快餐店经营方案

快餐店经营

快餐店经营方案

一、前言

随着日益突现的通货彭涨，打工的工资收入已经远远跟不上物价高涨的步伐。

一个人要有所成就，除了聪明才智，更重要的是要靠运气。

1．选择开快餐店的理由

1.1启动资金及运营成本低，不用筹备或在装修、设备等方面花费很多。可以利用有限的资源赢取最大的营业额。

1.2快餐店经营简单易操作，对人员技术及素质要求不高，人员数量需求不多，稳定中低的日常运营成本，利于管理及保生存。

1.3快餐适于学生、游客、单身族、上班族等中低层，市场需求份额大，相比其它餐饮行业的营业额上升空间大。

是必消费只需外送，如一个厨师一餐就可以做出300―500位客人的饭菜，而营业额则在3000元以上，这是其它餐饮项目无法比拟的。

1.4利润空间大，资金回笼快，避免资金困难，保证可持续运营，利于企业保生存求发展。

2.快餐店概况

2.1．本店发属于餐饮服务行业，名称为XX快餐店，是个人独资企业。主要提供中式早餐（如油条、小笼包等各式中式点心和小菜）、午餐和晚餐（多以炒菜、无烟烧烤为主）。

2.2都市快餐店位于威海路商业步行街，开创期是一家中档快餐店，未来将逐步发展成为像肯德基、麦当劳那样的中式快餐连锁店。

2.3都市快餐店的所有者是×××，餐厅经理×××，厨师×××，三人均有６年的餐饮工作经验，以我们的智慧、才能和对事业的一颗执着的心，

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一定会在本行业内独领风骚。

2.4本店需创业资金X万元，其中X万元已筹集到位，剩下X万元向银行贷款。

二、经营目标

1.经营宗旨

特色美味、服务一流、口啤良好、众所周知

2.经营理念

1）快餐店主要是面向大众，因此菜价不太高，属中低价位。

2）便民早餐：价格便宜，因地制宜。

3）午晚餐提供经济型、营养丰富的菜肴，并提供一个优雅的就餐环境。

4）定期开发新产品、新服务，以适应变化的市场需求。

2.目前及未来目标

2.1短期目标：保生存、稳发展

从一开始就做到一流服务和优良产品，辅以广大宣传活动，以求在该区域站稳脚跟，再预期1年收回成本。

2.2长期目标：快餐以连锁式集团经营

第一年收回成本，第二年开1家分店，第三年开2家分店，第四年开4家分店…；用时间实践和积累经验，逐步打造一个具有一定市场占有率、诚信度高的知名快餐品牌，逐渐发展成为一家经济实力雄厚并在餐饮市场举足轻重的集团公司。

三、市场分析

1．面对消费水平中低档的客源：目标顾客主要有街道购物、娱乐的一般消费者（约占50%），以及附近学校的学生、商店工作人员、小区居民等

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（约占50%）。

2．竞争对手：

快餐店附近共有4家主要竞争对手,，其中规模较大的1家，其他3家为小型快餐店。这4家饭店经营期均在2年以上。××快餐店中西兼营，价格较贵，客源泉稀疏。另外3家小型快餐店卫生情况较差，服务质量较差，就餐环境拥挤脏乱。本店抓住了这4家快餐店现有的弊端，推出“物美价廉”等营销策略，力争在激烈的市场竞争中占有一席之地。

四、经营计划

1.经营的产品

1.1主要经营产品：附录一：菜式清单表

1.2产品的卖点：物廉味美、营养卫生

2.营业服务

2.1营业时间：10：30—20：00

2.2服务承诺：上餐快速、服务态度优良

3.每天营业运作流程

3.1营业前准备

1）收银员早上9点按清单补购原材料,服务员准备营业场地、协助加工原材料、洗米煮饭等，厨师加工主菜、例汤、煮员工早餐等;

2）10：30开门，10：40员工就餐，11：20各人员整齐衣装待命；

3.2营业期间

1）11：20—14：00和16：00—19：30：各司其职做准备，为客户服务；

一般流程：客户进店—>服务员招待茶水—>记录询点饭菜—>提单至厨房及收银台—>厨师制作主菜、辅菜—>服务员装饭、汤（发意见调查

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表）—>客户进食—>收银台收款（收集客户意见表）—>服务员收拾清理桌面；

2）14：30—16：00午间休息；

3.3营业之后

1）14：00-14：30服务员收拾清洁，厨师整理厨房余菜，收银员核算营业额，记帐；

2）19：30—20：00服务员收拾清洁，厨师整理厨房余菜、核算补购材料，收银员核算营业额，记帐；

4．预计经营过程中发生的问题及解决办法

4.1菜式太少，客人反映每天吃来吃去就这么几个菜，经常吃会腻。 解决案例：根据客人的要求，冯先生在固定菜式的基础上，每天变换花样。同时还在晚上增加小吃类（如炒年糕，炒粉，汤面，蛋炒饭等）。

4.2有时饭菜送到客人手中时会有些凉。

解决案例：根据这个问题，做出改良，先打包一两百份，然后把饭用棉被裹住，送餐时也一样用棉被，这样就解决了客人在拿到快餐的时候变凉的问题了。

4.3送餐速度慢。

解决案例：针对这个难题，冯先生在上午10：30左右，就让送餐员先电话联系一些经常叫餐的客人，询问他们要吃什么，送餐到位。后面再有零零散散的订餐客户，基本上就不会晚了。

4.4个别客人对饭菜不合口味

解决案例：点餐时服务员询问清楚，出品前厨师试味。

4.5客人消费后感到不舒服

解决案例：从采购、生产、保存等，严格控制原材料、成品的卫生检

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验，定期对店内环境进行清洁消毒。

五、人事计划

1．本店开业前期，初步计划招收多少名全日制雇员（包括多少名厨师），多少名临时雇员（含厨师）具体内容如下：

1）通过劳务市场招聘本市户口的，有一定工作经验，有良好的职业道德，年龄在20-30岁之间，有意加入餐饮行业者。

2）应聘者应递交《个人资料简介表》面试/笔试，面试且体检合格者，与其签订劳动合同（含试用期）。

2．为了提高服务人员整体素质，被招聘上岗的人员都需要接受1个月的培训，具体内容如下：

1）制定培训计划，确定培训目的，制定评估方法。

2）实施培训计划，贯彻学习《劳动纪律》和各种规章制度。

3）考核上岗，对于不合格者给予停职学习，扣除20%工资，直至合格为止。若3次考试及不合格者，扣除当月全部工资和福利。

2.人员工资及福利

1）厨师：包食包住，基本工资+提成

服务员：包食包住，基本工资+提成

收银员：包食包住，基本工资+提成

六、销售计划

1．开业前进行一系列宣传企业工作，向消费者介绍本店“物美价廉”的销售策略，还会发放问卷调查表，根据消费者的需求，完善本店的产品和服务内容。

2．推出会员制：凡订购季卡、月卡的客户均为会员，并面向非会员客户赠送积分卡，从而吸引更多的顾客。

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2.1月卡、季卡说明

组长月卡：380元，限期3个月，60个5-7元的快餐（或30个10-14元的快餐）

主管月卡：680元，限期3个月，60个快餐

季卡则以月卡类推计算，但在此基础上再优惠10%，即月卡额X3X90%，例如经济型季卡：380X3X90%=1026元，限期6个月，快餐数量为：60个/月*3=180个。

2.2积分卡

每次消费满20元均赠送等值积分或消费代用券2元（此优惠仅限非月卡、季卡客户），月累计积分达到280 …… 此处隐藏：11376字，全部文档内容请下载后查看。喜欢就下载吧 ……