07-11食堂卫生安全标准

中国移动通信集团湖北有限公司

食堂卫生标准

（试行）

为了有效贯彻落实国家《食品卫生法》，严格依法办事，保障员工身体健康和饮食卫生，特制定《中国移动通信集团湖北有限公司食堂卫生标准》，具体内容如下：

一、严格执行食品卫生法和相关制度

（一）食堂卫生制度上墙；

（二）制度相关内容必须做到所有从业人员应知应会；

（三）在实际工作中逐条落实相关制度。

二、食品采购贮存卫生

（一）原料采购来源正规且相对固定；

（二）原料感官检验符合卫生要求；

（三）原料符合保质期限；

（四）库房要经常保持清洁、整齐、条理化；库房要达到通风、干燥、避光；

（五）主副食和杂物要做到分库管理(条件不具备的库房要采取分片保管)，不得穿插；

（六）存放食品要做到离墙离地；

（七）存放食品的容器，要做到防尘、防腐、防蝇和加盖保存；

（八）库房要做到防鼠(使用防鼠板)，定期投药。

三、食品加工卫生

（一）食品容器、工具必须有明显的标志且定位存放；

（二）加工后的熟制品、食品原料及以半成品应当分开存放；

（三）严格控制加工时间，加工完成至食用完成时间不超过2小时；

（四）每餐的菜肴必须按规定取不少于250克的样品留样24小时且必须做好留样记录。

（五）不准加工腐败变质、酸败、霉变等污秽不洁的食品；

（六）不准违反操作规程、破坏营养素的食品生产(如蔬菜先切后洗等)。

四、加工操作间卫生

（一）操作间内外卫生要经常保持清洁、整齐、有条理；

（二）操作间所有炊餐用具实行定点管埋，不得乱放、乱扔；

（三）盛饭容器饭前饭后要做到清洗、消毒，达到物见本色，并定点离墙离地杆放；

（四）饭台卖饭前后要做到清洗、揩擦和见本色；

（五）冷库(冰箱)要达到生熟隔离，并保持清洁、整齐，要按指定容器(托盘)盛放食品，不得用其他盘筐、箱以及尼龙袋、塑料袋或其他容易污染的包装存放食品，而且要做到生与熟容器的严格区分；

（六）生产用的炊餐具必须做到专项使用，达到隔离目的，防止交叉污染；

（七）原料初步加工过程中去除的废腐原料及杂滓必须做到就产就清，不得存放，以防污染；

（八）上班更替的衣帽、鞋必须放入更衣柜，不准乱扔、乱扛；

（九）车间窗户、窗仓、玻璃、地面以及其他设施，除日常擦洗外，每月必须彻底擦洗两次，并达到光泽见本色；

（十）食堂下水道坚持每周清理一次；

（十一）食堂周围的环境卫生做到每日清扫一次。

五、餐饮具卫生

（一）配备足够的食品盛器、工用具；

（二）食品盛器、餐饮具、工用具的清洗、消毒、保洁等符合卫生要求；

（三）餐饮具的洗涤剂、消毒剂必须符合卫生要求且固定存放。

六、餐厅卫生标准

（一）餐厅所有设施要保持清洁、整齐、条理化；

（二）餐厅地面要做到清扫及时，擦洗见本色；

（三）桌面达到干净无油污；

（四）凳面达到日日擦洗，保持干净；

（五）洗碗池、泔水缸做到随时清理，保持物见本色；

（六）窗台、瓷砖做到经常擦洗，保持洁净；

（七）下水管道经常达到畅通无阻，污水不上溢。

七、食堂工作人员个人卫生

（一）从业人员必须持健康证，食品卫生培训合格证上岗；每半年进行一次体检；

（二）操作前必须对手进行冲洗消毒；

（三）禁止所有工作人员穿戴不整洁的工作衣帽、口罩、手套上班；

（四）工作时间一律不准穿便衣 (包括经理)；

（五）不准随地吐痰、乱扔污物，工作期间不吸烟；

（六）坚持及时理发、勤剪指甲、勤刮胡子；

（七）坚持勤洗换工作衣帽、勤洗澡，勤洗被褥；

（八）上厕所要换衣服 (工作服)，归来时要洗手；

（九）卖饭时不准用手抓取食物；

（十）食堂工作人员进餐必须使用自己的专用餐具；

（十一）食堂工作人员要完成好划分给自己的机械设备，炊餐用具，地面等卫生。

八、环境安全卫生标准

（一）配备必要的消防器材，从业人员掌握基本消防知识；

（二）食堂均应做纱门、纱窗、防鼠档板，确保防蝇、防鼠等工作；

（三）定期做好安全卫生检查。

补充（供参考）

一、 抽油烟机风道要定期清洗，每半年不少于一次。

二、 应明确就餐厅面积与操纵间面积的合理比例，

三、 定期（以半年为宜）由当地卫生检查部门对食品、餐具

进行抽样检查。

四、 操作间应配置红外监控摄像探头并与分公司系统联网。

五、 食堂必须配置必保电源，中断供电时间不超过15分钟。