地沟油识别与检测方法研究现状

鉴别地沟油与食用油的区别的方法,有消费者的基本方法以及专业的方法

２０１０年第９期

粮食与油脂

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地沟油识别与检测方法研究现状

张强。陈秋生，刘烨潼。孟兆芳（天津农业科学院，

天津３００３８１）

摘要：地沟油是我国目前食品安全最为关注话题之一；该文介绍地沟油产生及其危害，并对现有地沟油鉴别和检测方法进行论述，提出开展相关研究重要性。关键词：地沟油；潲水油；食品安全

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（ＴｉａｎｊｉｎＡｃａｄｅｍｙｏｆＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＳｃｉｅｎｃｅ，Ｔｉａｎｊｉｎ３００３８１。Ｃｈｉｎａ）

Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｈｏｇｗａｓｈｏｉｌｉｓｔｈｅｍｏｓｔｃｏｎｃｅｒｎｅｄｔｏｐｉｃｏｆｆｏｏｄｓａｆｅｔｙ，ｔｈｉｓｐａｐｅｒｆｉｒｓｔｉｎｔｒｏｄｕｃｅｄｔｈｅ

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Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｈｏｇｗａｓｈｏｉｌ；ｗａｓｔｅｅｄｉｂｌｅｏｉｌ；ｆｏｏｄｓａｆａｔｙ

中图分类号：ＴＳ２０１．６文献标识码：Ａ文章编号：１００８—９５７８（２０１０）０９一００３９—０２

地沟油主要系指从餐饮业油水分离系统或下水１．２日本

道中捞取油腻漂浮物，也包括一部分酸败煎炸老油、日本主要采取政府补贴回收方式，高价回收地沟劣质动物油脂，是人们对废弃各类劣质油脂统称（广油，使之不能流入市场或餐桌，然后加工成生物柴油。

东又称之潲水油）。我国是世界上植物油消费量最大１．３欧洲

国家，废弃油脂量逐年上升，有些不法商人在利益驱德国政府推出地沟油回收法律，对其进行跟踪监动下，将劣质地沟油作为食用油消售。据估计，每年督，回收废油除可用作生物柴油外，还可用于生产化返回餐桌地沟油约有２００～３００万吨之多，这对社会学品、有机肥料等。在英国，主要是将废油倒入政府与食品安全都造成非常大的危害。

免费提供容器中，如私自倒入水槽，将收到高额罚款。地沟油中重金属、毒素、过氧化值等都严重超标，２国内主要研究进展并含有洗涤剂等类化学杂质，对人体具有很大危害２．１理化指标分析

性，食用会引起呕吐、头痛、腹泻等不良反应，长期摄一般来说，正常食用油与地沟油在理化分析指标入甚至可成为癌变诱因。

上存在差异，主要包括酸价、过氧化值、水分、碘值、皂为此，国家相关部门出台一些措施（２０１０年３月化值等。例如食用油水分含量要求低于０．２％，而地沟１８日，国家食品药品监督管理局办公室发布《关于严油则相对较高。潘剑宇巧１等研究发现，酸价可作为分防。地沟油”流入餐饮服务环节紧急通知》（食药监办辨潲水油、煎炸老油与植物油的理化指标之一；而过食［２０１０］２５号），但从目前情况来看，由于对地沟油氧化值则不能进行有效分辨。王桂华哺，等对６种餐不能进行有效鉴别，仅局限于一股性管理，因而无法饮业废油脂１０种理化指标进行测定，发现潲水油酸从根本上解决问题。

价、水分、比重、折射率、氧化值均不符合食用油标准。地沟油经水洗、蒸馏、脱色等加工处理后，或与食２．２重金属检测

用植物油掺兑后，已很难通过感官分析和一些理化指重金属含量超标是地沟油主要特征之一。在地沟标进行区分眩３；而现有鉴别技术却明显滞后。所以油回收及加工过程中因受到污染，或接触金属器皿后开展对地沟油检测方法研究，对加快食用油标准制定引入重金属，因此，重金属有可能成为地沟油特征化和修改，完善食品检测标准体系具有积极社会意义。学成分。王乐。＂等对经脱色处理地沟油样品与市售１国外处理概况

菜籽油、花生油、花生调和油中１５种重金属元素进行国外对地沟油检测方法报道较少，但由于制订测定，元素Ｆｅ、Ｐｂ、Ｃｒ、Ｚｎ、Ｍｎ在地沟油中含量很高，一系列法规，使地沟油很难再进入食用油市场，研其中Ｐｂ、Ｃｒ含量明显超出粮油类食品限量卫生标准。究主要关注废弃油脂综合利用及食用油掺伪和种郭岚噶１等发现散装精炼菜籽油较散装菜籽油中金属类区分口￣５’。地沟油与普通食用油相比，价格较元素含量明显降低，说明经精炼后可能会将这些金属低，以地沟油为原料生产生物柴油，更具有经济可元素较好除去，因此该法对检测添加经一定处理（如行性，也可将地沟油作为制造涂料、肥皂原料，饲料碱炼和添加还原剂降低酸价、过氧化值及脱色处理）用油，在国外已有一定规模。

地沟油的食用油非常合适。１．１美国

２．３脂肪酸组成分析

美国严格控制地沟油来源，只有专门公司才能进行地沟油常由多种油脂混合而成，成分复杂，具有回收，有完善处罚条例。美国科研人员已将地沟油制成多种油脂脂肪酸图谱特征，而单一食用油脂都具特定保暖材料，能根据环境变化，选择反射或吸收能量。

特征图谱，所以通过对脂肪酸组成进行分析，也可作

收稿日期：２０１０－－０８－０３

作者简介：张强（１９８３～），男，硕士，主要从事食品安全检测工作。

万方数据

鉴别地沟油与食用油的区别的方法,有消费者的基本方法以及专业的方法

粮食与油脂

２０１０年第９期

为鉴别地沟油指标之一。许斌吟’等采用ＧＣ法对广州市不同食品量化分级餐饮单位烹调用油进行分析，结果显示，９２．６％以上单位绝大部分油品都含有棕榈油、动物油或混合油种类。全常春¨０１等应用ＧＣ／ＭＳ对精炼后地沟油进行检测，发现大量Ｃ９～Ｃｌ。烷烃（说明该地沟油已被矿物油污染或不法分子掺兑），并检测到油脂氧化变质二级物质一己醛。王乐¨¨利用核磁共振对餐饮废油中地沟油、泔水油及三种食用油在１０℃和０℃下测定固体脂肪指数（ＳＦＣ值），结果表明，地沟油和泔水油ＳＦＣ值远大于食用油。

２．４胆固醇含量

地沟油通常为多种动、植物油脂混合物，含有大量动物油脂。动物油脂普遍含有相对较高胆固醇，而植物油一般不含或含有极少胆固醇，因此可通过检测胆固醇含量判定植物油是否含有动物油脂。张蕊¨２１等采用ＧＣ法利用色谱柱对样品中胆崮醇和植物甾醇进行分离，从而鉴别样品是否混有地沟油，结果表明，该法检出限为掺有１０％以上地沟油食用植物油样品。郭涛¨引等利用ＨＰＬＣ对地沟油胆固醇进行测定，继而分析食用油是否掺有地沟油，发现菜籽油样品胆固醇含量大于５０ｍｇ／ｋｇ时，有明显色谱峰。２．５电导率法

油脂属非导电物质，电导率极低，且钠盐难溶于油脂，在正常食用油中含量很少。地沟油中残渣微粒，含有一定量盐，还有酸败产生化合物也会使电导率提高。电导率法操作简单，对仪器与设备要求低，是一种快速检测地沟油方法。刘志金¨４１等 …… 此处隐藏：4606字，全部文档内容请下载后查看。喜欢就下载吧 ……