杭州美食介绍ppt

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、"东坡肉"是宋代大文学家苏东坡流传下来的。苏东 坡不仅才学出众，对烹饪也颇有研究。"黄州好猪肉， 价贱如粪土。富贵不能吃，贫者不解煮。慢著火，少 著水，火候足时他自美"。就是苏东坡的烧肉经验。" 东坡肉"是苏东坡将百姓送来的猪肉、绍酒，吩咐家 人烧好，连酒一起送给民工，家人误认为酒肉一起烧， 结果烧出的肉，特别香醇味美，别致可口，一时传为 佳话，人们纷纷传颂苏东坡的为人，信效他独特的烹 调方法。从此后"东坡肉"便流传下来。 2、"东坡肉"薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥 烂而形不碎，香糯而不腻口，是1956年浙江省认定的 36种杭州名菜之一。

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“西湖醋鱼”,单看头两字就知出处，乃杭州城内一道传统名菜。 其年代可追溯到宋朝，可谓是历史悠久。 相传在杭州西湖附近有一个以打渔为生的宋青年，因家境困难 ，常年不见荤腥(也就是现代人的营养不良),得了病，他嫂嫂 就亲手在西湖捉了一条鱼，以醋糖为调料，作出了这道菜，此菜 色泽红亮，肉质鲜嫩，酸中带甜，青年吃后，病即痊愈。 后来 ，这道菜就成为杭州地区各家菜馆里的著名菜肴，在孤山“楼外 楼”壁上曾留有“亏君有此调和气，识得当年宋嫂无”的诗句， 慕名前往品尝者络绎不绝。康熙皇帝到西湖游览时，亦品尝过“ 西湖醋鱼”。

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叫化童鸡又叫“杭州煨鸡”。传说古时有个乞丐，为 抢救一个患病的同伴，到处觅食。一天偶尔得到一只母 鸡，因无炊具，只得将鸡放血，用绳子缚紧，外面抹上 黄泥，抛入火堆中煨烤。不料煨好后敲开泥团，不仅鸡 毛随泥脱落，而且浓香扑鼻，味美异常。人们竞相仿制， 不断改进，遂成为筵席名菜。 叫化童鸡选用绍兴、萧山一带的越鸡，除去内脏，填入 绍酒、姜、葱等佐料，用猪网油、荷叶、箬壳分层包裹， 用绳扎紧，再涂上用绍兴酒脚、盐水调和的酒坛泥，放 文火中煨烤三、四小时而成。食时，当场打开泥团，香 气四溢，鸡身白净，肉酥离骨，食不嵌齿。

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“龙井虾仁”因选用杭州最佳的龙井茶叶烹制而著名。龙 井茶产于浙江杭州西湖附近的山中，以龙井村狮子峰所 产最佳，素以“色翠、香郁、味醇、形美”四绝著称。 据传此茶起源于唐宋，明清以来又经精心改良，品质独 树一帜。古人云：“龙井茶真品，甘香如兰，幽而不冽， 之淡然，似乎无味，过后有一种太和之气，弥沦齿颊之 间，此无味乃至味也”。清代时曾被列为向朝廷的贡品。 当时安徽地区以“雀舌”、“鹰爪”之茶叶嫩尖制作珍 贵菜肴，杭州就用清明节前后的龙井新茶配以鲜活河虾 仁制作炒虾仁，取名“龙井虾仁”

。其味鲜香可口，不 久就成为杭州最著名的一道特色菜肴，并流传各地。

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