xx中心学校示范性食堂建设标准

示范性食堂标准（试行）

一、规章制度健全

1、按照上级教育主管部门文件精神，抓好学校食堂管理。学校建立由校长或分管校长任组长，由总务主任和食堂管理人员组成的食堂管理工作领导小组，全面负责学校食堂的管理工作。

2、建立岗位责任制和无关人员、有害物品禁入制度；建立安全与卫生责任制度、奖惩制度和责任追究制度。制定食物中毒及突发事件应急预案.

3、财务制度健全，有现金收付制度、会计、出纳岗位职责、后勤人员职责、日清月结制度、食品留样制度、食堂存货盘点制度、物品采购内部牵制制度、固定资产管理制度，固定资产台帐清楚。

4、物资采购、验收、保管、发放制度健全，有严格的出入库手续；品名、数量、单价、金额真实准确，经办人、复核人、验收人、审批人签字手续齐备；食堂配有水电表，用水、用电有计量，节水节电有措施。

5、食堂大宗物资按规定实行公开招标，定点集中采购；批量供应给食堂的物资价格总体上应低于市场零售价格；供货商有合法经营资质，供应的原料质量合格并有相关证件，有验收检验制度。严禁“三无产品”和腐烂变质产品进入食堂。

6、严格学校食堂经营管理，学校食堂不允许对外承包经营。

二、设施设备完善

1、学生食堂建筑面积达到国家规定标准，满足学生就餐需求。

2、食堂用水达到卫生标准，有供用餐人员使用的洗手、洗餐具的自来水装置。

3、加工间生产工艺流程合理。生食、熟食操作台分开使用，用具和容器分开使用。

4、主、副食仓库分设，仓库内食品原料分类存放，且有标识（品名、出厂日期、保质期），储藏室、柜有防火、防盗、防毒、防鼠、防尘、防蝇、防蟑、防潮设施，通风良好。

5、有生产加工必需的炊事机械与设备，且为不锈钢或合金（农村中小学可使用瓷砖或花岗岩工作台），根据食堂就餐人数备有相应规模的冷库或冷藏设备。

6、垃圾处理及时；食堂内废弃物容器存放的地方合理，容器整洁，加盖。

7、食堂整洁、明亮、卫生，周边环境干净，无污染源。

三、服务质量优良

1、膳食结构科学，营养合理，品种丰富，质价相符。

2、禁止使用未消毒和不合格餐具，无食物中毒或其它食源性疾病发生。学校有专人负责食品卫生监督检查。

3、主副食定价合理，采取积极措施降低饭菜成本，及时公布饭菜价格，有效降低伙食费。

4、食堂设有意见薄，学校食堂工作领导小组要不定期征求学生及家长意见，改进食堂工作。学生及其家长对食堂饭菜的满意率达到85%以上。

5、按卫生标准要求食堂饭、菜留样24小时。

四、管理队伍精干

1、食堂从业人员应具备初中以上的文化程度，经卫生知识培训合格并持有效健康证。持证上岗，定期进行健康身体检查。

2、对管理人员和从业人员每年都要进行法律法规、职业道德、安全卫生、膳食营养等相关知识及职业技能的培训。

3、食堂从业人员着装统一，用语文明，操作行为规范，服务热情周到。