[国际饭店]安全生产管理制度(试行)(doc 35页)(2)

4、菜肴出品过程卫生要求：需要熟制加工的食品，其中心的温度不得低于70度，加工后的熟制品应当与半成品分开摆放，烹饪后和食用前需较长时间（超过2小时）存放的食品，要在高于60度或低于10度的条件下存放。

5、食品存放过程卫生要求：食品出入库要验收登记，存放时生熟分开，冷藏柜温度不得超过10度，冷藏设备按用途严格区分使用，并定期除霜、防臭。

6、员工个人卫生要求：工作前，处理食品原料后或直接接触入口食品之前，要用流动水洗手，不留长指甲 、涂指甲油、戴戒指，不对食品打喷嚏、咳嗽及做其它有碍食品卫生的行为，工作时禁止吸烟，应穿戴整洁的工作服、帽。

7、餐饮具卫生要求，餐饮具做到一客一用一消毒 ，消毒后，放入保洁柜内备用，并于消毒的餐具分开存放，保洁柜定期清洁、消毒。

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七、易燃易爆、储存使用管理制度

1、按消防规定使用火源。

2、厨房操作间内严禁擅自拉接临时电线，不许使用活动插座。

3、厨师不得擅离职守，严禁厨师离开没有关闭火源的灶台。

4、厨房排烟罩要经常清洗，保持清洁，防止引燃发生火灾。

5、下班前关闭电源、气源、自来水，确保安全。

6、液化气罐房要设专人保管负责，空罐和满罐要分隔存放，时刻检查跑漏等事故隐患，冬天禁止用火或蒸汽、开水加温。

7、熟悉岗位消防器材的使用方法，消防器材摆放位臵，发现火灾立即扑救，并报消防中心。

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八、重点部位安全管理制度

1、娱乐场所必须经消防部门安全检查合格后方能营业。

2、安全出口指示必须明确，应急照明和消防设施必须齐全有效。

3、不准超负荷用电，不准擅自拉接临时电线。营业期间禁止在室内动用明火。

4、营业期间必须保证安全出口和安全疏散通道畅通，禁止将安全门上锁或阻塞。

5、禁止娱乐场所内留宿。

6、严禁吸烟，不得在娱乐场所内追逐打闹。

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九、用电安全管理制度

1、高压、低压、发电、配电室是酒店的要害部位，禁止非专业人员入内。

2、室内严禁吸烟，严禁使用明火，禁止会客、打闹。

3、室内严禁存放、使用易燃、易爆物品及无关物品，对消防器材要随时检查，保持良好状态。

4、值班人员在接班前和工作中禁止饮酒，要严守岗位，做到勤看、勤听、勤巡视，确保供电安全。

5、值班人员进行倒闸操作时，必须一人操作，一人监护，操作前必须建立工作票和记录。

6、送电时，必须得到电器检查、维修负责人的送电申请。电器负责人要询问是否解除有关肇事事宜，认为符合送电要求后方可送电。

7、严禁约时送电、停电，严禁非电管人员人下达停关电指令。

8、值班电话要随时保持畅通。

9、对线路设备每季度检测一次，查出问题及时检修。雨季前必须检测一次避雷针，“五〃一”、“十〃一”、“新年”、“春节”等重大节假日要对电器设备全面检查。

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十、电梯机房管理规章制度

1、非工作人员禁止进入机房。

2、机房应保持干净整洁。

3、机房温度应保持5℃~40℃。

4、从事电梯电气设备的维修人员，应持有关部门核发的特种电工作业证。

5、机房应有干粉灭火器及温度计。

6、对工作认真负责，遵守规章制度，上班前不喝酒，有充足睡眠。

7、保养、检修时，应断开相应的电源开关，非必要不得带电作业。如必须带电作业时，应遵守带电作业有关规定，设专人监护，做好安全防护措施。几台电梯共用机房场所，在停电电梯的电源开关手把上，应悬挂“禁止合闸，有人工作”标示牌。

8、维修时不得擅自改动线路，必要时应先报告有关部门，允许后方可改动，改动部分应有相应的技术资料。

9、电梯应每年检验一次，合格后方可继续运行，每半年应由维修单位维护保养一次，确保安全可靠。

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十一、锅炉房安全管理制度

1、锅炉房是使用锅炉单位的要害部门之一，除锅炉房工

作人员、有关领导及安全、保卫、生产管理人员外，其他人员未经有关领导批准，不准入内。

２、当班人员要监守岗位，严格执行安全技术操作规程

和巡回检查制度。

３、非当班人员，未经带班长同意，不准开关锅炉房的

各种阀门，烟风门及电器开关。司炉人员须持特种设备作业人员证方可上岗。

４、锅炉房禁止存放易燃易爆物品，所需装用少量润滑

油、清洗油的油桶、油壶、要存放在指定地点。

5、要注意检查燃料中是否有爆炸物。

6、锅炉在运行或压火期间，房门不得锁住或闩住，压火期间要有人监视。

7、锅炉房要配备有消防器材，认真管理。不要随便移动

或挪做他用。

8、在用锅炉按照《蒸汽锅炉安全技术监察规程》规定进行定期检验，合格后方可继续运行。

9、锅炉一旦发生事故，当班人员要准确，迅速采取措施，

防止事故扩大，并立即报告有关领导及市特种设备安全监察机构。

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十二、安全警示制度

1、对安全生产目标管理控制指标超标的部门，予以红牌或黄牌警示。受到黄牌警示的部门，必须针对存在的问题，及时进行整改。连续两次受到黄牌警示或受到红牌警示的，须向安全管理委员会做出说明，并报送整改报告。

2、对于安全生产考核控制指标超标的有关部门，由店安全管理委员会每季度一次发出“安全生产警示告知书”，给予黄牌警示，超过控制指标10%的，则给予红牌警示。

3、对于发生重特大事故的部门，在考核指标内的，给予黄牌警示，突破指标的，给予红牌警示。

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十三、库房安全管理制度

1、保管员每天上下班前，要检查库房、库区周围是否有不安全因素存在，门窗、锁是否完好，如有异常应采取必要措施，并及时向项目经理及保卫部门汇报。

2、在禁止烟火的地段和库区内严禁明火及吸烟，作好对入库人员宣传教育、监督。

3、对易燃、易爆、有毒、有害物品，设专库单独存放并严格支领制度，消除不安全的因素，防止意外事故的发生。

4、保管员应保证库区内消防设备完整有效，不许随意挪用，对在库区内不安全作业的行为有权制止。

5、保管员对库存物品，对外有保密的责任，无关人员不得随意进出库房，库房保管员要坚守岗位，不得擅离职守，需要离开时关好窗、锁好门，防止发生意外。

6、库房内的物资按品种、规格、型号、产地、质料整洁有序，定量码放，并作好标识。库房要作好通风、降温、防火、防潮，防止物资霉烂变质。

7、仓库保管员对入库物资要严格进行盘点，保证入库物资的数量和质量，并建立明细台帐，做到帐物相符。在贮存过程中如物资发生

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丢失、损坏、变质，仓库保管员要及时做好记录，上报项 …… 此处隐藏：2022字，全部文档内容请下载后查看。喜欢就下载吧 ……