行话隐语、比喻形象,通过意译反映出菜肴的主要原料、烹饪方法等。例如：红烧狮子头(红烧猪肉丸)braised pork balls. 在中国传统文化中,一些赋予深刻象征意义的高贵植物和晶莹透亮的玉石被用来为一些色泽鲜艳、爽心悦目的菜肴冠名。人们常用“芙蓉”代表“蛋白”,“玉兰片”代替“笋片”,把虾仁、豆腐比作“白玉”,蚕豆、青豆比作“翡翠”甚至萝卜丝也成了“珊瑚”,豆芽变成了“银芽”。

3. 音译随着人类的不断进步,文化的发展也出现全球化的趋势,不同国家文化之间的接触不断加强,既然我们中国人已经能广泛接受“三明治”、“沙拉”、“麦当劳”和“肯德基”等西方食品，中国的“饺子”、“豆腐”等中国菜肴名称也就能被西方人接受。因此在翻译此类菜名时,音译可谓理想的选择,以保持和传播中国文化。

四．A bite of China中的食材翻译

1. 第一集《自然的馈赠》

matsutake松茸 bamboo shoot竹笋 mackerel马鲛鱼 Stewed Spring Bamboo Shoots油焖春笋 ham火腿 lotus root藕 bighead carp胖头鱼

2. 第二集《主食的故事》

proso millet黍 wheat小麦 rice稻米 steamed bun馍(馒头) naan馕 rice cake年糕 rice noodles米粉 Chinese/meat burger)肉夹馍 dumplings饺子 Tibetan highland barley青稞

3. 第三集《转化的灵感》

soybean大豆 tofu豆腐 stinky tofu臭豆腐 Chinese rice wine黄酒 milk fan(cow's milk cheese)乳扇 soy sauce酱油 Chinese sausage腊肠 pickled Chinese cabbage酸菜

4. 第四集《时间的味道》

kimchi辣白菜 pickled/salted food腊味 nori紫菜 pickled fish腌鱼 salted and smoked meat腊肉 drunken crab醉蟹 shrimp paste虾酱 mullet roe乌鱼子

5. 第五集《厨房的秘密》

butter tea酥油茶 steam pot chicken汽锅鸡 Salted Duck Egg咸鸭蛋 braised pork ba …… 此处隐藏：4536字，全部文档内容请下载后查看。喜欢就下载吧 ……