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一、购买食品后厨负责人员要进行质检和索证：

腐烂新鲜，重量斤数是否符合。索证：看食品生产厂家、生产日期是否在保质期内

二、粗加工:1菜类：一拣菜把不好的菜挑拣出去二认真清洗蔬菜三侵泡

2.肉类：需用专用水池清洗，冲涮干净

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三、烹调烹饪：1必须高温熟透，每餐饭后都要按规定进行留样。并做好留言记录