紫菜叶绿素铜钠盐的制备及其稳定性研究

紫菜叶绿素铜钠盐的制备及其稳定性研究

摘要：以紫菜为主要原料制备叶绿素铜钠盐，设计单因素试验和正交试验等优化叶绿素铜代反应条件及皂化条件，并对紫菜叶绿素铜钠盐的稳定性进行研究。结果表明，紫菜叶绿素铜钠盐制备的最佳工艺条件为叶绿素铜化时间12 h、浸提温度50 ℃、浸提时间2 h，丙酮与乙醇体积比6∶4的混合液作浸提液溶剂，液料比v溶剂∶m紫菜=60∶1 （ml/g）；皂化温度60 ℃、皂化时间40 min以上、皂化液ph 11.51～11.93。稳定性试验表明紫菜叶绿素铜钠盐耐光性较差，在室温、ph 8～12时稳定性较好，高于80 ℃的温度和强酸强碱会导致紫菜叶绿素铜钠盐变性，食盐、白砂糖、淀粉等常见食品添加剂对其无不良影响。

关键词：紫菜；叶绿素铜钠盐；制备；稳定性

中图分类号：ts264.4；s985.4+2 文献标识码：a 文章编号：0439-8114（2013）03-0639-06

叶绿素是常用的天然色素之一[1]，除被广泛用作食品、化妆品的着色剂与脱臭剂外，还因其具有抗诱变、抗氧化等活性[2]，在医药上可被用来治疗传染性肝炎、胃及十二指肠溃疡、慢性肾炎及急性胰腺炎，增进造血机能及促进放射线损害机体的康复[3-7]。生活在海洋中的藻类由于水中可被利用的光能比陆地上少得多，要完成能量的转移必须增加参与光合作用的叶绿素的含量[8]，所以海洋植物中叶绿素含量常常高于陆生植物。从理论上来说利用海洋植物来提取叶绿素，可以获得较高的提取效率。由于天然叶绿素遇热、