第四章 美容功能性食品的开发

第四章

美容功能性食品的开发

由于青春痘、营养不良、保养不当或其他原因而导致的面部瑕疵，或因岁月流逝而留下的时光痕迹， 只要保养得当，摄入合理的功能性食品，通过调理 自身的生理机能，达到体内代谢与内分泌平衡，美 丽就在咫尺之间。

第一节 皮肤美容的基础知识随着年龄的增长，皮肤中胶原蛋白、弹性蛋白、 黏多糖等含量均有不同程度的降低，供应皮肤营养

的血管萎缩，血流量减少，血管壁弹性降低，皮肤表皮逐渐变薄、隆起，皮下脂肪减少，导致皱纹、 黄褐斑及老年斑等现象发生。 美容功能性食品，是通过提供皮肤足够的营养成 分和活性物质，延缓皮肤衰老，达到美容的目的。2

一、皮肤的结构

皮肤是人体最大的器官，具有保护作用，使身体免受细菌、化学成分及外来物质的侵犯。皮肤能呼吸，

内含丰富的血管、皮脂腺导管、神经和毛囊等。健康的皮肤红润、细腻、有光、富有弹性。

二、皮肤的分类和色泽

皮肤的结构虽然都是一样的，但每个人皮肤的性能却各有差异。皮肤的类型大致分为四种，包括中性 皮肤、干性皮肤、油性皮肤和混合性皮肤。

(一)中性皮肤 中性皮肤是最理想的皮肤，皮肤的油脂、水分含量和酸碱度 处于均衡状态，既不油腻又不干燥。皮肤红润有光泽，细腻、 柔软且富于弹性，毛孔细小不明显，无任何瑕疵。 (二)干性皮肤 干性皮肤分缺水型、缺油型两种。皮肤干燥、无光泽、缺乏

弹性、毛孔不明显，易长皱纹，但不易长粉刺、面疱等。这种皮肤主要是由于缺水、油脂分泌不足，以及衰老等因素 造成的。皮肤较白的女性中，约有85%的为干性皮肤。 5

(三)油性皮肤 油性皮肤分为普通油性皮肤、超油性皮肤两种，是由于皮脂 腺分泌过多皮脂而致。这种皮肤毛孔粗糙，便碱性，弹性好， 不易衰老，但易长粉刺，易吸收紫外线而使皮肤变黑。 (四)混合型皮肤 混合型皮肤是指一部分皮肤呈一种特征，而另一部分皮肤又 呈另外一种特征。通常是，前额、鼻部和下巴的皮肤呈油性， 眼眶周围、两颊和颈部呈中性或干性。 6

(五)脱水性皮肤 脱水性皮肤分为干性脱水、油性缺水两种，皮肤因严重缺 水而丧失润湿性。干性脱水皮肤水分散失严重，对物理、化 学和气候变化等因素影响敏感。油性缺水皮肤毛孔粗糙，颌

部下层脂肪浸润。

(六)皮肤的色泽

如体内缺乏酪氨酸酶， 则不能合成黑色素，

容易患白化病。 机体正常的肤色，是由氧化血红蛋白、还原血红蛋白、胡萝卜素和黑色素等四种色素引起的，通常取决于表皮黑色素的含 量和分布、真皮血

液循环情况以及角质层厚度等。 黑色素由表皮基底层细胞产生，来源于酪氨酸。肤色还与日 照程度、气候和地理位臵有关。阳光中紫外线能够促进黑色素 生成。黑色素代谢异常，如后天色素代谢失调而使黑色素细胞 受到破坏，就会出现白癜风。

三、皮肤的生物作用 保护和感觉的作用 调节体温作用 吸收作用 代谢作用 免疫作用 分泌与排泄作用

1、 保护和感觉作用：皮肤对致病性微生物的侵袭发挥防御 作用；对光、电、热来说是不良导体，能够阻止或延缓水

分、物理性或化学性物质的进入和刺激；皮肤能缓冲外来压力，保护深层组织和器官。另外，黑色素也是防御紫外 线的天然屏障。皮肤含有丰富的神经纤维网和各种神经末

梢，感受各种外界刺激，产生痛、痒、麻、冷、热等感觉。

2、调节体温作用：皮肤在保持体温恒定方面，发 挥重要作用。皮肤通过毛细血管的扩张或收缩，增 加或减少热量的散失来调节体温，以适应外界环境 气温的变化。

3、吸收作用：正常皮肤通过毛囊口，选择性吸收一些物质进入血液循环，包括脂类、醇类等。固体物

质或溶水性物质，通常很难通过皮肤吸收。

4. 代谢作用：皮肤参与全身代谢过程，维持机体 内外生理的动态平衡。整个机体中有10%-20%的 水分是贮存于皮肤中。对全身的水代谢都有重 要的调节作用。皮肤还贮存着大量的脂肪、蛋

白质、碳水化合物等，供机体代谢所用。皮肤含有脱氢胆固醇，经阳光中紫外线照射后，可 转变为维生素D。

5、免疫作用：皮肤是测定免疫状况和接受免疫的重 要器官之一，皮肤的免疫作用是机体抗外界抗原物质

的天然屏障。当皮肤生理功能衰退或处于病理的情况下，会引起感染发炎、红肿和各种皮肤病。

6、分泌与排泄作用：皮脂腺的分泌，不仅能润湿皮肤和毛发，保护角质层，防止水和化学物质的渗入， 还起到抑菌、排除体内某些代谢产物的作用。汗腺的 排泄可以调节体温，维持皮肤表面酸碱度，协助肾脏 排泄代谢废物。13

四、影响皮肤美容的因素 1. 精神因素：保持健康的精神状态，可以加速皮肤血液循环，

增加皮肤新陈代谢速度，使皮肤具有正常的润泽和弹性。精神长期抑郁，将造成机体内分泌紊乱，直接导致皮肤色素沉 着，免疫力下降。

2. 机体因素：只有在保证机体机能健康的情况下，才能保持皮肤健美。胃功能减退，糖代谢失调，造成皮肤毛细血管扩张， 皮肤局部发红。肝脏具有解毒、调节激素平衡的功能，肝功 能发生障碍时，皮肤易干裂，出现痤疮或肝斑等症状。另外， 机体其他组织器官

疾病如肾炎、内分泌紊乱或卵巢、子宫异 常，也会导致一些皮肤疾病。 14

3. 年龄因素：随着年龄的增长，机体机能逐渐退化，皮肤也 随之老化。皮肤正常功能衰退，原有纤维排列变得凌乱， 皮肤失去弹性及丰满，皮肤松弛下垂，变得粗糙、干燥。 而且，皮肤代谢发生异常，内分泌失调，脂褐素堆积以及 黑色素增加而出现老年斑，皮肤持水力下降，起皱纹。 4. 生活习惯：具有正常的生活规律和良好的膳食习惯，是保 证皮肤健康的重要因素。起居要有规律，如果睡眠时间长 期不足，将造成皮肤细胞再生能力下降，皮肤粗糙，眼圈 发黑。吸烟和喝酒的危害。 15

5、环境因素：温度、湿度、阳光、尘埃以及气候变化等， 都将影响皮肤健康。阳光可以促进皮肤新陈代谢，皮肤在 阳光下合成维生素D。紫外线过强，容易形成黄褐斑等皮 肤瑕疵。空气中的尘埃进入毛孔，容易诱发痤疮。

第二节

祛斑功能性食品的开发

皮肤的颜色是由皮肤表皮层色素颗粒的数量及大小决定的。皮肤的色素主要有黑色素和血色素等。血 色素能使皮肤显得红润健康。黑色素的数量与遗传 有关，当受到过度刺激就会引起黑色素细胞加速分 裂、数量剧增，而此时若细胞的新陈代谢速度较慢，

或人体自身的调节功能紊乱，黑色素就会沉淀到真皮层形成色斑。17

(一)黄褐斑的定义 黄褐斑是一种发生于面部的色素增生性皮肤病，因其常见

于妊娠3-5个月，故又称妊娠斑。又因其状似蝴蝶，颜色类似肝脏的褐色，所以又称蝴蝶斑和肝斑。