HACCP危害分析表硬糖

公司名称：东莞糖艺食品有限公司 文件名称： 硬糖危害分析表文件编号 TY-HP-WH-YT-001 文件版本 A1

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定 批 码 第 1 页 共 5 页 2006.03.13

生效日期 员工总数：60

公司地址：中国广东省东莞市黄江镇鸡啼岗管理区东环路 适用产品： 硬糖 电话： 加工 步骤/ 输入 制作小组： HACCP 小组 传真：86 769 83600030 作出第二栏判断的 理由 可能 (H) (M) (L)

86 769 83600032 在该步骤有无危 害介入，增强或 须在此受控 生物性危害：虫 害、微生物 化学性危害：药 物残留、化学品 物理危害：异物

电子邮件：sec@ 严重性 (H) (M) (L) 预防/控制 程序 判断的 理由

CCP

具体见《原辅料危害分析表》

原料 接收

具体见《原辅料危害分析表》

具体见《原辅料危害分析表》 生物性危害：细 菌、病原体 储存 化学性危害：药 物、化学品污染 物理危害：包装 破损会导致杂质 生物性危害：微 污染 生物 化学性危害：色 配料 素添加 温湿度控制不当，微 生物会生长 储存不当会造成化 学品污染 正确控制温湿 度 根据 GMP、SSOP 执行可控制 根据 GMP、SSOP 执行可控制 根据 GMP、SSOP 执行可控制 《准许使用色 素及添加剂限 量表》控制 根据 GMP、SSOP 执行可控制 根据 GMP、SSOP 执行可控制 根据 GMP、SSOP 执行可控制 根据 GMP、SSOP M M 执行可控制 正确控制温湿度 可以控制 根据 GMP、 SSOP 执 行可控制 根据 GMP、 SSOP 执 行可控制 后续熬糖工序高 温可杀死微生物 后续工序无法发 现与消除

M L L

M L L M

操作不当会受到病 原菌的污染 色素量超出标准

M

H

H

CCP1

物理危害：异物

杂质、毛发 M M

后续过滤工序可 发现并能消除 后续熬糖工序高 温可杀死微生物 根据 GMP、 SSOP 执 行可控制 后续过滤工序可 发现并能消除

生物性危害：病 原菌、细菌 溶糖 化学性危害：药 物、化学品污染 物理危害：异物

操作不当会受到病 原菌的污染 操作不当会受到化 学品的污染 操作不当会受到异 物、毛发污染 M M

M

M

公司名称：东莞糖艺食品有限公司 文件名称： 硬糖危害分析表文件编号 加工 步骤/ 输入 HP-WH-YT-001 文件版本 可能 (H) (M) (L) M M M M M L M M 严重性 (H) (M) (L) M M M M M L M M A1

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定 批 码 第 2 页 共 5 页 2006.03.13 判断的 理由 后续熬糖工序高 温可杀死微生物 根据 GMP、 SSOP 执 行可控制 CCP2 后续工序无法发 现并消除 后续工序无法发 CCP3 现并消除 根据 GMP、 SSOP 执 行可控制 根据 GMP、 SSOP 执 行可控制 根据 GMP、 SSOP 执 行可控制 根据 GMP、 SSOP 执 行可控制 根据 GMP、 SSOP 执 行可控制

生效日期 预防/控制 程序

在该步骤有无危 害介入，增强或 须在此受控 生物性危

害：病 原菌、细菌

作出第二栏判断的 理由 操作不当会受到病 原菌的污染 操作不当会受到化 学品的污染 操作不当会受到异 物、毛发污染 操作不当会受到病 原菌的污染 操作不当会受到化 学品的污染 杂质、毛发 操作不当会受到病 原菌的污染 操作不当会受到化 学品的污染 杂质、毛发

CCP

根据 GMP、SSOP 执行可控制 根据 GMP、SSOP 执行可控制 对过滤袋进行 监控与验证 高温杀菌 根据 GMP、SSOP 执行可控制 根据 GMP、SSOP 执行可控制 根据 GMP、SSOP 执行可控制 根据 GMP、SSOP 执行可控制 根据 GMP、SSOP 执行可控制

过滤

化学性危害：药 物、化学品污染 物理危害：异物 生物性危害：细 菌、微生物

真空 熬糖

化学性危害：药 物、化学品污染 物理危害：异物 生物性危害：细 菌、微生物 化学性危害：药 物、化学品污染 物理危害：异物

浇注

L

L

生物性危害：虫 害、微生物 内/外 包材 接收 化学性危害：化 学品 物理危害：异物 具体见《原辅料危害分析表》 生物性危害：细 菌、病原体 储存 化学性危害：药 物、化学品污染 物理危害：包装 破损会导致杂质 污染 温湿度控制不当，微 生物会生长 储存不当会造成化 学品污染 杂质、毛发 L L M M 正确控制温湿 度 根据 GMP、SSOP L L 执行可控制 根据 GMP、SSOP 执行可控制 正确控制温湿度 可以控制 根据 GMP、 SSOP 执 行可控制 根据 GMP、 SSOP 执 行可控制 具体见《原辅料危害分析表》 具体见《原辅料危害分析表》

公司名称：东莞糖艺食品有限公司 文件名称： 硬糖危害分析表文件编号 加工 步骤/ 输入 HP-WH-YT-001 文件版本 可能 (H) (M) (L) M L L 严重性 (H) (M) (L) M L L A1

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定 批 码 第 3 页 共 5 页 2006.03.13 判断的 理由 根据 GMP、 SSOP 执 行可控制 根据 GMP、 SSOP 执 行可控制 根据 GMP、 SSOP 执 行可控制用 75%的酒精消毒 杀菌，IPQC 每批对 内包胶件的清洗消 毒效果进行验证， 可以发现并预防微 生物污染

生效日期 预防/控制 程序

在该步骤有无危 害介入，增强或 须在此受控 生物性危害：细 菌、病原体

作出第二栏判断的 理由 温湿度控制不当，微 生物会生长 储存不当会造成化 学品污染 杂质、毛发 操作不当会受到病 原菌的污染

CCP

根据 GMP、SSOP 执行可控制 根据 GMP、SSOP 执行可控制 根据 GMP、SSOP 执行可控制用 75%的酒精消毒 杀菌，IPQC 每批对 内包胶件的清洗消 毒效果进行验证， 检测细菌总数/大 肠杆菌/沙门氏菌， 填写化验报告

清洗

化学性危害：药 物、化学品污染 物理危害： 异物 生物性危害：细 菌、微生物

M 烘干 及 消毒 化学性危害：药 物、化学品污染 物理危害：异物 生物性危害：

细 菌、微生物 化学性危害：药 物、化学品污染 物理危害：异物 生物性危害：细 菌、微生物 冷却 化学性危害：药 物、化学品污染 物理危害：异物 生物性危害：细 菌、微生物 脱模 化学性危害：药 物、化学品污染 物理危害：异物 操作不当会受到化 学品的污染 杂质、毛发 操作不当会受到病 原菌的污染 操作不当会受到化 学品的污染 杂质、毛发 操作不当会受到病 原菌的污染 操作不当会受到化 学品的污染 杂质、毛发 操作不当会受到病 原菌的污染 操作不当会受到化 学品的污染 杂质、毛发 L L M M M M M M M

M

L M M M M M M M M

根据 GMP、SSOP 执行可控制 根据 GMP、SSOP 执行可控制 根据 GMP、SSOP 执行可控制 根据 GMP、SSOP 执行可控制 根据 GMP、SSOP 执行可控制 根据 GMP、SSOP 执行可控制 根据 GMP、SSOP 执行可控制 根据 GMP、SSOP 执行可控制 根据 GMP、SSOP 执行可控制 根据 GMP、SSOP

根据 GMP、 SSOP 执 行可控制 根据 GMP、 SSOP 执 行可控制 根据 GMP、 SSOP 执 行可控制 根据 GMP、 SSOP 执 行可控制 根据 GMP、 SSOP 执 行可控制 根据 GMP、 SSOP 执 行可控制 根据 GMP、 SSOP 执 行可控制 根据 GMP、 SSOP 执 行可控制 根据 GMP、 SSOP 执 行可控制 根据 GMP、 SSOP 执 行可控制 根据 GMP、 SSOP 执 行可控制

插 胶 件

M

M

执行可控制 根据 GMP、SSOP 执行可控制

M

M

公司名称：东莞糖艺食品有限公司 文件名称： 硬糖危害分析表文件编号 加工 步骤/ 输入 HP-WH-YT-001 文件版本 可能 (H) (M) (L) M M M 生物性危害：细 菌、微生物 入 OPP 模 化学性危害：药 物、化学品污染 物理危害：异物 生物性危害：细 菌、微生物 化 …… 此处隐藏：3427字，全部文档内容请下载后查看。喜欢就下载吧 ……