淡水鱼皮胶原蛋白粉的成分分析

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鱼皮胶原蟹国糟的成分分桁周彦钢。贾建萍，孙丽华(江省医学科学院保健食品研究所，江杭州 3 0 1 )浙浙 1 0 2

摘要：淡水鱼皮胶原蛋白粉的成分进行了分析，果表明，对结蛋白质含量 9 .%、溶蛋白 7 .%、肽 6 .6羟脯氨 13 7酸 52 0多 77%、酸 1 .%、基酸总量 9 .5游离氨基酸 74%。 04 7氨 05%、 . 4

热恒温鼓风干燥箱，——型离心机， L D4 2 UV一 1 0型 20分光光度计等。

关键词：皮胶原蛋白，原蛋白肽，脯氨酸，基酸，解鱼胶羟氨酶中图分类号： S 0 .+文献标识码：B T2 1 1 2 文章编号：10— 3 6 20 ) 70 9— 3 0 2 0 0 (0 7 0— 12 0

12实验方法 .121蛋白质的测定 ..122氨基酸的测定 ..

采用半微量凯氏定氮法。样品用 6 lL盐酸 1 0水 mo 1℃

解 2 h,脱酸过滤处理后上机。 4经

123游离氨基酸的测定 ..胶原蛋白是人体内含量最多、分布最广泛的蛋白质，是一种与组织和器官功能密切相关的功能性过滤处理上机。

样品不经酸解，直接溶解

124酸溶蛋白质的测定 ..

精确称取样品 1 g (确 . 0精

蛋白，其独特的功效与生理活性已被愈来愈多的消费者所认识。胶原蛋白制品已被广泛应用于食品、 保健食品、妆品、药等领域，场需求急剧增加 I化医市 l _。以往的胶原蛋白制品主要从一些陆生哺乳动物，如牛、、的皮肤中提取，年来由于疯牛病、蹄疫猪驴近口的影响，且随着水产养殖业的发展，们开始寻求并人从水产鱼类中提取，用淡水鱼加工的下脚料，鱼利如

至 00 0 )加 1 mL1%三氯醋酸溶液摇匀，超声 .0 1, 0 5 1 mi 4 0 rmi 0 n,0 0/ n离心 1 mi取上清液，凯氏定氮 0 n,用法测定酸溶蛋白质含量。

125羟脯氨酸的测定 ..

参照 GB9 9 .3方法，样品 6 52

采

用 6 l盐酸真空、封、 1 o解 2 h用对二 mo/ L密 1 5 C水 4,

甲氨基苯甲醛显色，5 n比色测定。 58m 126色氨酸的测定 ..参照《健食品化学及其检测保

皮、骨、鳍、鳞等提取胶原蛋白，提高了渔业鱼鱼鱼既加工的综合利用率和经济效益，又解决了环境污染问题，辟了一条新的胶原蛋白资源途径。我们采 开用生物酶解技术，进行了淡水鱼皮胶原蛋白粉的研 制，对其主要成分进行了分析，进一步的开发应并为用提供科学依据。

技术》 .5氢氧化钠溶解，二甲氨基苯甲醛显色， O2%对6 O t比色测定。 0n o 127多肽的测定 ..鱼皮胶原蛋白粉经 1%的三氯醋 5

酸超声溶解处理，被酶解的胶原蛋白已成为肽链或

游离氨基酸，其分子质量比胶原蛋白的分子质量要小得多，且易被三氯醋酸溶液溶解。而那些未被酶并解的胶原蛋白难溶于三氯醋酸溶液，通过离心未被酶解的胶原蛋白沉淀于底部，多肽和游离氨基酸则溶解在上清液中。因此，定上清液中的蛋白质 ( 测又

1材料与方法11材料与设备 .淡水鱼皮胶原蛋白粉由湖州珍露生物制品有限公司提供，草鱼皮、鱼皮为原料，脱脂、合以鲤经复酶酶解、滤分离、色、缩、雾干燥等工序制过脱浓喷成，观呈白色粉末状；一羟脯氨酸、氨酸、硝酸 外 L色亚

称为酸溶蛋白，多肽和游离氨基酸组成 )量，由含以

及鱼皮胶原蛋白粉中的游离氨基酸含量就可以求出多肽的含量。

钠、氨 T、化亚锡、酸、氧化钠、檬酸、酸 氯氯盐氢柠乙钠、丙醇、丙醇、氯酸、二甲氨基苯甲醛、正异高对三氯醋酸等均为分析纯级。

2结果与分析21淡水鱼皮胶原蛋白粉的一般成分组成 ( 0 9￣ . g 1 0 - )蛋白质 9 .7,溶蛋白 7 .0,肽 6 .6羟脯 13酸 52多 77,氨酸 1 .7,离氨基酸 74氨基酸总量 9 .5 04游 .4, 05。

日立 L 8 0 - 8 0高速氨基酸分析仪， . .0 . SC 1 11型电

22淡水鱼皮胶原蛋白粉的氨基酸组成 -收稿日期：

0 6 1— 8 20—00

见表 1。由表 1知，基酸总量： 05 2 g l O - 可氨 9 .9 2 O g',必需氨基酸： 6 1 8 g 0~, 1 . 8 6 1 0g EA AA: 7 8%。 1 .3

作者简介：周彦钢 (9 5 )男， 1 5一，高级实验师，要从事食品、健食品主保的研究开发工作。

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23淡水鱼皮胶原蛋白粉中的游离氨基酸测定结果 .贼 2由表 2百I湔稿瞎毽砉 0】 9羽，酸量为 7 1 3 '0 g 3 7 g1 0%

测定结果恰恰相反，一现象出乎我们的常理推论，这

但是可以排除我们的实验差错。在鱼鳞胶原蛋白分析中也同样出现这一现象 .这是否在测定总氨基酸的水解过程中原来游离的胱氨酸、氨酸被破坏了？酪 因而在测定总氨基酸时的结果显得比游离氨基酸的

24淡水鱼皮胶原蛋白与陆上动物胶原蛋白的氨基 .

酸组成比较见表 3淡水鱼皮胶原蛋白粉的氨基酸分析结果。表明，淡水鱼皮胶原蛋白粉中含有 1 9种氨基酸， 其中 8种必需氨基酸 .基酸种类齐全 .以甘氨酸的氨而含量最高，为 2 . 9 4 1 0~.占氨基酸总量的 0 9 8 g 0 g

测定结果还低，一现象有待于今后进一步研究。这 通过表 3淡水鱼皮胶原蛋白与陆上动物胶原蛋白的氨基酸组成比较 .者的氨基酸组成基本一致 1.两 2 1

2 .% .是因为胶原蛋白的肽链中含有 Gl—— 3O这 y X Y结 构 .证了胶原蛋白的分子间及分子内的广泛联系 .保 从而使得胶原蛋白具有很强的稳定性。此外，脯氨酸、氨酸、氨酸和精氨酸的含量也相当丰富 . 谷丙各占 1 .%, 17%、 0 7%、 . 5,脯氨酸和羟脯氨 4 1 1 .9 1 .9 95%

除甘氨酸、羟脯氨酸含量略低于陆上动物胶原蛋白外 .其余氨基酸均高于陆上动物胶原蛋白的氨基酸含量 .淡水鱼皮胶原蛋白粉的氨基酸总量高于动物

胶原蛋白的氨基酸总量。 综合上述分析结果表明，采用生物酶解工艺技术加工的淡水鱼皮胶原

蛋白粉实际上是胶原蛋白和

酸占氨基酸总量的 2 .6 .与赵海英等报道的鳕鱼 56%皮胶原蛋白氨基酸组成基本相同[.合水产胶原蛋 3符 1白的结构特性及组成 .基酸的主要组成为脯氨酸、氨 甘氨酸和丙氨酸。从营养学角度分析 .需氨基酸占必1 .7,色氨酸仅占总量的 00%。从游离氨基酸 78%而 .4

多肽、基酸的混合物，中以多肽类成分为主 . 氨其还有 O量未被酶解的胶原蛋白和酶解产生的游离氨基 -"

酸。我们通过测定酸溶蛋白及游离氨基酸 .算出淡计水鱼皮胶原蛋白粉中的多肽含量占到总量的 6 .%。 79 现代生物代谢研究发现，类摄取蛋白质，过消化人经道的多种酶水解后不象以前认为的那样仅以氨基酸

测定结果分析，检样品中仅测得 6种游离氨基酸 .所 并且发现胱氨酸、酪氨酸比样品水解后测得的结果高出 74 3 3 . 4、 .3倍。按常理分析 .品水解后测得的样氨基酸总量要高于游离 (水解 )氨基酸总量，未的而

的形式吸收，更多的是以低肽的形式可以在肠道直接被吸收，类和氨基酸以不同的途径被吸收。且肽而

表 1淡水鱼皮胶原蛋白粉的氨基酸组成 (-0g g 10- )

注：“为必需氨基酸。带’ 表 3淡水鱼皮胶原蛋白与陆上动物胶原蛋白的氨基酸组成比较 ( 0 g g 10- )

注：“为必需氨基酸。带

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