7.1膳食指南与合理营养

第六章第一节 膳食指南与合理营养

一、合理营养的含义中国古代《黄帝内经.素问》提出了世界上最早的 合理膳食指南。【五谷为养、五畜为益、五果为助、 五菜为充】意思就是谷物(主食)是人们赖以生存 的根本，而水果、蔬菜和肉类等等都是作为主食的 辅助、补益和补充。

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人体对营养素及热能 的生理需求

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人体通过膳食摄入 的营养素及热能

二、合理营养的基本要求新 课 讲 授

充足的能量和营养素；

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符合食品卫生标准，无毒害；合理烹调，易消化吸收；

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具备良好色、香、味、型及多样化；

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合理膳食制度和良好的进餐环境。 看一看

三、合理(平衡)膳食新 课 讲 授

含义： 膳食中所含的营养素种类齐全、数量充足、比例适当； 膳食供给与机体的需要保持平衡。 核心：全面、均衡、适度

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意义：合理营养素是通过平衡膳食的各个具体措施来实现。 措施： 合理食品原料的选择；看一看看一看 合理的膳食调配和食谱编制；

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合理的食品烹调加工。看一看

基本要求： P67

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为什么它们属于“不合理营 养”?“热能炸弹” “垃圾食品”

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答案提示： 因为西式快餐多为油炸肉类，所含热量较高，多吃 易导致肥胖等而且由于种类单调，营养素也不够齐全。返回

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这个广告中的“河豚肉”属合理营养吗？为什 么？

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答案提示： 因为河豚肉含致命毒素，很难去除，所以不属于合 理营养要求。返回

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蒸土豆泥

炸土豆条

烤薯片

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以上是马铃薯的三种烹饪方式的产品，试比较它们的的营养 价值。 答案提示：

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营养价值由高到低是：蒸土豆泥、炸土豆条、烤土豆片。 因为合理营养基本要求合理烹调，易消化吸收，蒸煮含较高 营养素，而炸、烤易损失营养素，而且导致高热量，甚至产生有 毒物质。 返回

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用合理营养的要求分析哪个菜营养更合理？

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五彩鱿鱼丝

炸鱿鱼丝

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答案提示： 因为从合理营养基本要求的烹调方法、多样化等多方面比较 五彩鱿鱼的营养价值高于炸鱿鱼丝。返回

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良好的进食环境

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食品原料的多样化新 课 讲 授

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豆类及豆制品课 堂 练 习

丰富的蔬果

五谷杂粮目 录

蛋奶及制品

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合理的食品烹调加工

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VS

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合理膳食调配

通过对各类食品的选择和搭配，根据人们每天对营养素的 需要和用膳习惯，配成饭菜，按时定量供给。 如：一日三餐制 早餐 25~30% 中餐40 ~45%晚餐30%

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食谱编制根据个人的能力、劳动强度、生理状况，对照“每日膳食 中营养素供给量标准” (RDA),确定每日对热能和各种营养素 的需要量；确定全日安排餐数和各餐占全天总热量的百分比； 选择适当的食品种类科学搭配，确定每餐饭菜的名称、热量及 每种食物的需要量。 返回

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四、一般人群膳食指南含义：新 课 讲 授

倡导平衡膳食、合理营养，以减少与膳食有关的疾病，促进 健康。 构成：

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即把所选择的食物加在一起，构成一种营养适宜的膳食， 即形成以科学为依据的食物指导。

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包括： 食物类型、食物成分的建议 每日食物摄入量的建议 中国居民膳食指南：

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中国居民膳食指南(膳食金字塔、平衡膳食宝塔)新 课 讲 授

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如何做到合理营养平衡膳食可参照中国居 民平衡膳食宝塔； 合理营养要求的合理搭配是和我们专业技 能和知识息息相关，我们肩负的 责任重大。

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