生物化学5维生素

维生素Vitamins

维生素的发现与认识：来自医学实践 经验医学：唐代名医孙思邈用猪肝治疗 雀目(维生素A缺乏症);他还曾用麦麸熬 粥来防治脚气病(维生素B1缺乏症)。

1906年英国纯化饲料 矿物质、 蛋白质、 脂肪、核 酸、糖

动物合成某些 维生素的功能 退化，必须依 靠植物和微生 物提供，一旦 缺乏：病/死

说明？

纯化饲料+极微量牛奶

牛奶中存在需要量极少， 但生存必需的食物辅助 因子——维生素

一、维生素

定义：

维生素 (vitamin) 是维持人体正常功能 所必需，但体内不能合成或合成量很少，必 须由食物供给的一组低分子有机物质。

人类必需的一类营养素。 不是能量物质(维生素无热量),也不是结构物质。 维生素分子很小，含量很少，但功能却十分强大，某些功 能还处于不断发现之中。 维生素在食物中的分配不均匀，通过选择不同的食物来获 取相应的维生素。

维生素的命名 :按三个系统

维生素的分类(依据溶解性分)脂溶性：维生素A、D、E、K水溶性：维生素B族及维生素C 1、存在性？ 2、吸收？ 3、贮存？ 4、排泄？

维生素缺乏症及其原因摄入量不足 o 人体消化吸收利用率低 o 需要量增加o

o

存在抗维生素的物质

第一节 脂溶性维生素Lipid-soluble Vitamin

一、维生素A(抗干眼病维生素)

天然形式： A1(视黄醇):哺乳动物和咸水鱼肝中 A2(3-脱氢视黄醇):淡水鱼肝中 来源： 动物性食品(视黄醇酯):肝、蛋黄、乳、鱼肝油

植物：维生素A原(如β-胡萝卜素)6分子β -胡萝卜素→1分子视黄醇

维生素A家族 H3C CH3

视黄醇、视黄醛和视黄酸是维生素A的活性形式CH3 CH3 CH2OH H3C CH3 CH3 CH3 CHO

CH3

视黄醇

CH3

视黄醛

人体内最主要的 生物活性形式

H3C

CH3

CH3

CH3 COOH

H3C

CH3

CH39 10

9-顺-视黄酸CH3

全反-视黄酸

CH3 H3C COOH H3C

H3C

CH3

CH3

CH3

*CH3 CH3 H3C H3C CH3

运输形式：

视黄醇酯 肝细胞肝内星形细胞 (stellate cell)储存

视黄醇视黄醇结合蛋白(RBP) 血液 运甲腺蛋白(TTR) 靶组织特异受体

在细胞内细胞视黄醇结合蛋白(CRBP)

维生素A的生物学功能： 1、维持正常视觉功能

视 循 环夜盲症

全反视黄醇 还原酶 全反视黄醛

异构酶

11-顺视黄醇 还原酶 11-顺视黄醛

视蛋白

变视紫红质II

视紫红质 (11-顺视黄醛) 光视紫红质 (全反视黄醛) 光

视觉神经冲动

2、维持上皮组织的完整性、促进细胞膜表面 糖蛋白的合成

主要形式： 全反视黄酸或全反式维甲酸(ATRA) 9-顺视黄酸 功能： 促进上皮细胞分化与生长，维持上皮细胞 正常角化过程。

干眼病 毛囊过度角化症

、痤疮 消化系统溃疡

3、视黄酸对基因表达和组织分化具有调节作用，可 抑制肿瘤生长 调控方式： 维生素A及其一些衍生物(ATRA)可结合细胞 内核受体，与DNA反应元件结合，调节某些基因的 表达。具有诱导肿瘤细胞分化和凋亡，增加癌细 胞对化疗药物的敏感性的作用。延缓和阻止癌前 病变，拮抗化学致癌剂，减轻致癌物质的致癌作 用。

维生素A有一定的防癌作用！!!

视黄酸对免疫系统细胞的分化具有重要的 作用(可把维生素A视为一种激素)。维生 素A缺乏增加机体对感染性疾病的敏感性。 易上呼吸道感染、泌尿系统感染等。

4、抗氧化作用，清除自由基，延缓衰老维生素A和胡萝卜素是有效的抗氧化剂，能 直接消灭自由基，有助于控制细胞膜和富含 脂质组织的脂质过氧化。

维生素A的来源： 性质特点：怕酸不怕碱、热 食物来源： 动物性食物：维生素A 植物性食物：β-胡萝卜素

二、维生素D(抗佝偻病维生素)

性质：类固醇衍生物，环戊烷多氢菲类化合物。 存在形式： D2:麦角钙化醇 D3:胆钙化醇VitD2原：麦角固醇→ VitD2 VitD3原：7-脱氢胆固醇(皮下) 胆固醇 → 7-脱氢胆固醇 → VitD3(紫外线照射)