食品工厂机械与设备课后题主要考试内容(附答案)

1.我国尚未颁布食品机械设备分类标准。（√） 2.食品加工机械设备多为成套设备。（×）

3.食品加工机械设备应当全由不锈钢制造。（×﹚ 4.所有不锈钢材料在任何场合均不生锈。﹙×﹚

5.各种不锈钢的基本成分是铁和铬。﹙√﹚ 6. 一般不锈钢中的铬含量不超过28%。﹙√﹚

7.食品工业不可采用非不锈钢材料制作的容器。﹙×﹚ 8. 304不锈钢的镍含量为10%。﹙×﹚

9.食品加工设备所采用的轴承都应为非润滑型。﹙×﹚ 10.具压力、高温内腔的设备应设置安全阀、泄压阀等超压泄放装置。﹙√﹚

11.机械设备的安全操作参数包括额定压力、额定电压、最高加热温度等。﹙√﹚

12.食品加工机械设备的噪声不应超过95dB（A）。﹙×﹚ 13.严禁在任何表面或夹层内采用玻璃纤维和矿渣棉作为绝热材料。﹙×﹚

14.设备的产品接触表面应无凹坑、无疵点、无裂缝、无丝状条纹。﹙√﹚

1.带式输送机只能水平或向上输送。 （×﹚ 2.原理上讲斗式提升机可以正反向两种方向输送。﹙×﹚ 3.带式输送机的最大输送距离为20m。﹙×﹚

4.输送韧性和可压缩性物料时，可以采用齿式或叶片式螺旋输送机。﹙√﹚

5.卫生离心泵的吸入口位置只要低于贮罐口，开机时就可将罐内料液吸出。﹙√﹚

6.螺杆泵的转动件是用食用级橡胶制造的。﹙×﹚

7.螺杆泵、齿轮泵和离心泵只要改变旋转方向就可以改变输送方向。﹙×﹚

8.螺杆泵的输出压头与螺杆的长度有关。﹙√﹚ 选择题

1.斗式提升机一般在. A. 中部 B. 上部 C, 下部 D. A和B

2.饼干成型机中的饼干坯料常用带输送，而在烘烤炉中则一般用 带输送。.

A. 钢，布 B. 布，钢 C, 橡胶，钢 D. 钢，橡胶 3.灌装包装线常采用 带式输送机输送容器。 A. 链板 B. 网 C, 橡胶 D. 塑料 4.果蔬预煮机一般采用 输送物料。. D. A和B

5.用于输送粉体物料的螺旋输送机宜采 螺旋体。. A. 叶片式 B.实体 C, 齿形 D. 带式 6.为了使离心泵正常运行，开机前必须保证.

D. A和C

7.较粘稠的料液可以用. A. 离心 B. 齿轮 C, 螺杆 D. B和C

8.改变旋转方向，泵不能获得反方向输送的效果。 A. 离心 B. 齿轮 C, 螺杆 D. 转子 9.输送肉糜可以采用 泵。.

A. 滑板 B.离心 C, 螺杆 D. 柱塞 10.离心泵的流量，可以通过调节。.

A. 转速 B.叶轮直径 C, 阀门 D. A、B和C 对应题

1．找出以下输送带与加工设备对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。

( )1.钢带 A.果蔬清洗设备 ( )3.帆布带 ( )4.板式带 ()5.塑料带

C.饮料瓶周转 D.饼干坯料的输送 E.灌装线上瓶罐输送

( )2.钢丝网带 B.连续焙烤设备

2．找出以下料斗与适用性之间的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。 低（

()1.圆柱形底的深斗

A.适用黏稠性大，沉重的

块状物料

()2.圆柱形底的浅斗 B.适用于粉状散粒状物料，()3.尖角形的斗 ( )4.挖取式装料

）

()5.撒入式装料

E.适用干燥，流动性好， C.适用潮湿的，流动性差 D.适用于大块，输送速度

输送速度高（2m/s） 的粉粒状物料

撒落性好的粉粒状物料

3．找出以下螺旋与适用性之间的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。

()1.实体螺旋 A.用于韧性和可压缩性物( )2.带式螺旋 B.用于输送干燥，小颗粒的或( )3.叶片与齿形螺旋

C.用于输送块状或粘

料，螺距约为1.2直径 粉状料。螺距约为 0.8直径 滞状物料。螺距约为直径

4．找出以下标准代号与名称之间的对应关系，并将第二列

()1.GB A.美国标准 ( )2.ISO B.中国国家标准

( )3.3A C.国际乳业联合会标准 ( )4.DIN D.德国标准

( )5.IDF E.国际标准化委员会标准

A. 网带式输送机 B.螺旋输送机 C, 斗式输送机 的字母填入第一列对应项括号中。

A. 关闭出口阀 B. 泵内灌满料液 C, 将泵的料液排出

1

1.CIP 是对设备进行就地拆洗的意思。﹙×﹚ 2.CIP 清洗专用装置只能固定在同一个位置。﹙×﹚ 3.喷头是所有 CIP 系统的必备部件。﹙×﹚

4.所用 CIP 清洗系统的管路中物料流向必须采用自动切换阀。﹙×﹚

5. SIP 是对设备进行就地杀菌的意思。﹙√﹚ 6. 食品物料只能采用水为清洗介质进行清洗。﹙×﹚

7.双端式自动洗瓶机卫生条件和空间利用率优于单端式。﹙× 前滚筒清洗机的滚筒多采用大齿轮驱动。﹙×﹚ 10.鼓风式清洗机须与空气压缩机配合才能运行。﹙×﹚ 1.利用CIP对 进行清洗不需要用喷头。 A. 片式杀菌机 B.贮奶罐 C.干燥室 D.布袋过滤器

2.CIP清洗效率与关系最小。 A.洗液有效浓度 B.洗液流速 C.洗液温度 D.洗液贮罐形状

3.双端式自动洗瓶机卫生条件于单端式,空间利用率 于单端式。 A.优, 次 B.优,优 C, 次,次 D. 次,优 4.为了对不同规格的空罐进行清洗，可采用洗罐机。

（A ）3.防混阀 C.提供CIP清洗所需动能与压头 （ B）4.加热器 D.用以加热水及洗涤液 （D ）5.洗液罐 E.清洗罐器和塔器

1.植物性食品原料一般采用筛分原理分级机械设备。﹙√﹚ 2.滚筒式分级机的进料端的筛孔最小。﹙√﹚ 3.分离式离心机可用于分离悬浮液和乳化液. ﹙√﹚ 4、如果悬浮液中固形物含量大且粒度较大，可以采用碟式离心机进行分离。 （ × ） 操作。 （ × ）

6、在膜浓缩系统中，通常设一个浓缩(循环)环。 （ √ ） 7、超滤膜浓缩装置中，通常只需一台单级离心泵进料即可。 （ × ）

8、所有的膜分离系统均需要配备冷却器。 （ √ ） 9、反渗透膜浓缩的循环需要用多级离心泵以克服浓缩液侧的渗透压。 ﹙√﹚

10、布袋过滤器在温度高于100℃的环境中，滤袋的材料不能使用天然织物。 ﹙√﹚

11、静电除尘器只能去除被处理粉尘中的带电粒子。 （ × ）

8.单端式自动洗瓶机主要用于新瓶的清洗。﹙×﹚ 9. 目 5、奶油分离三用机可以在任何条件下独立完成牛乳的标准化

12、袋式过滤器大多采用逆气流方式除去袋中积粉。 A. GT7D3型 B. LB4Bl型 C. A和B

（ × ）

D. 旋转圆盘式

13、旋风分离器的工作气体流速不得低于25m/s。 ﹙×﹚

5.自动洗瓶机，可同时采用。 A.喷洗和14、超临界流体萃取系统流程中必有换热器。 ﹙×﹚ 刷洗 B.浸洗和刷洗 C.浸洗和喷洗

6.为了贮罐内壁进行全方位清洗，可采用喷头。 A.固定式 B.单轴旋转式 C.双轴旋转式 D.A、B和C 7.为了清洗菠菜，可采用 清洗机。 A.鼓风式 B.刷洗式 C.滚筒式 D.淋洗式

A. 过滤 B.碟 C. 沉淀 D. B和C

8.下列设备中，可考虑采用移动式CIP装置。A.喷雾干燥塔 B.真空浓缩系统C.容器回转式混合器 D.碟式 …… 此处隐藏：16456字，全部文档内容请下载后查看。喜欢就下载吧 ……