关于食品安全问题的研究综述

食品安全问题是人们普遍关心的重大问题,关系到社会经济的稳定发展。在国内外学者广泛研究的基础上,笔者主要从食品安全问题的认识过程、影响食品安全的因素、食品安全的消费者行为(包括认知、支付意愿和信息的影响)、食品安全的生产者行为以及食品安全的政府管理5个方面出发,对食品安全问题的研究进行回顾,总结并指出已有研究存在的不足,希望能够深化人们对食品安全问题的认识,

吉林农业科学

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文章编号： 1 0— 7 12 0 )5 O 5— 6 0 3 8 O (O 9O一 0 9 0

关于食品安全问题的研究综述王建英，亚楠，子文王王(京农业大学经济管理学院，南南京 2 0 9 ) 10 5

摘要：品安全问题是人们普遍关心的重大问题，系到社会经济的稳定发展。在国内外学者广泛研究食关的基础上，笔者主要从食品安全问题的认识过程、响食品安全的因素、品安全的消费者行为 (括认知、影食包支付意愿和信息的影响)食品安全的生产者行为以及食品安全的政府管理 5个方面出发，食品安全问题的研、对究进行回顾，总结并指出已有研究存在的不足，望能够深化人们对食品安全问题的认识，专家学者进一步希对研究食品安全问题有所借鉴。 关键词：品安全；识；费食认消中图分类号： S 0 . T 2 16 文献标识码： A

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c g ii e p o e s o o a e y i s e t e f c o s t a fe tf o a e y c n u r b h v o so o a e y o n tv r c s f o d s f t s u, h a t r h t f a c o d s f t, o s me e a i r ff d s f t o

(w rn s, iig est a n ei a t f nomainicu e ) p o u es a t n f o dsft s a ae es w l n n s p ya dt l o h mp c fr t ld d, r d c r’ ci s o aeya oi o n o ofwe la o e n ntma a eme ft s ue.The a h r a s i e u h ho t omi g xit d i e l s g v r me n g nto he i s ut o l o po nt d o tt e s rc n s e se n r -

s a c e n o e o d e e e p e S u d r t n i g o o a e y i s e n o x e t n c o a s t e r h s a d h p st e p n p o l’ n e s a d n ff d s f t s u s a d f r e p r s a d s h l r o od a l s o o i urhe t e . r w e s nsf m n f t rsudi s r

Ke y wor s F o a e y C g ii n Co s me d: o d S f t; o n to; n u

随着经济社会的发展和人们生活水平的,

品安全。目前，内外学术界针对食品安全问题的国研究成果已经相当丰富，笔者主要对已有的研究

食品安全问题日益突出。“口蹄疫”F 1“ ( MD、

病 B E、黑心豆腐”“大米”“肉精”” S )“ (、毒、瘦、三鹿奶粉等问题的出现，食品安全存在的问题 使

成果进行综述，以便后学者专家更系统的研究。来

越来越为人所重视。保障食品安全已经成为保护人类生命健康，高人类生活质量，进食品贸易提促和维护世界和平与发展的基础。2 0 0 9年 6月 1

1食品安全问题的认识过程食品安全是一个不断发

展的概念，国内外对

日，国正式开始实施《品安全法》我食。此举就是为了应对食品安全问题日益严峻的现状，障食保收稿日期：0 9 0— 9 2 0— 7 2

食品安全的理解也是一个动态发展的过程，归纳为由侧重食品数量安全 (odS c ry转变为侧 F o eui ) t重食品质量安全(odSft。目前， F o a y e)在食品买方市场、高度自由经济的条件下，食品安全主要注重食品质量安全。 国外认识的过程主要有：9 4年联合国粮农 17

基金项目：文获得国家大学生创新性实验计划项目( 0 2 )本 GJ 8 7支持。

作者简介：建英(9 7 )女，要从事农业经济方面的研究。王 1 8一，主

组织(A ) F O定义食品安全；9 3 F O前总干事 18年 A爱德华 萨乌马强调食品供给数量与食品可获性