鸡尾酒调制技术5. 第三章威士忌等

二、威士忌 Whisky

1、定义威士忌是以多种谷物如大麦、小麦、 威士忌是以多种谷物如大麦、小麦、 玉米、燕麦等为原料， 玉米、燕麦等为原料，经发酵后再进 行蒸馏，并在橡木桶中贮陈多年， 行蒸馏，并在橡木桶中贮陈多年，最 后经勾兑成为成品。 后经勾兑成为成品。

2、类型Scotch Whisky —— 苏格兰威士忌 Irish Whiskey —— 爱尔兰威士忌 Rye Whisky —— 黑麦威士忌 Bourbon Whiskey—— 波本威士忌

(1) Scotch Whisky 这是威士忌的代表。用经过干燥的泥 这是威士忌的代表。 炭熏焙产生独特香味的大麦芽为原料 制成。 制成。 其酿制经六道工序，即：将大麦浸水 其酿制经六道工序， 发芽、烘干、粉碎麦芽、 发芽、烘干、粉碎麦芽、入槽加水糖 入桶加入酵母发酵、蒸馏两次、 化、入桶加入酵母发酵、蒸馏两次、 陈酿、混合。 陈酿、混合。

(1) Scotch Whisky 由于在烘烤麦芽时，是用当地特有的泥 由于在烘烤麦芽时， 炭烘烤，故酒中具有—种浓烈的烟薰味 种浓烈的烟薰味， 炭烘烤，故酒中具有 种浓烈的烟薰味， 形成独特的风格。 形成独特的风格。 有3种类型： 种类型：Malt whisky——纯麦威士忌 纯麦威士忌 Grain whisky——谷物威士忌 谷物威士忌 Blended whisky(占80%)——混合威士忌 ( 80% 混合威士忌

(1) Scotch Whisky 起码要贮存8年以上，15年~20 起码要贮存8年以上，15年 年为最优质的成品酒，超过20 20年的 年为最优质的成品酒，超过20年的 质量会下降风格，色泽棕黄带红， 质量会下降风格，色泽棕黄带红，清 澈透亮，气味焦香，带有浓烈的烟味。 澈透亮，气味焦香，带有浓烈的烟味。

Scotch Whisky 名品Johnnie Walker是很有名的品牌 黑方(BlackLabel) 黑方( ) 红方(RedLabel), 红方( ) 黑方含麦芽威士忌 成分较高， 成分较高，品质高 于红方。 于红方。

Johnnie Walker Red Label Swing

Chivas Regal 芝华士12年以上的豪华陈酒、 12年以上的豪华陈酒、皇家礼炮 年以上的豪华陈酒

芝华氏12年陈 芝华氏 年陈

皇家礼炮

White Horse白马威士忌不仅饮誉全球， 不仅饮誉全球，在苏格兰 亦有悠久历史。 亦有悠久历史。它是由四十 种以上的单一威士忌巧妙地 混合调配酿成， 混合调配酿成，被誉为乡土 气息最浓厚的调配威士忌。 气息最浓厚的调配威士忌。 那独特的酒香， 那独特的酒香，是嗅觉和味 觉的最大享受。 觉的最大享受。至于白马之 名，则来自苏格兰爱丁堡一 间著名的古朴旅馆。 间著名的古朴旅馆。

Ballantine 百龄坛——用8种麦芽威士忌 用 42种威士忌调配而成 种威士忌调配而成， 与42种威士忌调配而成， 产

品有标准品、12年陈 年陈、 产品有标准品、12年陈、 17年陈 30年陈等四种 年陈、 年陈等四种， 17年陈、30年陈等四种， 是评价极高的酒品。 是评价极高的酒品。

Glenfiddich 格兰菲迪——属纯麦芽威士忌， 属纯麦芽威士忌， 属纯麦芽威士忌 具有辣味和野草香味， 具有辣味和野草香味， 是麦芽威士忌中最畅销 的酒品。 的酒品。

Cutty Sark 顺 风——是具现代风味的清 是具现代风味的清 淡型威士忌，有普及品、 淡型威士忌，有普及品、 十年豪华品和高级品等。 十年豪华品和高级品等。

DIMPLE 添宝 15年陈苏格兰威士忌 15年陈苏格兰威士忌

格兰特威士忌

威雀 苏格兰威士忌

TULLAMORE DEW 苏格兰威士忌