楼面服务实战培训(六大技能)(2)

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酒瓶 放置

特殊 9 要求

饮料服

务程序及标准程 序1 取回饮料 饮料 开启 姿势 顺序 盛量要求 瓶子放置

标

准

服务员在吧台取酒时，连同客人所点饮料一同用托盘取回。 ① 开启前用专用抹布把饮料瓶擦干净。 ② 开启时不要朝向客人，以免酒水汁溅到客人上。 ③ 每新开启时都要征询客人意见。 同斟酒 ① 根据客人所点不同饮料为不同客人斟倒。 ② 如果多位客人或所有客人共用一种饮料，则按酒水服务 的顺序进行。 以八成满为宜，当客人杯中饮料还剩1/3时，征询客人意 见，及时为客人添加。 如果瓶内有剩余，把瓶放回工作台上或放在餐桌上，但不应 影响客人夹菜。

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如果客人要求对饮料加温或冰镇，努力满足客人的要求。 特殊要求 酸奶不能加热，给客人解释清楚。(因酸奶加热后会破坏乳 酸菌)

第五节：上菜1 检菜肴质 传菜员把检查后的菜肴送到餐厅或包间，服 务员要再次检查，保证菜种类、份量与宾客 量 订单一致，再送到餐桌上，如不相符，退回 厨房，请厨师长解决。 ①、冷盘—开口汤—卤拼—刺生—羹—大 菜— 热菜—蔬菜—点心—水果 ②、冷菜在点菜结束最长不得超过8分钟上 上菜 2 热菜 最长不得超过15分钟上。但也不 顺序 要过快 ③、遇有宾客特殊要求，按要求上菜。 上菜 3 位置 上菜时从影响主人、主宾最少的位置上菜。