【化学】3.4《基本营养物质》(1)课件 (新人教版必修2)

人类为了维持生命与健康，除了阳光与空 气外，必须摄取食物。食物的成分主要有 糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和 水六大类，通常称为营养素。

植物油

动物脂肪

第一课时

课标解读： 1.掌握糖类、油脂、蛋白质的组成和主要性质 2.掌握葡萄糖的分子结构和主要化学性质 3 .能够设计实验确认淀粉水解的产物及水解程度 教学重点： 1.掌握糖类、油脂、蛋白质的组成和主要性质 2 .能够设计实验确认淀粉水解的产物及水解程度 教学难点： 1 .能够设计实验确认淀粉水解的产物及水解程度 教学方法： 阅读、探究、讲解、小结 情感目标： 通过学习糖类、油脂、蛋白质的组成和主要性质教会 学生关注生活、关注化学、就是关注自己的健康 教学时数： 二课时

学与问 1.根据表3-3,分析单糖、双糖、多糖在分子 组成上各有什么特点？ 都含有C、H、O三种元素， 2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有相同 的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因 互为同分异构体

同分异构体

同分异构体

不是同分异构体 因为n值不同

醛基 -CHO有还原性

酮基

葡萄糖和果糖的结构特点：一个是 多羟基的醛，一个是多羟基的酮 糖类：多羟基的醛或酮. 糖类、油脂和蛋白质主要含有C、H、 O三中元素，分子结构比较复杂， 是生命活动必不可少的物质。这些 物质都有哪些主要的性质，我们怎 么识别它们呢？

一、糖类、油脂、蛋白质的性质1、糖类和蛋白质的特征反应

实验3-5实验内容 实验现象砖红色沉淀，若换成银氨溶液，会 有银镜生成

1. 葡萄糖 2. 淀粉

常温下变蓝变黄，灼烧有烧焦羽毛的气味

3. 蛋白质

(1). 葡萄糖的特征反应 与新制Cu(OH)2反应,产生砖红色沉淀。 与银氨溶液反应,有银镜生成。 (2). 淀粉的特征反应

在常温下,淀粉遇碘 ( I2 ) 变蓝。(3). 蛋白质的特征反应

颜色反应 现象：硝酸使蛋白质颜色变黄。 ——可以用来鉴别蛋白质。 蛋白质灼烧时，会有焦味。 思考：我们做实验后，皮肤会出现 黄色的斑点，你能解释吗？

思考题： 患有糖尿病的人的尿液 中含有葡萄糖，设想怎 样去检验一个病人是否 患有糖尿病？

2、糖类、油脂、蛋白质的水解反应

(1)糖的水解 实验3-6 实验现象：产生砖红色的沉淀。 解释(实验结论):蔗糖在稀硫酸的催化下 发生水解反应，有还原性糖生成。

C12H22Oll + H2O C6H12O6 + C6H12O6蔗糖葡萄糖 果糖

催化剂

淀粉、

双糖、多糖在稀酸的催化下，最终水解生成葡 萄糖和果糖。

水解方程式：C12H22O11 +H2O

蔗糖

催化剂 C H O + C H O 6 12 6 6 12 6 △ 葡萄糖 果糖

催化剂 2C6H12O6

C12H22O11 +H2O 葡萄糖 △ 麦芽糖 催化剂 nC6H12O6 (C6H10O5)n +nH2O △ 葡萄糖 淀粉或纤维素

思考:为什么在吃米饭或馒头时，多加 咀嚼就会感到有甜味？淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头 时，淀粉受唾液所含淀粉酶(一种蛋白质) 的催化作用，开始水解，生成了一部分葡 萄糖。 (淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉 酶的作用下，继续进行水解。生成的葡萄 糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组 织的营养需要。)

思考：

硫酸的作用？ 为什么要调溶液的pH至碱性？ 氢氧化铜有什么要求？