唾液淀粉酶对淀粉的消化作用创新实验

生物创新打大赛

生物教师实验创新大赛作品

唾液淀粉酶对淀粉的消化作用 (馒头在口腔中的变化)讲课人：分水乡 郭球

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实验或器材在教材中所处的地位与作用：该实验位于七年级下册第二章第二节《消 化和吸收》。该实验使学生了解食物中的 淀粉在口腔中发生了变化，知道淀粉在口 腔中发生变化与牙齿的咀嚼、舌头的搅拌 和唾液的分泌都有关，从而理解口腔具有 初步的消化作用。

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实验原型实验通过模拟淀粉在口腔中的一系列变 化，来探究淀粉在口腔中变甜的原因。实 验中设置了两个变量：唾液和馒头的切碎、 拌匀，从而验证馒头变甜是否与唾液的分 泌及牙齿的咀嚼、舌头的搅拌都有关。

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不足之处：在以前我所做的多次演示实验中，实验组 很难成功，几乎每一次在试验组的试管中 滴碘液时，仍变成较浅蓝色，主要是唾液 与淀粉的反应不充分。教材中所写5至10分 钟时间里很难完全消化馒头碎屑。实验现 象不明显，实验难以有说服力。

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实验创新与改进之处我将实验改成两组对照试验，第一组将实 验材料改成易与唾液充分混合的面粉，第 二组通过是否充分搅拌馒头碎屑来模拟口 腔中牙的咀嚼、舌的搅拌等物理性作用对 淀粉消化的影响，用以告诉孩子吃饭时要 细嚼慢咽的道理。

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实验主要材料：

消毒棉、烧杯、馒头、面粉、 卷纸筒、试管、小刀、玻璃 棒、解剖盘、碘液、热水、 试管架、水槽、温度计、

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实验原理：1、淀粉是馒头和面粉的主要成分。淀粉分 解后形成麦芽糖。 2、淀粉遇碘变蓝，麦芽糖遇碘不会变蓝。 3、唾液淀粉酶的消化作用在37℃左右发挥 最佳。

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装置说明匙面粉并进行充分搅拌；在2号试管中注入2毫升 清水，放入一匙面粉并进行充分搅拌

第一组：在1号试管中注入2毫升唾液，放入一

头碎屑并进行充分搅拌；在4号试管中注入2毫升 唾液，放入等量馒头碎屑但不进行搅拌

第二组：在3号试管中注入2毫升唾液，放入馒

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实验过程：1、用凉开水将口漱净，用一次性杯子喝一口清水，在口中含3-5分钟， 然后吐入小烧杯中，依次循环，累积8至10毫升唾液。2、取4支洁净的试管，分别编上序号1、2、3、4,然后分别在1号、3号 和4号试管中注入2毫升唾液。2号试管中注入2毫升清水。 3、在1号和2号试管中放入等量面粉，在3号和4号试管中加入等量馒头 碎屑，充分搅拌1号、2号、和3号试管，4号试管不搅拌，同时放入 37°C左右的温水槽中。 4、加热水，使水槽中保持37°C左右的温度。 5、5至10分钟后，取出这些试管，各滴加2滴碘液，摇匀。然后观察并 记录各试管中的颜色变化。

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预计实验效果：1号试管不变蓝色，2号试管

变蓝色， 3号试管蓝色较浅，4号试管显现较 深蓝色。变成蓝色说明试管中存在 淀粉；未变蓝色，说明试管中淀粉 已被充分分解；蓝色较浅说明淀粉 分解不充分。

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根据以上实验现象，可得出如下结论：1、淀粉在口腔中变成麦芽糖，唾液起关键作 用。 2、淀粉在口腔中变成麦芽糖与牙齿的咀嚼和 舌的搅拌也有关。 3、淀粉与唾液的接触面积影响淀粉的分解。

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自我评价：这个实验在设计过程中稍不注意就会存在许多变 量，实验的成功与否也受多种因素的干扰，比如 唾液的浓度，改成上面的方法取唾液，量多了， 但唾液浓度低了，里面所含的唾液淀粉酶相对也 少了。实验过程中也难于控制恒定的37°C。但采 用两组对照实验既有利于七年级学生学会设计对 照试验(关键是控制单一变量),也使课堂上看 到的实验效果更加明显了。

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欢迎指导！谢谢！分水乡较场中学 郭球

二0一三年九月